En vegetar til juleaften? Sådan samler du alle omkring bordet!
Julen handler om traditioner, samvær og ikke mindst maden. Men hvad gør man, når der pludselig er en vegetar blandt gæsterne til juleaften? Skal man lave en helt ny menu? Droppe flæskestegen? Eller skal gæsten bare nøjes med kartofler og rødkål? Bare rolig – vi har løsningen!
At inkludere alle omkring julebordet behøver hverken at være besværligt eller kompromittere den klassiske julehygge. Med en let og lækker vegetarret kan du sørge for, at alle føler sig velkomne og mætte, uden at det kræver timevis i køkkenet.
I dagens indlæg deler vi en nem opskrift, der passer perfekt ind i julens smagsunivers – og som tilmed kan imponere selv de mest kødglade familiemedlemmer. For julen er en tid, hvor ingen skal føle sig udenfor.
Når jeg skriver Vi, er det fordi at Liv Teilmann, dukker op i dagens episode med et par forslag inde fra hendes blog. Hun var med i podcasten for et par uger siden, hvor hun snakkede om hendes helt nye bog, Bælgfrugter for begyndere. Se hendes blog lige her.
Svampeterrine med tranebær
- 500 g blandede svampe
- 20 g smør
- 1 lille potte timian
- 2 tsk groft salt
- 2 fed hvidløg
- 2 æg
- 50 g tørrede tranebær
- 50 g grovvalsede havregryn
- 50-70 g hvedemel
- 1 spsk sojasauce
- groftkværnet peber
- 1 rødløg
- 2 dl sukker
- 2 dl lagereddike
- 1 laurbærblad
- 5 peberkorn
- rugbrød
- smør til stegning
- ærteskud til pynt
- 2 spsk olivenolie
- 1 glas cornichoner (eller andet surt)
Forberedelse
Vask svampene. Pas på, de ikke suger for meget vand. De kan evt. deles i flere stykker, hvis de er store. Herefter steger du dem på en pande med smør. De skal ikke steges helt tørre, men stadig være tilberedte helt igennem. Under stegningen tilsættes en lille håndfuld timian og groft salt.
Når svampene er stegt igennem, hælder du alt fra panden op i en blender. Pil timian grenene fra, men lad bladene blive. Blend svampene groft. Der må godt være store og små stykker iblandt. Kom det i en skål, og vend det rundt med finthakket hvidløg, æg, tranebær, havregryn, mel, sojasauce og et par omgange groftkværnet peber. Når det er vendt godt sammen, hælder du det i et lille ildfast fad eller en lille brødform. Bag svampeterrinen på 170 °C i 30 minutter. Tag den herefter ud, og lad den køle på bordet.
Pil et rødløg, og skær det i kvarter. Pil lagene fra hinanden, og kom dem i en skål. I en gryde koger du en syltelage af sukker, lagereddike, laurbærblad, peberkorn og et par timiangrene. Når det koger, hælder du det over løgnene og lader dem stå og trække på bordet.
Tilberedning og anretning
Skær tynde skiver rugbrød, og skær dem herefter i trekanter. Steg dem sprøde i smør på en pande ved middel varme. Læg dem derefter på fedtsugende papir eller et viskestykke, så fedtet suges fra.
Læg en skive terrin lidt forskudt af midten på tallerkenen. Hæld en lille smule olivenolie på, og pensl terrinen, så den skinner. Læg ærteskud, løgskaller og cornichoner rundt på tallerkenen, og slut af med at køre olivenolie rundt i kanten.
Server med stegt rugbrød i en skål ved siden af.
God fornøjelse!