Hvis du kunne tænke dig at komme til brygge kursus i Nordsjælland så er det her noget for dig.
Mit næste kursus i cider brygning ligger 10 november 2021 kl 17-20:45
Sted: Helsinge, Nordstjerneskolen (Skolekøkkenet)
Pris: 1.275
Med kurset følger:
Jeg blev inspireret til at brygge denne vin, da jeg har fået et par spørgsmål omkring stenfrugter og vin. I min bog Cider & frugtvin, er der nemlig ikke en opskrift på stenfrugter, så det kan være svært at tage en af opskrifterne i bogen og omdanne den. Om det er almindelige blommer fra haven, eller om det er mirabelle du bruger så er opskriften den samme.
Det korte svar er selvfølgelig JA! Du kan sagens lave blommevin ud af de blommer du har omkring dig. Men hvordan er det lige at man gør? Nedenunder er der en opskrift og et par videoer, der viser hvordan du gør det. Men inden du hopper direkte til Del 2, hvor jeg rent faktisk brygger, så se Del 1. Det er helt klart mit mål at gøre dig til en bedre brygger, og med det kommer også en masse teori og basis viden, du skal bruge når du helt selv laver dine opskrifter.
I del 1 går jeg over de overvejelser du skal gøre dig inden du sætter et bryg igang. Hvad er det du vil lave? Og I forbindelse med hvad skal det drikkes?
Er det en der slukker tørsten, eller er det noget man sidder og nipper til i en lænestol? Er den tør? Er den sød?
God fornøjelse!
Start med at plukke dine blommer. Du kan bruge lige dem du har omkring dig, jeg plukkede mirabelle, en lille håndfuld super sure, en håndbold bitre, og resten var søde og aromatiske.
Sørg for at få sorteret, alle de rådne fra, og dem der ikke er helt på toppen. En råden blomme kan spolere et helt bryg.
Vask dem god så de er helt fri for jord og andet. Og hæld dem i din rengjorte og klargjorte bryggespand.
Herefter koger du en sukkerlage af vand og sukker. Har du ikke en gryde der kan holde så meget, så fordel vandet og sukkeret i 2 små gryder.
Når lagen koger, hældes den på blommerne. Herefter sættes låget på spanden og blommerne sættes til at trække natten over. Sæt et stykke tape for hullet i spandens låg. Vi har ikke gæringen igang nu, så gærlåsen er ikke nødvendig. Den brandvarme sukkerlage, vil slå vildgær ned som blommerne har på skallen, og også være med til at skabe et rent bryggemiljø.
Nu står blommerne og sylter, og skallen brister. Det gør det meget lettere at få dem fermenteret. Hvis skallen er intakt, når man sætter dem til at gære, vil du ikke få en så effektiv udvinding af smagen. Alternativt kan du fryse dem natten over, det vil også springe alle cellerne.
Næste dag måler du OG værdien på lagen. Min målte til OG 1.090 det vil give omkring 12%. Der er sukker i blommerne der også vil bidrage til procenterne, men der er også noget af sukkeret fra sukkerlagen der ikke vil blive omdannet til alkohol, så det er først når vores blommevin er gæret helt ud, vi ved hvad vi ender på. Er din OG højere end 1.090, kan du fortynde lagen lidt. Det kan være svært at skabe en god og stabil fermentering, hvis der er en for høj sukker koncentration.
Nu drysser du en halv pakke gær på toppen og vender det forsigtigt rundt. Låget sættes på igen, gærlås og spanden sættes mørkt til at gære. Gæringen skulle gerne være gået igang inden for 2 dage, ellers skal du gentage tilsætningen af gær igen.
Min bog Cider & frugtvin kan du købe lige her på bloggen, eller i din lokale bogbutik eller din lokale bryggebutik, Eksempelvis lige her hos Malt Bazaren
Igennem sommeren, har jeg fået spørgsmål tilsendt på de forskellige platforme jeg er på. Og flere af dem har været rettet mod et særligt emne. Nemlig hvor meget man kan tillade sig at ændre på opskriften før at ens frugtvin stadig ender med at blive rigtig god.
Det korte svar er: Faktisk ret meget! Processen er ret simpel, så du har vide rammer for hvordan du kan ændre på opskrifterne. Derfor er opskrifterne i min bog Cider & frugtvin en rettesnor, det er inspiration.
Det lange svar kan du se i videoen. Her tager jeg udgangspunkt i sukker, set ud fra de køkkentekniskeegenskaber som sukker har. Det er et lidt langt ord, men forstår man hvad de egenskaber er, så går det lige pludselig op for en hvor meget man rent faktisk kan ændre på mængden og typen af sukker i din frugtvinopskrift. Og faktisk også i andre slags opskrifter, som kager, sylteopskrifter mv.
Derfor har det også været en udfordring at skrive Cider & frugtvin, for her må man alt! Til forskel for eksempelvis Eventyrlige kager, hvor man skal følge opskriften til punkt og prikke for et godt resultat.
Du er også velkommen til at spørge ind til mine bøger hvis du sidder fast i en opskrift, det gør du via chatfunktionen her på siden, eller som direkte beskedder på Instagram eller Facebook.
Vi var i haven her i weekenden og plukke hyldeblomster, og i forbindelse med det, havde min ene datter Luna et syltetøjsprojekt hun godt ville lave. Hun havde for noget tid siden smagt en jordbær og hyldeblomst marmelade og tænkte, om vi også kunne lave en. Vi går rigtig meget op i det at hjemmelave mad, sylte, bage og brygge. Det er noget der virkeligt betyder noget i vores familie. Og jeg har ikke pisket børnene til det. Det er noget der sker omkring dem, og så når de viser interesse for det, hugger jeg til, og får dem med, med det samme.
I det her tilfælde er det min datters projekt, så i stedet for at overtage det, understøtter vi det herhjemme, og skaber rammerne for at projektet kommer godt i hus. Men der var ret mange hyldeblomster der skulle pilles af stilkene. De små grønne stilke, selv de mindste skal ikke med. Da blomsterne kommer ned hele. Det store pille arbejde kan godt blive langsommelig, så i det tilfælde er det i orden, at hun så lige skal væk fra det og lave noget andet, og så kommer tilbage til projektet, når der igen er noget nyt der skal gøres. Det synes jeg også gør projektet til en fælles ting.
Jordbær syltetøj med hyldeblomster i. Det lød vildt lækkert, så vi købte ind til det og sørgede for at få plukkede nok hyldeblomst skærme til også at få en marmeladen i hus. Så vi lavede hyldeblomst saft, hyldeblomst champagne og så også Lunas jordbær og hyldeblomst marmelade.
Luna er 5 år og er den midterste ud af af en pigeflok på tre. Hun har altid gode ideer til aftensmaden og elsker at hjælpe med når vi brygger, sylter, laver aftensmad eller farver garn.
Start med at plukke hyldeblomsterne fri af de grønne grene. De må ikke vaskes da det vasker pollen bort, som er dét der giver smagen fra hyldeblomsterne.
Jordbærene vaskes og deles eventuelt. Koges op med vand og vanilje.
Herefter blendes jordbærene ud, så der ikke er klumper i. Tilsæt syltesukker og lad det koge op. I omkring 2 minutter.
Mens syltetøjet er brand varmt tilsættes hyldeblomsterne. De skal i mens syltetøjet er varmt for eller kan de starte med at gære, da der er vildgær på blomsterne.
Hæld på glas og køl ned.
Ind til du åbner syltetøjet første gang skal den ikke stå på køl. Efter åbning kan det holde et par måneder.
God arbejdslyst.
Glas og flasker er udgivet af Muusmann Forlag og er min anden bog til dig der vil igang med at sylte derhjemme. Opskriften her er ikke fra bogen, men er inspireret af jordbær og rabarber fra bogen.
Her kommer der et par tips & tricks, hvis du som så mange andre skal bruge de mange hyldeblomster der er på træerne lige nu.
For et par uger siden lavede dr.dk/mad et interview med mig omkring hyldeblomst saften som er i højsæson lige nu.
Det jeg elsker ved hyldeblomsterne, og i særdeles med hensyn til at formidler om det er at det er så tilgængeligt. Alle vil jo godt sanke. Alle vil godt med, men det er ikke alle der har tid og mulighed. Og det er helt i orden. Med hyldeblomsterne, kan man virkeligt få en dag i weekenden til at gå med at være sammen om at skabe et luksus produkt. Hvis du har blomsterne lige ved hånden, så er det sådan set kun citroner og sukker du mangler. De er til at få i et supermarked. Og så er du klar!
Hyldeblomst saften er også en af dem, hvor du uanset hvor meget arbejder du ligger i det, kommer ud på den anden side med et produkt som ikke engang de mest entusiastiske bryggerier kan hamle op med. Så let er det.
Af de lækre ting du kan lave er:
Hvis du har min bog Cider & frugtvin, så kommer her et par tips og tricks til hyldeblomst champagnen.
God fornøjelse med brygningen!
Da jeg skrev min nyeste bog Cider & frugtvin, var et af målene at skrive en bryggebog, der havde udtryk som en traditionel kogebog. Lige bort set fra teoriafsnittet først i bogen, så skulle opskrifterne være lige til at gå til. Så man som ny brygger bare blev suget ind med det sammen. Jeg skulle også sætte en sværhedsgrad for det at brygge cider, og relaterer det til processer man allerede kender til fra køkkenet.
Det kan virke lidt skræmmende at skulle igang med at brygge, og du synes måske ikke det virker som noget, du har gjort før. Et af målene med bogen var at afmystificere det at brygge. Og skabe bro mellem nogle af de lækre sager du allerede har lavet før i dit køkken og det at videreudvikle det i en brygge sammenhæng.
Du har måske kogt en saft af bær, lavet årets hyldeblomst saft af blomsterne i haven, eller måske bager du et brand godt brød derhjemme. Hvis du kan sige ja til et par af tingene, så er du godt på vej.
Det at bage et godt brød, ligger meget op af det at brygge cider & frugtvin. Det er fordi processen mere eller mindre er den samme. Altså lige op til det punkt, hvor du sætter dejen i ovnen og bager den.
Der er selvfølgelig forskel på æblemost og mel, men når først gæren er gået igang med at fermentere, så skelner den ikke så meget. Altså principelt set. Melet indeholder næring, som sammen med vandet kan aktivere gæren og få den til at fermentere og producere Co2 og alkohol. Så får dit brød lufthuller og hæver. Det danner en smag på grund af fermenteringen, så brødet ikke blot smager af vådt mel. Det er sådan set ligegyldigt om du bruger en surdej, som jo er mel der er vildtgæret, eller om du bruger en bagegær.
I en bryggesammenhæng kan man nemlig også bruge begge metoder. Enden er æblemosten vildtgæret, eller også har man tilsat bryggegær. Det er klart at vildgæret æblemost måske er lidt mere romantisk, men det er ikke nødvendigvis mere rigtig. Lige som med brødbagning.
Når du koger saft og den er sød lækker og drikkeklar, så har du faktisk allerede gjort en stor del af arbejdet. For når du brygger frugtvine, så er saften en stor del af processen.
Den kan være den rene saft fra bærret. der ikke er fortyndet. Eller det kan være vand og bær der er kogt op, og eventuelt sigtet. Begge dele bruges side om side.
Så mangler du blot at få det til at gære, flasket det og eventuelt få lidt brus på. Det lyder måske lige lovligt let, men med et godt teoriafsnit i baghånden er du klædt godt på.
Når du først er godt igang, så begynder du at lave nye opskrifter helt selv. I Cider & frugtvin har jeg med vilje ikke sat en masse opskrifter ind for opskrifternes skyld. Der er dem der skal være, for at du kommer godt omkring forskellige teknikker og ideer.
Skal du eksempelvis lave en rabarber vin, som der ikke er en opskrift på i bogen, bruger du blot en af de andre opskrifter, som du synes minder om det du vil brygge. Eksempelvis hindbær eller stikkelsbær vinen. Så bytter du ud med rabarber. Til sidst skal du overveje at rabarber indeholder en hel del syre, og derfor kan det være en ide at bytte gæren ud. Eksempelvis med en MA33, som er mere velegnet til syreholdige frugtsafter. Alt det kan lige nu virke som sort snak, men efter du har brygget et par gange, er du helt med på det.
Men hvor finder du så svarene, på alle dine andre spørgsmål? Du er velkommen til at spørge mig, lige her eller på de andre platforme jeg er på. Eller forhøre dig i din lokale bryggebutik.
God fornøjelse med brygningen.
Find mig på:
Du har måske hørt om en gærstarter, men hvornår skal du bruge den, og hvornår er det blot proces for processens skyld. Skal man bruge en gærstarter, eller er det ligemeget? Og vigtigere hvornår bruger man den?
I min bog Cider & frugtvin, har jeg skrevet opskrifterne så man brygger små mængder af gangen. På den måde kan du tillade dig at brygge lidt mere. Og bedre endnu, flere forskellige varianter. Du kan fint skalere opskrifterne op som du ønsker. Selvom jeg ikke bruger gærstarter i mine opskrifter i bogen, kan du sagtens komme ud for at det kan være en mulighed for dig når du brygger. Hvis du eksempelvis dobler opskriften op flere gange.
Du kan få brug for en gærstarter hvis du skal brygge en meget stor mængde cider, eller frugtvin. I min bog er mængderne på omkring 10 liter, men du kan sagtens doble opskrifterne op flere gange. Rent tekniske er selve mængden af det du brygger, ikke så vigtig for processen. Om du brygger 10 liter eller 100 liter, skal det nok blive godt.
Du dobler opskriften direkte op, og det gælder også gæren. En for lille mængde gær vil starte langtsommere op, og måske slet ikke kunne få fat. Og det kan få dit bryg til at blive surt, før det rigtigt kommer igang.
Den lette løsning ville være at købe mere gær hjem, men du kan også nøjes med en enkelt pakke. I det tilfælde starter du et microbryg op i en glaskolbe, hvor du bruger den most, eller saft du skal brygge med. Så bliver gæren hurtigt aktiv, og opformerer sig. Når der er godt gang i glaskolben, kan du fordele det ud i en stor mængde most.
Normalt vil en pakke bryggegær, kunne starte et bryg op af mellem 15 og 30 liter. Det står tit på pakken, og er en rettesnor for hvor drøjt gæren er.
Det kan også være en ide tilfælde hvor du køber meget dyre gær, der er der penge at spare ved at formerer én pakke frem for at købe flere hjem.
Du kan finde de her glaskolber i alle bryggebutikker. De bruges til at lave din gærstarter i. Basalt set er det en lille glasbalong som du starter et micro bryg i, som så kan hældes ned i en stor mængde most eller frugtsaft. Det er kun relevant hvis du brygger store mængder. Til opskrifterne i Cider & frugtvin, er det ikke nødvendigt.
I opskrifterne i min bog Cider & frugtvin bruger jeg ikke gærstarter. Det er dels fordi mængderne er små. Derfor er det ikke helt så nødvendigt.
Der kan tit gå laboratorie i den, når man brygger. Processen er helt ærligt ret spændene, og man kan tit ende et sted hvor processen, er en lige så spændene del af brygningen som det færdige resultat.
Der er dog altid en risiko ved fejl, jo flere beholdere du bruger, og jo flere gange du håndterer dine ingredienser. Der er også en fare for at du helt simpelt kommer til at blive for procesorienteret. Hvis processen bliver for lang, kan der være en fare for at man går død i brygningen, og ender med ikke at starte spændene test bryg op, når man lige har en halv dag, fordi tiden ikke er til det.
Personligt er jeg en meget afslappet brygger. Jeg bruger gerne så få arbejdsgange som muligt, og sjuser meget med mængderne. Det er ærligt talt også i høj grad dét der skiller cider brygningen fra eksempelvis ølbrygning.
God fornøjelse med brygningen.
Da jeg var forbi min lokale bryggebutik for noget tid siden, faldt jeg over en AW4 gær, som jeg bruger i dette bryg.
I min bog “Cider & frugtvin“, er der en virkelig lækker opskrift på en stikkelsbærvin, og man kunne sagtens skifte gæren ud, med en AW4 gær for at få et andet resultat.
AW4 gæren er god til at nedbryde den store mængde syre der er i stikkelsbær. Og hvis der er noget stikkelsbær har rigeligt af, så er det syre. Til gengæld har stikkelsbær ikke den store fylde, og det kan AW4 gæren skabe.
Stikkelsbærvin må siges at være nordens hvidvin. Er den brygget rigtig, så kan resultaten virkeligt slå igennem, og efter min mening helt erstatte den almindelige vin omkring middagsbordet.
Producenten skriver selv at den er god til tysk inspireret vine, som eksempelvis Gewurztraminer, Sauvignon, Semillon og Riesling. Ud over at være vine jeg personligt ret godt kan lide, så er det lige nøjagtigt den stil jeg ønsker til min stikkelsbærvin. Jeg vil også efterkarbonerer den, så den får lidt blide bobler.
Som i ser i filmene neden under, så kan et simpelt skift af gær, gøre underværker, for ens brygning. Det er ikke kun valget af æbler og bær, men gæren har i store dele ansvar for at danne en god smagsprofil. Og du behøver ikke at vælge gærtyper, der som udgangspunt er henvendt til det du brygger. Eksempelvis, kan en rødvinsgær, være rigtig god til frugtvine med røde bær. Det kan gøre den tungere i smagen, og give en rigtig god krop. På samme måde kan en hvidvinsgær, der normalt bruges til at lave lækre sprøde hvidvine, være lige dét der skal til for at få ens stikkelsbærvin til at skille sig ud. Den kommer ikke til at smage af hvidvin, det skal der jo hvide druer til for at gøre. Men der gemmer sig noget i smagen som har lidt den samme stilart.
Se med i denne video serier og se hvad jeg ender med af resultat. (Jeg er ikke sponsoreret af producenten af AW4 gær)
Hvis du vil tage et kig i min bryggebog, kan du finde den lige her på siden, eller dér hvor du normalt køber dine bøger.
Del 1 sætter jeg min stikkelsbærvin over og gære. I del 2 er det et kontrol bryg med æblemost. Og så i del 3 skal vi smage på resultatet.
Du kan også se min post om at lave cider på den lette måde lige her. Og læse mere om mine bøger på mit forlags hjemmeside Muusmann-forlag.dk
Den sidste opskrift i bogen er en eddikeopskrift.
Bogen.. altså min næste bog der udkommer midt marts!
Derfor har jeg testet en del på eddikerne, og jeg har nogle forskellige der står oven på skabet og hygger sig. Når du skal lave din egen eddike, er det lettere end man skulle tro. Nedenfor er den originale video linket, så du kan se mig starte en op helt fra bunden.
Hvis du ikke brygger din egen cider som mig, kan du stadig godt brygge eddike. Og har du ikke en eddikemor, så er det heller ikke noget problem.
Eddikesyre, eller blot eddike som vi kalder det i hverdagstale, kommer helt af sig selv. Du har helt sikkert lavet eddike på dit køkkenbord uden at vide det. For når eddikesyrebakterier går i forbindelse med alkohol, og får tilføjet ilt, så dannes der eddikesyre.
Det er også det vi siger når en vin er oxyderet. Den har stået på bordet efter den er åbnet, og så er den efter et par dage blevet direkte sur at drikke. Det er helt basalt set den proces vi udnytter her.
Det kan virke svært hvis man ikke har prøvet det gør, at vurderer om den vin, eller cider man har haft stående oven på skabet i flere måneder er sikker at drikke eller ej. Du kan dog være helt rolig, for hvis din vin eller cider efter et par måneder har fået en udpræget smag af eddike, ikke bare sur længere, men direkte eddike sur. Som om man har blandet lidt lager eddike ned i vinen, ja så er processen gået rigtig til.
Husk og dække dit eddike til! Hvis du ikke har noget lige ved hånden, så bare brug et mundbind!
Nedenunder kommer videoen fra første eddike jeg satte over. Den giver et godt overblik.
Husk at hvis du ikke brygger cider som mig, så kan du bruge andre alkoholiske drikke. Eksempelvis vin du har til overs.
Jeg havde et par flasker kirsebærvin, der var gået galt under brygningen. Jeg havde testet hvor lidt svovl jeg kunne tilsætte, til en opskrift, men jeg ramte under grænsen.
Derfor er de ikke blevet så spændene og drikke.
Det er på den anden side en rigtig god mulighed for at starte en eddike op. For noget tid siden satte jeg en æble og skovbærcider over og syrne til eddike. Den eddike er ved at være klar nu, så hvis du var med dengang jeg lavede den, så er det nu du skal se til den. Nederst er der et link til dér hvor jeg laver den.
Det der skal være til stede før du kan brygge eddike, er en alkoholisk drik, eksempelvis en cider du har brygget, eller en vin du ikke har fået drukket færdig, eller som måske ikke var så spændene. Sørg for at der er tilføjelse at luft, og så sker processen helt af sig selv. Får når eddikesyre bakterier går i forbindelse med alkohol og for tilføjet luft, omdanner de alkoholen til eddikesyre. Eddikesyre bakterier findes mere eller mindre på alle overflader, så processen er let at sætte igang.
Man kan købe eddikesyre bakterier på flaske og du kan også benytte en eddikemor, for at sikre at processen starter hurtigt og stabilt. Men det er ikke altafgørende.
Med tiden kan du være heldig sat skabe din egen eddikemor, den kan du dele op og give til din bedste ven et stykke, eller du kan flytte den til et nyt glas med ny vin eller cider, der skal omdannes til alkohol.
Når jeg brygger og viser det frem for jer, bruger jeg klare glas, så det er lettere at se hvad jeg gør, men mørke glas, eller keramik er at forestrække, da de er beskyttet for stærkt lys. Alternativt kan du sætte dit glas et mærke sted, i et skab eller som jeg oven på mit skab.
God fornøjelse!
Ren æblecider har helt klart sin plads.
Tænk også ud af boksen. Ved at tilsætte eksempelvis skovbær kan du meget let skabe en ny dybde i din cider.
I forrige video hvor jeg startede en eddike op, bruger jeg most fra dette bryg, da det også i eddikebrygningen vil skabe dynamik, at det ikke kun er æblecidereddike.
Til sidst når denne cider er brygget færdig vil jeg tilsætte julesnaps til den. I stedet for at se snapsen for hvad den er, skal man i den her sammenhæng se den som en ekstrakt. Nemlig af alle de krydderier og smage, som vi forbinder med jul. En note kan siges at med julesnaps, tænker jeg her en man selv har lavet, eksempelvis denne.
Æblecider, med skovbær og mange varme krydderier ender nemlig med at blive en ret spændene julecider, eller kold glögg om man vil 🙂
Det er tid til at pynte juletræet rundt omkring, og derfor skal vi være klar med vores gløgg. Ekstrakten har trukket i en måned, altså den vi lavede for en håndfuld opslag siden, og den vil danne en god bund i vores gløgg, så det ikke blot er varm rødvin.
Her kommer min opskrift, som er næsten som dén du finder i min bog, På glas og flasker. Og helt nederst er der opskrifter på gløggekstrakten og romrosinerne.
Det hele blandes i en gryde og varmes forsigtigt op. Det må ikke koge.
Server den med Rom-rosiner og lidt af den rom rosinerne har ligget i. (Opskrift neden under)
Til min gløgg bruger en hjemmelavet gløggekstrakt. Det gør jeg da den klart smager best, og så er den ikke så besværlig at lave. Hvis man alligevel laver en julesnaps, kan man i samme omgang lave en gløgg ekstrakt, og så har man klaret 2 ting på én gang. Den er nemlig mere eller mindre som en julesnaps, bare meget mere kraftig i smagen.
I min bog “På glas og flasker” har jeg en særlig opskrift på ekstrakt, men du kan sagtens gå lidt ude for opskriften og stadig ende med en god og smagsfuld ekstrakt, der vil få din gløgg op på nye højder.
Alle ingredienserne kommes i et patentglas. Vaniljekornene skrabes ud af stangen, den tomme stang bruges også.
Med en meget skarp kniv eller med en tyndskrælder, skærer du det yderste skal af en halv appelsin af. Få så lidt af det hvide med som muligt.
Til sidst skal det hele overhældes med vodka eller snaps. Brug lige nok til at dække alle ingredienserne med væske. Der er ikke grund til at lave en for stor portion, da det kun er en ekstrakt vi laver.
Til en god gløgg skal der også hjemmelavede romrosiner til.
Det er en god ide at lave dem nu, da de kun bliver bedre af at stå lidt tid og trække. Jeg fandt mit glas fra sidste år frem, som jeg også lige smager på i videoen, de er kun blevet bedre.
Man kan sagtens lave dem et år forude, det bliver de kun bedre af.
Bland alle ingredienserne i et patentglas. Brug rom så det dækker omkring 2 cm over rosinerne.
Rosinerne suger nemlig rom til dig, og bliver større. De skal helst være dækket af rom hele tiden.
God fornøjelse.
Her inden jul kan du sagtens nå at sylte tranebær til juleanden. Altså ærligt talt spiser vi dem året rundt til forkosten, salaten og hvad vi ellers finder på.
Det jeg specielt elsker ved denne, er at når bærrene er brugt op, så kan man koge lagen ind til en sirup, som er lidt som det reducerede balsamico man kan købe i supermarkedet. Det er bare bedre!
Skyl og sorter tranebærrene, De bløde sorteres fra.
I en gryde koges lagen op af sukker, vand, balsamico og lauerbærblade.
Når lagen koger tilsættes bærrene. Når de begynder at poppe, er de færdige. Så har bærret åbnet sig op, og det sylter hurtigere.
Hæld det hele brandvarmt på et klargjort glas og luk det til med det samme. Lad det stå en uge og så er det klart. Du behøver ikke at holdet det på køl for du bruger det første gang.
Brug det som tilbehør til stegt fjerkræ, eller som en syrligt element i en salat.
Når bærrene er brugt op, koges lagen en lille smule ind, så den bliver en sirup. Nu kan den bruges som en reduceret balsamico, til at pensle fjerkræ med når det er stegt færdigt lige inden servering. Som marinade, eller dressing.
God fornøjelse.
I sommers var jeg på ferie. På hotellet om morgenen, til frokost og aften var der en ung kok, der konstant stod og bagte friskt brød til gæsterne. Det var genialt.
Han var rigtig glad for sesam, som meget af brødet blev drysset med. Det var heldigt, for det er jeg også!
Jeg har ladet mig inspirere af et af fladbrødene vi fik. Tilsat lidt groft mel, og jeg lader også dejen syrne et par dage, frem for at bage det direkte. Det kan sagtens bages direkte, men har man mulighed bliver det lidt bedre af at dejen står et par dage før bagning.
(Denne portion er ret stor, det er den mængde jeg bager af når jeg får gæster. Du kan sagtens halverer opskriften hvis det er til den lille familie. Men dejen kan også gemmes til dagen efter hvor du så kan bage nye brød.)
Start med at smule din gær i en stor skål. Brødet hæver en del. Tilsæt vand og sukker og bland det godt sammen. Vandet må ikke være varmere end 37 grader.
Lad et stå ind til at vandet begynder at bruse let. Så er gæret nemlig helt vågen og aktiv. Bland først det grove mel i.
* For lidt tid siden ryttede min kone op i vores skab, og hælde alle smårasterne af groft mel sammen. Spelt, emmer, graham, ølandshvede og sikkert også andre. Det er nu vores box med groft mel. Brug selv den du har ved hånden.
Herefter blandet du hvedemel i dejen. I dette trin drysser du også havsalt i skålen.
Ved at blande salt i her, undgår du at gæren bliver udsat for en for høj koncentration af salt, som hvis du blandet sammen med sukkeret i starten. Det kan slå gæren ned. Men du undgår også at salten ikke bliver blandet godt ud i dejen. I modsætning til hvis du blandet salt i dejen som det sidste.
Bland godt sammen. Man kan gøre dette på en røremaskine, eller i hånden. Når jeg laver brød herhjemme, bruger jeg ikke en røremaskine, det er noget jeg kun har haft tidligere på min cafe, og det er fint muligt at lave et død godt brød uden en røremaskine.
Hvis du ønsker at bage brødet af samme dag, sætter du det til at hæve på bordet, ind til det er hævet til omkring det dobbelte. Ønsker du at vente lidt og lade brødet syrne lidt på køl, så dækker du skålen til med et fugtigt viskestykke og sætte den i køleskabet i 1-2 dage.
Når du er klar til bagning forvarmer du din ovn på 250 grader.
Tage bagepladerne frem og beklæd dem med bagepapir.
Tag en lille håndfund dej, på af skålen på et melfyldt bord. Dejen er meget blød og våd, det skal den være. I dette trin, skal du ikke ælte dejen. du tager den blot op og trykker den flad. Brug gerne meget mel i dette trin.
Inden bagningen slutter du af med at drysse sesam og lidt groft havsalt på dine fladbrød. Hæld en lille smule af din bedste olivenolie over dem til at slutte med.
Bag dem af på 225-250 grader i omkring 10 minutter. De skal være gennembagte men må ikke blive sprøde, da de så er umulige at skære op og spise med fyld.
Vi bruger også denne dej herhjemme som pizzadej. Både til store pizzaer men også som små magaritta pizza til ungernes madpakker. Vi bager dem af aftenen før, og så er de klar til 10 frikvarteret dagen efter.
God fornøjelse.
Sidste år satte jeg en valnøddesnaps over og trække. Den har trukket lidt længere tid end jeg havde forventet, men jeg er helt tryk ved det.
Ud over at sætte gang i en snaps, der kan ende med at blive rigtig særlig om 5-10 år, så brugte jeg også 2 forskellige vodka. Det gjorde jeg for at se om der var forskel på slut produktet, eller de ekstra penge man giver for en lidt dyerer vodka var penge ud af vinduet.
Jeg skal lige huske at skrive, at jeg på ingen måde har tilknytning til mærkerne jeg nævner eller har fået noget i form at gratis gaver eller noget andet #NotSponsored
Jeg lavede flere forskellige valnøddesnaps og brugte den røde Smirnoff og en Absolut vodka. Absolut er det jeg normalt bruger, den er destilleret flere gange end Smirnoff er, og er derfor et renere produkt. Den er også et par procenter højere i alkohol. Men den koster også lidt flere penge.
Allerede efter én dag, havde det glas med Absolut vodka i, en markant mørkere farve. Ugerne efter virkede det klart som at glasset med Absolut fortsat udviklede sig hurtigere end Smirnoff gjorde. Smirnoff er på 37,5% mens Absolut er på 40%. Procenten i din spiritus har en stor betydning for, hvordan den evner at trække smag ud. Nogle smagsstoffer kan slet ikke trækkes ud hvis procenten er for lav.
Bruger du meget vandholdige ingredienser, som blommer, æbler eller hindbær vil frugternes væske sænke alkoholprocenten en del. Og i værste tilfælde kan du ende med en så lav procent at udtrækket ikke bliver helt optimalt.
Derfor vil jeg drage den konklusion at Absolut vodka, evner at trække mere ud af valnødderne end Smirnoff gør.
Ved en smags test af de 2 udtræk, efter lidt over et år, kan jeg ud over farven, også konkludere at Absolut smager mig bedre. Den var rundere i smagen end Smirnoff, som var blevet lidt bitter. Jeg skal understrege, at vi er i småtingsafdelingen og begge mærker ville sagtens kunne bruges. Side om side, er der dog en smagsforskel, som man ikke kan se bort fra.
Når jeg laver videoer og opskrifter plejer jeg altid at sige, at man skal bruge en klar snaps eller vodka “man som udgangspunkt synes smager godt”. Jeg bruger også betegnelses “en mellemklasse vodka.” Ud over at den spiritus du bruger helst skal være på 40%, eller derover, skal den også smage godt.
Der er nemlig en dårlig snapsekultur rundt omkring i de danske hjem, der går ud på at man bruger den billigste vodka man kan finde i supermarkedet. Slavevodkaen. Den vodka man aldrig ville blande en drink op med, når man skal forkæle de nærmeste med lidt fra barskabet. Det giver i min optik ikke mening.
Den spiritus man bruger, i en hjemmelavet snaps, er hovedbestanddelen af det færdige produkt. Derfor er det uhyre vigtigt at bruge en, der har en smag, man som udgangspunkt synes er rar at drikke. Det er selvfølgelig en smagssagssag. Men når vi eksempelvis vælge en meget billig vodka, har fabrikanten typisk gået på kompromis og destilleret den færre gange i forhold til de dyre alternativer. Affaldsstofferne er derfor ikke sorteret fra og de efterlader en bismag og kan hos nogle, giver hovedpine.
Når vi ser på, hvad en færdig hjemmelavet snaps indeholder og her tager vi en der er lavet på ikke vandholdige ingredienser eller ingredienser med lav vandindhold. Det kan eksempelvis være timian, kanelstænger, syrener, lakridsrod, bøgeblade, mandler eller appelsinskal. Det som disse ingredienser afgiver til den færdige snaps ender realt på under 1% af den færdige snaps. Højst sandsynlig laverer.
Det er derfor det ikke er ligegyldig hvad spiritus du bruger. For selvom en stjerneanis kan være gennemtrængene og dække over en bismag, vil det blive et bedre produkt i sidste ende, hvis den samme stjerneanis blot var til for at afgive en lækker aroma af lakrids.
Det er op til dig hvad du bruger, brug en du som udgangspunkt synes er lækker.
Julesnapsen er måske den mest populære at lave selv, for dem der måske ikke laver så mange snapse i løbet af året.
Én af grundene kan være, at man måske er lidt mere i humør, omkring juletiden, til at hjemmelavet lækkerier til familien. Men faktisk er ingredienserne også nogle man typisk har på lager i juletiden, så det kræver ikke at man bruger en dag i weekenden på at sanke urter i skoven.
Når man laver sin julesnaps er det vigtigt ikke at overgøre krydderierne. Den må heller ikke trække for længe, da den så bliver for stærk i smagen. Alle de krydderier man typisk forbinder med jul er gode at anvende, ud over det jeg bruger her i opskriften, kan man eksempelvis også bruge appelsinskal, allehånde, nelliker og lidt ingefær.
Det er slet ikke for sent at sætte den over. Den skal trække i kort tid, og hvile i kort tid. Så det er bare at få den samlet og forkæle familien med den til jul.
Når en snaps er færdig med at trække smag ud af krydderierne og urterne man har tilsat alkoholen, sigter man den. Herefter står den og hviler. Selvom der ikke længere er urter i alkoholen, udvikler den sig stadig i høj grad. Som vi eksempelvis kender det fra vine, rom og whisky. En tommelfingerregel er, at en almindelig snaps skal hvile i omkring en måned før den kan drikkes, men man kan sagtens bryde reglerne i juletiden og drikke den før.
Start med at skrabe vaniljekornene ud af vaniljestangen og tilsæt korn og den tomme stang til et patentglas.
Herefter støder du lakridsroden et par gange så den flækker og tilsætter stumperne til glasset. Gør det samme med kardemommekapslerne, men du behøver ikke at støde dem til mel, blot nok til at de åbner sig.
Tilsæt resten af ingredienserne og top på med vodka eller klar snaps.
Du kan faktisk bruge mange forskellige kombinationer af krydderier, men pas på med bruge for meget af krydderierne stjerneanis og eksempelvis nelliker, da de meget let kan overtage smagen i snapsen.
Når man kigger på ingredienslisten på denne snaps, kan man godt fornemme den ligger i den dybe ende. Vi er over i lakrids og kardemomme. Denne snaps er ment som en du drikker mens det er koldt uden for, den varmer. Den kan drikkes til småkagerne eller som en avec til kaffen senere på aftenen.
God fornøjelse
I dag laver jeg gløgg ekstrakt. Hvis du skal i hus med en gløgg omkring julefridagene som virkelig har smag og dybde, så kan du med success lave din ekstrakt nu.
Tænk den som en slags julesnaps, der er virkelig kraftig på smag. Den står i skarpt modsætning til de færdigkøbte ekstrakter og gløgg man kan få i supermarkedet. Ærligt talt synes jeg begge modeller har sin plads. Nogle gange har man lyst til en lidt større mængde almindelig gløgg, de kan købes færdige og smager som de skal. Andre gange har vi måske mere lyst til et lille glas luksus gløgg.
Til min gløgg bruger jeg ud over ekstrakten også hjemmelavede romrosiner, den opskrift kommer længere nede. I år vil jeg også lave lidt pynt der skal bruges ved servering. Her kan man let omdanne resterne af den appelsin man skal bruge, til noget enestående og lækkert.
I min bog “På glas og flasker” har jeg en særlig opskrift på ekstrakt, men du kan sagtens gå lidt ude for opskriften og stadig ende med en god og smagsfuld ekstrakt, der vil få din gløgg op på nye højder.
I videoen bruger jeg:
Alle ingredienserne kommes i et patentglas. Vaniljekornene skrabes ud af stangen, den tomme stang bruges også.
Med en meget skarp kniv eller med en tyndskrælder, skærer du det yderste skal af en halv appelsin af. Få så lidt af det hvide med som muligt.
Til sidst skal det hele overhældes med vodka eller snaps. Brug lige nok til at dække alle ingredienserne med væske. Der er ikke grund til at lave en for stor portion, da det kun er en ekstrakt vi laver.
Til en god gløgg skal der også hjemmelavede romrosiner til.
Det er en god ide at lave dem nu, da de kun bliver bedre af at stå lidt tid og trække. Jeg fandt mit glas fra sidste år frem, som jeg også lige smager på i videoen, de er kun blevet bedre.
Måske man skulle lave dem et år forude, for fremtiden og så hele tiden have nogle igang. Den vil jeg lige tænkte over.
Bland alle ingredienserne i et patentglas. Brug rom så det dækker omkring 2 cm over rosinerne.
Rosinerne suger nemlig rom til dig, og bliver større. De skal helst være dækket af rom
God fornøjelse.
I dag laver jeg værtindegaver. Jeg kunne sagtens bruge dem selv, men lige de her, er ment som gaver. Mange køber dyre kryddereddiker i supermarkedet og kommer du med en hjemmelavet en af slagen, vil den altid falde i god jord.
Det lyder måske svært, men det er død let og faktisk også billigt at lave. Efter en måned eller 2 er den klar til at blive brugt på alt fra salater til marinader og selv til en slags bearnaisesauce, hvis man enten ikke har bearnaiseessens på lager eller ønsker at prøve noget nyt.
Du kan sagtens lave den nu og lade den stå og trække til jul i et mørkt skab. Og efter jul kan den holde sig nærmest uendeligt. Med en så høj koncentration af eddike, så kan der ikke udvikle sig mug og bakterier. Sørg blot for at alt er dækket af eddike i første omgang, mens den trækker. Efter et par måneder gør det ikke noget, hvis der stikker en lille kvist rosmarin op over væsken.
Når flasken bliver halvtom, kan man fylde lidt mere eddike på og lade den trække i et par uger, så er den klar igen.
Klargør en flasker, desinficer den og fyld krydderurter, peberkorn og sennepskorn i den.
Herefter topper du på med økologisk lagereddike uden farve. Det er vigtigt at alt i flasken er dækket af eddike.
Det er ikke så vigtigt, hvad du bruger af krydderurter, de fleste kombinationer ender med en død godt resultat. Jeg er altid garant for, at du bruger lige nøjagtigt dét, du har på lager, frem for at gå ud og købe 4 forskellige duske med krydderurter kun til dette ene projekt.
Lad den stå og trække i mindst et par måneder og så er den klar. Den kan som sagt holde sig i utroligt langt tid, flere år eller måske uendeligt. For bakterier, skimmel og så videre kan ikke leve i rent eddike.
Til denne variant kan du faktisk bruge de fleste røde bær. Rosenblade og hybenroseblade kan også enten erstatte eller supplere det tørrede hibiscus.
Dette er min bearnaise essens du også finder i min bog “På glas og flasker” Den er klar efter den har trukket i et par måneder. Skal man spise bøf samme aften, som man laver denne eddike, kan man give den et opkog, tag den mængden eddike, man skal bruge til saucen fra, hælde resten på en flaske og toppe op med mere eddike og stille den i skabet.
Her i denne uge får i en opskrift fra min bog “På glas og flasker” hver dag. Altså syv i alt.
I dag skal vi lave syltede rødløg, som I finder på side 62 i bogen. I bogen sylter jeg med sumak, et mellemøstligt krydderi, så er det en god lejlighed til at vise, hvor let det er at lave lidt om på opskrifterne.
Man kan sagtens skifte et krydderi ud med noget helt andet og komme i hus med et lækkert glas. Da det skal åbnes omkring juletid, har jeg denne gang brugt en kanelstang og en enkelt stjerneanis.
Stjerneanis har et kæmpe smagspotentiale, så det er rigeligt at bruge en enkelt per glas, når de skal sylte helt til jul.
Laver du dem i dag, kan de sagtens holde sig helt til julebordet, uden at gå til, også uden at stå på køl.
Start med at pille alle løgene, og del dem 4-8 gange. Det afhænger af, hvor store du ønsker de færdige løg skal være og hvor store de løg du har fået fat på er.
Hæld dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække i et par minutter og sigt herefter vandet fra dem.
Dette gør, at de færdige løg ikke giver én så oppustet mave, når man spiser dem.
Nu fordeler du løgene i mindre glas, der er skoldet først. Jeg vil ikke anbefale dig at sylte dem alle i ét stort glas, det kan være svært at nå at få dem spist. Ved flere små glas er de også oplagte som værtindegaver.
Mens du fordeler løgene i glassene presser du dem godt ned og fordeler også en kvist rosmarin, en kanelstang og en stjerne anis i hvert glas. Det sikre, at der er lige mange smagsgivere i hvert glas.
Kog en lage op af eddike og sukker og hæld den brand varm på glassene ned til løgene. Luk glasset med det samme, og skriv en etikette til dem.
Nu er de syltet og skal blot have tid til at blive rigtig gode, helt til jul. De kan fint holde sig til jul uden at stå på køl. Når du åbner dem første gang, holder de sig i omkring en måned.
God fornøjelse.
Om det er mine piger der har legeaftaler hjemme, eller om det er min kone der skal til mødregruppe, så er denne chokoladekage et hit herhjemme, og her får du opskriften på den.
I dag lavede jeg hindbærflødeskum til. Det er helt op til dig selv. Kagen kan sagtens stå alene, og det er faktisk sådan vi for det meste laver den. Jeg havde blot lyst til at gøre lidt ekstra ud af den, på en dag hvor vi havde 2 legeaftaler, og et par af vores egne venner på besøg.
Start med at hakke chokoladen ud i mindre stykker, hvis du ikke har kunne finde chokoladeknapper på supermarkedshylden. Hæld det i en skål over et vandbad, sammen med smørret.
Når chokoladen og smørret er smeltet sammen, tilsætter du kakao, og rører det sammen. Tag herefter skålen af varmen og stil den på bordet for at køle lidt af.
Mens chokoladen smelter, skraber du vaniljekornene ud af vaniljestangen, og tilsætter dem i en skål, med æg og sukker.
Find flere gode opskrifter i min bog Eventyrlige Kager
Pisk æg og sukker luftigt. Du kan bruge en røremaskine til det, men det bliver mindst lige så lækket, hvis du bruger en håndmixer.
Når æggene og sukkeret er blvet til en lækker luftig masse, blander du chokoladen ned i og vender konstant rundt, ind til det er helt homogent.
Hæld herefter den samlede masse i et fad, tærteform, springform på 24 cm eller en bladepande på omkring 23 x 33 cm.
Bag den på 175 C, i omkring 35-40 minutter.
Kagen er klæg, så der vil hænge noget ved når du prikker i den, men det vigtige er om den er bagt igennem. Så længe den har fået varme hele vejen igennem er den færdig. Når kagen har kølet på bordet, kan den sættes i køleskab, så den sætter sig. Det gør den lettere at skære ud.
Så længe den er i en lukket box, kan den holde sig i en uge på køl uden problemer. Kagen kan uden problemer også fryses.
Eventyrlige Kager:
Mere info her Muusmann Forlag
Køb den også hos Arnold Busck eller Bog & Ide
Det er ikke så avanceret. Det er sådan en man lige laver i en fart.
Er du til den hurtige, blender du nogle frysetørrede hindbær til pulver på en blender. Det vender du i flødeskummen sammen med en lille smule flormelis.
Vil du gå linen ud, kan du finde inspiration her til, hvordan du selv laver din helt egen bærpulver. Lige her: Opskrift på hyldebærpulver
Med varmt vand og en spiseske, kan du lave æg af fløden, så den kan stå fint på kagestykkerne. Ellers er den lige så lækker i en skål, så gæsterne selv kan forsyne sig.
God fornøjelse.
Fra mit vindue kan jeg ane et hus, omkring det hus er der en have, og i den have er der en brombærbusk der leverer et enormt afkast brombær hver år.
Det sker at afkastet er så stort, at vi ender med at få en bakke med hjem, når ungerne hentes efter en legeaftale. Nu skal der laves brombærsyltetøj.
Da der her er tale om ægte økologisk, er vask af bær en smagssag. Jeg gør det ikke. Hvis du synes dine hjemmedyrkede bær er lidt porøse kan du komme til at vaske smag ud af dem så det skal du også tage højde for.
Sorter bærrene, kviste, den grønne tut på brombærret og alt andet som ikke er brombær skal sorteres fra. Hvis der er bær der er lidt smattet gør det ikke spor, men de må ikke være på vej til at rådne.
Hæld dem i en gryde med vand, kornene fra vaniljestangen, den tomme stang eller vaniliesukker, samt ingefærpulver. Og kog det langsomt op. Sætter du fuld blus på gryden, kan det brænde på i bunden, inden saften koger ud af bærrene.
Når saften fra bærrene er begyndt at trække ud sætter du fuldt blus på gryden. Det kan godt virke lidt tyndt, men det er helt som det skal være.
Tilsæt syltesukker og lad det koge op. Når det koger skal det koge i ca. 2 minutter, hvorefter du tager det af varmen. Nu er din brombærsyltetøj næsten færdig!
Vend det rundt og hælder det direkte på klargjorte glas. Det sikre en god holdbarhed. Når du har fyldt glasset, og lukket låget godt til, Så vend det på hovedet og hold det sådan i 10 sekunder. Det sikre at indersiden af låget også er blevet varmebehandlet. Brug eventuelt et viskestykke til at holde glasset med hvis du synes det er for varmt.
Syltesukker er den lette måde. I syltesukker er der alt hvad der skal til for at omdanne kogte bær og frugter til syltetøj. Man skal bare være super varsom med at doserer. Følger man anvisningen på pakken bliver det meget fast gelé, og alt for sødt.
Jeg anbefaler min opskrift, som er 2 del bær til maks 1 del syltesukker. 1 til 1 bliver for meget, for sødt og for fat i konsistens.
God fornøjelse
Der er en slående forskel på engelske og amerikanske cider videoer. Hvor man tit i engelske videoer går meget op i en process helt fra æblet til det færdige produkt, ser man i mange amerikanske videoer at man bruger færdig most fra supermarkedet eller i de fleste tilfælde æblejuice.
Forskellen på æblemost og æblejuice er, at når et produkt kaldes for æblemost, så skal det være saften, der kommer ud af æblet ved presning. Det må godt være pasteuriseret og er det ofte, men må ikke være blandet op på andre måder, eller være fremkommet på anden vis.
Æblejuice er ofte lavet på koncentrat. Dette koncentrat er æblerester der er kogt til sirup. Som så kan transporteres over store distancer. Man kan så opløse det med vand, ved destinationen, og har så Æblejuice fra koncentrat. Dette gøres af økonomiske årsager. Og blot for at ens æblejuice er eksempelvis økologisk, betyder det ikke at det indeholder mere æble.
Det er derfor det er vigtig at skelne mellem de to, og kun brygge cider på æblemost, og gerne ufiltreret.
Når du brygger cider, kan du helt selv vælge hvor meget du vil nørde ud. Nogle gange har man lyst at gå i dybden, finde specielle æbler, koldpresse dem og så videre. Men brygning af æblecider på most fra karton, kan være en rigtig god løsning, som jeg også selv benytter i stor stil.
Nede i dit supermarked, kan du finde æblemost på karton. Hvis du ikke har smagt dem før, så kan du købe flere forskellige mærker. På den måde får du en så bred smag som muligt.
Hvis det er muligt så vælg en der smager syrligt, og en der smager af noget man selv har presset. Hold dig fra de super søde varianter.
Meget af den most der bliver produceret, er lavet ud fra at det er noget man drikker til morgenmaden. Derfor er de tit søde. Og smager ikke helt som havens æbler.
Når vi brygger skal vi bruge en god mængde syre, da det er her den dybe smag bliver skabt i den færdige most.
Da sukkeret alligevel bliver omdannet til alkohol, så vil en super sød æblemost ikke lave en sødere æblecider i sidste ende.
Rengør og desinficer din ballon eller gærings spand. Jeg bruger ballonrens, der er mange produkter på markedet. Sørg for at skylle alt rent med koldt vand efterfølgende. Alle redskaber som tragt, gærlås og propper skal også rengøres på samme måde.
Hæld din æblemost på glasballonen og herefter tilsæt gæren, så den ligger sig på toppen og stille og roligt kan dehydrere og falde til bunds. Herefter vil gæren formere sig og begynde st gærer.
Stil din ballon et lunt sted, så gæringen har gode betingelser. Lidt det samme som når du hæver en brøddej.
Der kan godt komme en top på din æblemost mens den gærer. Hvis det sker, kommer det efter en dag eller to. Det er frugtfibre, raster og andet der danner et tykt skum på toppen.
Det er helt normalt. Under gæringen vil det bundfælde. Når man omstikker æblecideren, sørger man for at undgå bundfaldet.
Ønsker man en cider der er med brus, skal den eftergæres på flaske. Dette gøres ved at hælde den færdig gæret cider på flasker. Tilsætte ekstra sukker, omkring en sukkerknald, og sætte en kapsel på.
Gæring vil så starte på ny, og danne Co2 der bliver i flasken og i din cider.
God fornøjelse.
I min bog Cider & frugtvin, finder du alt det du skal bruge for at komme rigtig godt fra start med at brygge derhjemme. Der er en god portion teori og mange spændene opskrifter. Læs mere om min bog lige her
I min bog På glas og flasker sylter jeg søde grønne tomater med vanilje. Det er en klassiker, som jeg selv elsker på alt fra salater og til det kolde bord.
Jeg tænkte at da min vindueskarm er ved at gro til med friske krydderurter, der bare venter på et godt sylteprojekt, vil jeg fokuserer på det.
Da jeg var i supermarkedet fandt jeg nemlig en omgang lækre søde og helt friske cherry tomater, og så var det lige til højrebenet. Her kommer så en tidlig sommer syltning af røde cherry tomater.
De grønne venter vi med. Det er nemlig dem fra haven der ikke når at blive røde vi skal bruge, og det er for tidligt at tænke på nu. Også selvom solen har været nærig med sig.
Start med at vaske tomaterne. Herefter skal skinnet prikkes med en urtekniv. Det gør at skinnet allerede er bristet og de sylter hurtigt.
Herefter fordeler du tomater, hvidløg og krydderurter i et klargjort glas.
Kog en syltelage op af eddike, vand og sukker og hæld det straks over tomaterne når det koger og alt sukkeret er opløst. Herefter lukker du straks glasset og vender det på hovedet i 10 sekunder. Det sikre at den varme lage har skoldet glasset på indersiden af låger og også at glasset er tæt, når det er varmt.
Stil glasset på køl, og lad det stå og sylte i omkring en uge.
Det kan holde sig i langt tid, så længe tomaterne er dækket af lage, og man ikke stikker fingre i glasset. Nogle tomater vil naturligt poppe op over overfladen af væsken, det er ok.
God fornøjelse
Hvis du ikke har helt styr på påskesnapsen endnu, kommer her et par forslag til snapse der ikke skal trække så længe, så du lige kan nå at komme i hus med dem, inden i sætter jer til bordet, om kort tid.
Hvad jeg mener med snaps: En alcohol type der er krydderet med urter, blomster, bær osv. Det kan være klar snaps, vodka eller sågar gin.
Til opskrifterne her, bruger du en halv flaske klar snaps eller vodka, eller omkring 350 ml. Vodka giver en lidt mere rund smag, hvor snaps holder den skarpe linje. Fremgangsmetoden er mere eller mindre den samme.
Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Dild skyldes og tilsættes. Lime skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af limefrugten tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.
Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Citronen og limen skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af frugterne tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.
Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Knus elebærene og tilsæt dem. Skyld kørvel og tilsæt det. Du skal bruge det du kan holde i en løs håndfuld. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 1-2 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.
Når vi rent teknisk ser på hvad en gin er, så er definitionen kort sagt en alkohol der har en udpræget smag af enebær og holder en procent over 37,5% i EU og 40% i USA. Så vi kan sagtens gå så langt her og kalde det en kørvel gin hvis vi er frække.
Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Herefter tilsætter du humlen. Det kan være en ide at smulre det lidt, da det er ret tæt pakket i vakuumpakken og derfor ligger i store klumper. Tilsæt det tørrede æblegranulat. Man kan købe det færdigt, eller det kan laves selv i en tørremaskine. Her tørrer du æble stykker på 1,5 cm x 1,5 cm og knuser dem til granulat efter. Hvis du tilsætter æblemost, eller friske æbler ender du med at fortynde din sprit. Falder alkoholprocenten for meget, kan det begynde at gærder. Regn med at den skal trække i 1-3 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.
Humle kender vi fra øl. Cascade humle er bitter med en karakter i stil med citrus skal, og vi kender den fra blandt andet frugtagtige øl.
Listen oven over er ment som en sidste udkalds liste. Det er nogle gode snapse at lave, hvis påsken har sneget sig ind, og man finder sig selv i en uforberedt situation. Har man tid og lyst i løbet af året kan man starte med at forberede næste års snapse allerede når sommeren er ung.
På mit påskebord i år finder man nogle af de snapse jeg har lavet i årets løb, jeg synes passer til. Der kommer en del forskellige retter på bordet, i form af sild og laks, lam, og selvfølgelige noget vegetarisk. Derfor kræver det et godt udvalg for at faciliterer alle smagsløg. Laver min svoger sine gin-sild igen, så trækker jeg selfølgelig min enebær og kørvel snaps frem.
Jeg gennemgår her 4 fejl mange laver når de pisker marengs derhjemme. Det kom som opfordring fra en følger, og den er jeg helt med på.
Livet er simpelthen for kort til marengs der ikke er optimalt
Kan du holde skålen med marengs over hovedet med bunden i vejret og tælle til 10 uden at få det i hovedet, så har du lavet en optimal marengs
Jeg har lavet utroligt meget marengs siden jeg gik i lære som kok for hundrede år siden, og én ting jeg har taget med mig er, at avancerede opskrifter kan være sjove at lave, men de er ikke nødvendigvis vejen til en optimal marengs. Denne opskrift vil ikke fungerer i en flødebolle, man skal gemme i flere dage før den skal spises, men på en kage man skal spise samme dag, er den opskrift vejen frem. I min bog Eventyrlige Kager, bruges der marengs til flere af kagerne, både bagt og ubagt. Når det kommer til Key lime, skal den være omkring 10 cm høj. Derfor bruger vi mange æggehvider, og meget sukker.
Til denne marengs skal du bruge 2 ting
Se videoen nedenfor, hvor jeg går i dybden med hvordan man laver en enkel og meget lækker marengs, helt optimalt.
