Jeg drak min første Dark ‘n Stormy på en pizza- og cocktailbar, der åbnede i vores by. Efterfølgende fik vi lavet mange af dem derhjemme. For at give den lidt ekstra brugte jeg en hjemmelavet ingefærsirup, og derefter blev det ikke længere helt det samme at bestille den ude i byen. Denne mocktail blev lavet mange år efter, da vi ville skrue lidt ned for alkoholen i hverdagene.
I dag er jeg på besøg hos Nordic Tea. De har et imponerede udvalg af te. Og man får en ret godt og udførlig vejledning. Jeg er selv en der drikker mest kaffe, så jeg skal altid have lidt hjælp med det med teen. Derfor er det perfekt, når vejledningen kommer helt af sig selv.
Da jeg skrev min bog, Mocktails, vidste jeg med det samme at der skulle noge opskrifter me hvor te, er i højsædet. De er blevet vildt lækre, og mit mål var faktisk blot at få lidt inspiration til hvordan jeg kunne omdanne en opskrift fra min bog, til en julemocktail. Men det udviklede sig til en ret inspirerende snak, om te, og tekultur.
Tag en lytter til denne episode hvor Rune, fra Nordic Tea, tager os igennem røverhistorier og gode fif. Og glæd dig til en opfølgende episode vi skal optage i det nye år, hvor vi kommer til at få mere i dybden med hvad te kan bruges til, ud over at knuse en snue.
Her i episoden kommer vi frem til en julemocktail som jeg har arbejdet videre med derhjemme. Først skal vi brygge en iste af vores julete, og så skal vi lave den om til en julemocktail.
Juleisterning
1 appelsinskive
1 kanelstang
1 tranebær
1 rosmarinkvist
I en istering bakke der laver store isterninger, tilsætter du en halv skive appelsin, kanelstang, tranebær og en rosmarinkvist. Arranger det hele så det ligger flot, og fyld med vand og frys den. Alternativt, kan du i bunden af det glas du skal servere din mocktail i, lige sagerne og fryse dem ind. De kommer ikke til at afgive så meget smag, men det ser død lækkert ud. Du kan også skifte ud med andre ting, du har ved hånden. Primært skal den se sjov og anderledes ud.
Tilbage i 2022 lavede jeg her på bloggen en opskrift på en sjælevarmer. En krydderet æblemost med calvados. Den opskrift kan du finde lige her. Da jeg senere skulle skrive min bog, Mocktails, ville jeg lade mig inspirere af denne opskrift, men den skulle være uden alkohol.
Den har jeg taget frem igen, da den passer virkeligt godt til december måned. Her kan man nemlig slippe afsted med at kalde det for en alkoholfri gløgg. Når først der kommer godt med krydderier i og den bliver serveret med flødeskum og det hele, så glemmer man helt at den originalt skulle have lidt Calvados. Det kan man stadig, men ærligt talt behøver den det ikke.
Først skal du lave en krydderet æblemost. Vi skal senere bruge den til en lun sjælevarmer. Opskrifterne herunder er som de står i min bog. I podcast episoden ændre jeg lidt på mængden. Det kan være lækkert i den kolde tid at få lidt ekstra krydderier i maden. Men jeg synes helt klart, at min sjælevarmer kan drikkes hele året. I bogen har jeg også en version som servereres koldt.
Sjælevarmer most (1L)
1 l god ufiltreret æblemost
100 g dansk honning
2 stjerneanis
2 kanelstænger
6 nelliker
5 limeblade
Alt skal lunes forsigtigt op. Pas på det ikke overstiger 70 grader. Herefter trækker du mosten af varmen, og lader det trække i mindst 5 timer, gerne mere. Og så sigter du den på en flaske eller bøtte og stiller på køl.
Lun sjælevarmer – 1 person
2,5 dl sjælevarmer most
1-2 spsk letpisket flødeskum
1-2 knuste makroner
revet eller stødt muskatnød
Lun sjælevarmer mosten forsigtigt op. Den må ikke komme over 70 grader
Fyld en glas med lun sjælevarmer most og kom 1-2 spsk. letpisket flødeskum oven på. Knus en makron på toppen og riv eller drys muskatnød henover.
December er tiden for krydrede smage og varme drikke og med min ingefærsirup, får du den perfekte ingrediens til at give dine juleforberedelser et løft. Siruppen, udkom første gang i min bagebog Eventyrlige kager, og blev senere arbejdet videre med i min bog, Mocktails. Den er fantastisk enkel at lave og uundværlig i den kolde tid. Den giver en skarp og varm smag af ingefær, der giver dybde i dine mocktails. Og så kunne den sagtens bruges i julesmåkagerne.
Denne sirup er hovedingrediensen i min alkoholfri version af en Dark ‚n Stormy, nemlig Dark ‚n Windy, som du kan finde i min bog „Mocktails. Her giver ingefærsiruppen drinken det klassiske varme kick, der normalt kommer fra mørk rom og ginger beer, men her i en alkoholfri version. Dark ‚n Windy er perfekt til en hyggelig decemberaften, hvor man ønsker at nyde en drink, der både smager af vinter og af krydret ingefær, men uden alkoholen.
Foruden mocktails er denne sirup som sagt også perfekt i julebagværk.
Ingefærsirup (1 l)
200 g ingefær
1 økologisk citron (Eller 1 økologisk appelsin til juletiden)
1 l vand
500 g sukker
Vask dine ingefær godt. Bræk dem ud i mindre stykker, så du kan skylle dem helt inde i folderne. Der kan nemlig være rigtig meget jord på dem. Er der meget jord, kan du lægge dem i blød i omkring et kvarter, inden du skyller dem.
Herefter skærer du dem ud i små stykker på omkring 1-2 cm på hver led. Du behøver ikke skrælle dem først. Vask og skær citrusfrugten ud i små både, du behøver ikke frigøre det bitre hvide, brug gerne hele frugten.
Kom ingefærstykker, citrusbåde og vand i en gryde og bring det i kog. Når vandet koger, skruer du ned, så det står og simrer. Lad det simre i 20 minutter.
Herefter sigter du væsken ned i en skål gennem din fineste si. I skålen med den varme ingefærekstrakt tilsætter du nu sukker og rører rundt, til det er helt opløst.
Hæld siruppen på flaske, mens den er varm, så holder den længere. Opbevares på køl. Har du lavet mere, end du skal bruge, kan du også fryse den.
Dark ‚n Windy (1 drink)
5 cl ingefærsirup
2 cl limesaft
3 stænk bitter
isterninger
tonic
Bland ingefærsirup, limesaft og bitter i din shaker, og shake med is.
Hæld alt op i et rocksglas. Top op med mere is og tonic.
Pynt med limebåde og frisk ingefær. Du kan sætte noget af det på en drinkspind, men det er lige så lækkert uden. Ønsker du en ekstra effekt i glasset, kan du give den et stænk bitter på toppen til sidst.
I bogen lærer du at lave lækre alkoholfrie cocktails, helt fra bunden. Den er som mine andre bøger meget intuitiv og let at gå igang med.
Mocktails helt fra bunden?
I mocktails opskrifter er sirupper og ekstrakter hovedingredienserne. I de seneste år er der virkeligt sket noget på sirup fronten i supermarkederne. Kvaliteten er stødt stigende og det synes jeg virkeligt man skal erkende. Når jeg har lavet mocktails gennem tiden, har jeg brugt både købte sirupper, og dem jeg selv har lavet. Og hver metode fungere godt.
Jeg ville dog tilbyde noget andet end blot en blandingsvejledning. Derfor kom min nye bog, Mocktails til verden. Den starter ud med en stribe opskrifter på sirupper. Som er meget alsidige. De bruges efterfølgende til at blande bogens opskrifter. Du kan sagtens lade dem indgå i andre opskrifter. Og har vi noget til overs, plejer det at stå i køleskabsdøren, så man hurtigt kan blande sig en saft. På den måde går den ikke til spilde og vi undgår at købe saft i supermarkedet.
Hvad gør en mocktail god?
I min verden er en mocktail ikke blot en sirup der er blandet op til en saftenvand. Ærligt talt synes jeg, at det tit kan være dét man får serveret, når man bestiller en ude. Det som kan være problemet her, er at den ikke kan stå i stedet for en konventionel cocktail. De er bare søde. De har ingen komplexitet i smagen. Det er rent ud sagt bare saftevand.
I min bog Mocktails bliver der brugt mange krydderurter og krydderier. De bliver knust og shaket. Det giver et helt rent udtræk. Så smagen virkeligt „popper‟ i din mocktail. Man kan godt koge et ekstrakt af marokkanske mynteblade. Men smagen bliver tit lidt grasset i smagen. Her er det meget bedre at lave udtrækket, mens man shaker.
Mød mig på bogforum
Hvis du vil høre meget mere om mocktails, så mød mig på Bogforum 2023. 3-5 november hos Muusmann Forlag.
