Jeg drak min første Dark ‘n Stormy på en pizza- og cocktailbar, der åbnede i vores by. Efterfølgende fik vi lavet mange af dem derhjemme. For at give den lidt ekstra brugte jeg en hjemmelavet ingefærsirup, og derefter blev det ikke længere helt det samme at bestille den ude i byen. Denne mocktail blev lavet mange år efter, da vi ville skrue lidt ned for alkoholen i hverdagene.
Der bliver altid drukket lidt mere te hjemme hos os, i den kolde tid. Det er hyggeligt de dage, hvor vi er tidligt hjemme alle sammen. Og til teen er de her ingefærsmåkager altid et hit.
Opskriften er en fra min kones egen bagebog, og det er en hun har gået og justeret på år efter år. Og i år har vi prøvet at tilføje den ingefær sirup, som jeg lavede i Låge 2. Småkagerne bliver ikke meget stærke af ingefær, så de overdøver ikke din te.
Det som jeg elsker ved den her opskrift er, at den kan blandes direkte i en food processor. Det gør den super hurtig at samle. Hvis du ikke har food processor kan du blande i hånden i en skål, eller bruge en håndmikser. Så skal du blot ælte dejen lidt mere på bordet, når du har samlet den.
Bland ingredienserne i en food processor en for en, og kør det sammen til det er helt homogent, før næste ingrediens kommer i.
De syltede ingefærkugler fås i supermarkedet, eller hos den asiatiske købmand. Resten kan efterfølgende bruges i asiatiske aftensmadsretter eller andet bagværk.
Når dejen er kørt sammen, tager du den op og ælter sammen på bordet. Den del i 2 stykker, og rul dem ud som ruller og pak dem ind i film, eller bagepapir. De skal være lige så tykke som du vil have, at småkagerne skal blive, når de er bagt, da dejen ikke hæver eller flyder ud. Jeg fortrækker 4 cm i diameter. Sæt dem på køl, eventuelt til næste dag eller til de er helt kolde og stive.
Tag dine småkageruller ud fra køleskabet, og skær dem i skiver på et par millimeter. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
December er tiden for krydrede smage og varme drikke og med min ingefærsirup, får du den perfekte ingrediens til at give dine juleforberedelser et løft. Siruppen, udkom første gang i min bagebog Eventyrlige kager, og blev senere arbejdet videre med i min bog, Mocktails. Den er fantastisk enkel at lave og uundværlig i den kolde tid. Den giver en skarp og varm smag af ingefær, der giver dybde i dine mocktails. Og så kunne den sagtens bruges i julesmåkagerne.
Denne sirup er hovedingrediensen i min alkoholfri version af en Dark ‚n Stormy, nemlig Dark ‚n Windy, som du kan finde i min bog „Mocktails. Her giver ingefærsiruppen drinken det klassiske varme kick, der normalt kommer fra mørk rom og ginger beer, men her i en alkoholfri version. Dark ‚n Windy er perfekt til en hyggelig decemberaften, hvor man ønsker at nyde en drink, der både smager af vinter og af krydret ingefær, men uden alkoholen.
Foruden mocktails er denne sirup som sagt også perfekt i julebagværk.
Ingefærsirup (1 l)
200 g ingefær
1 økologisk citron (Eller 1 økologisk appelsin til juletiden)
1 l vand
500 g sukker
Vask dine ingefær godt. Bræk dem ud i mindre stykker, så du kan skylle dem helt inde i folderne. Der kan nemlig være rigtig meget jord på dem. Er der meget jord, kan du lægge dem i blød i omkring et kvarter, inden du skyller dem.
Herefter skærer du dem ud i små stykker på omkring 1-2 cm på hver led. Du behøver ikke skrælle dem først. Vask og skær citrusfrugten ud i små både, du behøver ikke frigøre det bitre hvide, brug gerne hele frugten.
Kom ingefærstykker, citrusbåde og vand i en gryde og bring det i kog. Når vandet koger, skruer du ned, så det står og simrer. Lad det simre i 20 minutter.
Herefter sigter du væsken ned i en skål gennem din fineste si. I skålen med den varme ingefærekstrakt tilsætter du nu sukker og rører rundt, til det er helt opløst.
Hæld siruppen på flaske, mens den er varm, så holder den længere. Opbevares på køl. Har du lavet mere, end du skal bruge, kan du også fryse den.
Dark ‚n Windy (1 drink)
5 cl ingefærsirup
2 cl limesaft
3 stænk bitter
isterninger
tonic
Bland ingefærsirup, limesaft og bitter i din shaker, og shake med is.
Hæld alt op i et rocksglas. Top op med mere is og tonic.
Pynt med limebåde og frisk ingefær. Du kan sætte noget af det på en drinkspind, men det er lige så lækkert uden. Ønsker du en ekstra effekt i glasset, kan du give den et stænk bitter på toppen til sidst.
Her til aften skal vi have bao til middag. Og da vi tit har et eller andet syltet med på bordet, tænkte jeg det ville være lækkert med en syltet agurk. Det er tiltænkt at ingefæren også skal bruges, derfor er de fra start skåret ud som tændstikker. Så er de lige til at fiske op og bruge. Ud over dét, skal lagen fra agurkerne bruges til en mayo. De er derfor ret centrale og inden jeg laver maden helt færdig, vil jeg lige skrive opskriften ned, så den er klar til at blive delt.
Sylteprojekter som dette er gode, fordi efter de er blevet brugt til aftensmaden, bliver låget sat på og så indgår de i madpakkerne resten af ugen.
Syltede skoleagurker med ingefær
3 skoleagurker
1 tommelfinger ingefær
1 stjerneanis
1 tsk sennepsfrø
4-6 sorte peberkorn
1 dl æblercidereddike
1 dl sukker
1 dl vand
Vask og skær agurkerne ud i tykke stave. En skoleagurk skal deles i 6 stykker. Du kan godt bruge almindelige agurker, så skærer du blot stave af dem.
Vask og skrald din ingefær. Skær den ud som tændstikker.
I en gryde tilsætter du ingefær, stjerneanis, sennepsfrø, peberkorn, eddike, sukker og vand. Giv det et opkog. Når sukkeret er opløst helt, trækker du det fra varmen.
Imens du koger lagen, vasker du og skolder et syltetøjsglas. Stop agurkerne ned i glasset, så de står op. Med en ske eller pincet stopper du ingefærtændstikkerne ned i glasset mellem agurkestavene og hælder resten fra gryden i glasset.
Sørg for at alt i glasset er dækket af lage.
Skru låg på glasset og stil det på køl. Det er klar til brug efter et par timer, men er bedst dagen efter.
Tip: Når du laver din dressing, så rør din majo og slut af med at smage til med lagen fra agurkerne, det smager simpelthen genialt!
Fra mit vindue kan jeg ane et hus, omkring det hus er der en have, og i den have er der en brombærbusk der leverer et enormt afkast brombær hver år.
Det sker at afkastet er så stort, at vi ender med at få en bakke med hjem, når ungerne hentes efter en legeaftale. Nu skal der laves brombærsyltetøj.
Brombær
Brombærsyltetøj med ingefær
1 kg friske brombær fra naboens have
1 dl vand
1 vaniljestang eller 1-2 tsk vanilla pulver (det sorte)
3 tsk ingefær pulver
500 g syltesukker
Da der her er tale om ægte økologisk, er vask af bær en smagssag. Jeg gør det ikke. Hvis du synes dine hjemmedyrkede bær er lidt porøse kan du komme til at vaske smag ud af dem så det skal du også tage højde for.
Sorter bærrene, kviste, den grønne tut på brombærret og alt andet som ikke er brombær skal sorteres fra. Hvis der er bær der er lidt smattet gør det ikke spor, men de må ikke være på vej til at rådne.
Hæld dem i en gryde med vand, kornene fra vaniljestangen, den tomme stang eller vaniliesukker, samt ingefærpulver. Og kog det langsomt op. Sætter du fuld blus på gryden, kan det brænde på i bunden, inden saften koger ud af bærrene.
Når saften fra bærrene er begyndt at trække ud sætter du fuldt blus på gryden. Det kan godt virke lidt tyndt, men det er helt som det skal være.
Tilsæt syltesukker og lad det koge op. Når det koger skal det koge i ca. 2 minutter, hvorefter du tager det af varmen. Nu er din brombærsyltetøj næsten færdig!
Vend det rundt og hælder det direkte på klargjorte glas. Det sikre en god holdbarhed. Når du har fyldt glasset, og lukket låget godt til, Så vend det på hovedet og hold det sådan i 10 sekunder. Det sikre at indersiden af låget også er blevet varmebehandlet. Brug eventuelt et viskestykke til at holde glasset med hvis du synes det er for varmt.
En note om syltesukker
Syltesukker er den lette måde. I syltesukker er der alt hvad der skal til for at omdanne kogte bær og frugter til syltetøj. Man skal bare være super varsom med at doserer. Følger man anvisningen på pakken bliver det meget fast gelé, og alt for sødt.
Jeg anbefaler min opskrift, som er 2 del bær til maks 1 del syltesukker. 1 til 1 bliver for meget, for sødt og for fat i konsistens.
Lidt som en surdej, kan du let lave en Ginger ale starter, eller en ginger bug som det officielt hedder.
Når du først har fået kulturen op og kører, kan du bruge den videre til at fermentere lemonader. Resultatet bliver en lækker kold drik, med brus.
I forhold til en sodavand, er den lav på syre, og lav på sukker. Selvom din Ginger Bug er baseret på ingefær, Kan den færdige lemonade sagtens være af en anden smag, men det er klart at ingefær bliver en rød tråd i smagen uanset hvordan man videre bruger den.
Som en bonus, vil din færdige lemonade også indeholde mange nyttige probiotika, men den gode smag og den ret sjove proces er klart det primære.
Følg påske projektet fra start til slut lige her. Der kommer en ny video hver dag. Artiklen her er lavet med sparring med Anders Thorbjørn Sode Knudsen I kan også følge ham på Instagram @anderstknudsen
Ginger Bug
Syltetøjsglas på ca. 1 liter
400 – 500 g ingefær
2 spsk sukker
Koldt vand så det dækker
Start med at klargøre dit glas. Det skal være vasket rent og skoldet. Du må ikke skylde det i atamon, eller anden kemikalie, da det vil stoppe den proces som vi ønsker at starte i glasset helt naturligt.
Skyl dine ingefær helt frie for jord. Dernæst skærer du dine ingefær ud i skiver af ca. 0,5 cm. De proppes godt ned i glasset. For at det skal lykkes behøves glasset ikke at være fyldt helt op.
Nu tilsætter du sukker. Du kan bruge en lang række forskellig sukker, og for selve processen har det ikke betydning om du bruger hvidt, eller brunt sukker. Brug det du er mest tryk ved.
Dernæst dækker du det hele med koldt vand. Brug ikke kogende, da det vil slå den naturlige gær ihjel.
Dæk glasset med et klæde, en klud eller et kaffe filter. Så længe det er åndebart vil det virke.
Stil glasset lunt, eksempelvis i stuen på bordet.
Frisk ingefær, brug gerne økologiske
Hold din ginger bug I live
2 spsk sukker
vand
Du skal fodre din Ginger bug hver dag. Det er heldigvis ikke en alt for stor opgave. Hæld 1/4 af væsken fra eller omkring 2 fingre, tilsæt 2 spsk sukker og top op med nyt vand.
Fortsæt det i 5-7 dage, ind til det bruser godt.
Et glas der konstant bruser med frisk skum på toppen er et sundt tegn på at der er masser af liv i dit glas.
Mug
Hold skarpt øje med om der kommer mug på toppen. Mugner det, så skal du smide din Ginger bug ud og starte på ny.
Start en sodavand op
2 liters patentglas med gummi-ring
2 økocitroner
1 håndfuld groft revet øko ingefær
5 spsk hvidt sukker
2/3 væske uden ingefær fra din gingerbug
Koldt vand op til kanten
Klargør dit glas, vaske det og overhæld det med kogende vand. Brug ikke atamon, da det vil slå den gærkultur ihjel som vi har brugt 5 dage på at starte op.
Vask citronerne og ingefærene. Skær citronerne ud, og riv ingefærene, og hæld det hele i glasset sammen med sukkeret. Hæld herefter 2/3 af væsken i din Ginger bug i, uden ingefærstykkerne i glasset.
Hæld koldt vand på op til kanten, et glas på 2 liter er passende for opskriften.
Herefter lukkes glasset og sættes på bordet i 1-2 dage. Herefter er det klart til at blive drukket. Køl det og server med isterninger. Det er ikke meningen at du skal gemme det i langt tid, så drik det mens det smager godt. Fermenteringen fortsætter, og lemonaden vil blive mere og mere sur.
Husk og fodre din gingerbug med ny sukker og vand. Nu behøves kaffe filteret ikke længere. Skrug et låg på glasset og sætte den på køl. Når du er klar til næste lemonade, så er din gingerbug også klar.
Er din gingerbug ikke så aktiv når du skal bruge den igen så referer til afsnittet om af fodre. Så skal den nok leve op igen.
Alternative opskrifter
Updates senere…
Rigtig god fornøjelse, læs med i morgen hvor denne post bliver opdateret med ny video og mere Info!
