Når vi skærer græskar ud med ungerne herhjemme, er der altid en masse raster vi skærer fra, som man kan bruge med det samme, hvis man er kreativ.
Herhjemme har vi indført, som en ny tradition, at efter vi har været til pluk-selv-græskar, spiser græskarsuppe samme aften.
Siden vi har børn på 2, 5 og 7 år, laver jeg suppen lige til at spise for alle.
Græskar suppe med gnocchi (4-6 personer)
- 1 kg græskar udskærings rester uden det trævlede og uden kerner
- 500 g gulerødder
- 200 g kartofler
- 1 fed hvidløg
- 1-2 friske kviste timian eller 1 tsk tørret
- 1-2 friske kviste rosmarin eller 1 tsk tørret
- 150 g smør
- 3-4 dl tør hvidvin eller tør cider
- 7-8 dl vand l vand
- 2,5 dl fløde 38%
- Salt
- 1 kg gnocchi
- Vesterhavs ost
Start med at sortere i dine græskar raster. Alt det trævlede og kernerne skal sorterers fra. Der skal bruges ret meget, så hvis de græskar I har valgt er små, som dem mine børn vælger, så kan det været en god ide med et hokaido græskar i baghånden. Skær græskaret ud i mindre stykker.
Skrald gulerødderne og kartoflerne og skær dem ud i mindre stykker.
Tilsæt timian og rosmarin. Jeg er stor fan af at bruge hvad man har, så hvis du ikke har den ene, men en anden krydderurt du elsker, så brug den i stedet.
I en gryde sauteres grøntsagerne og krydderurterne i smør ved middel varme i 10 minutter. Det må ikke tage farve, men skal blot have varme.
Tilsæt vin eller cider og kog det op og lad det reducere til omkring 1/3. Herefter tilsætter du vand og lader grønsagerne koge helt ud.
Giv suppen en tur med en stavblender eller i en foodprosessor, når det hele er kogt mørt. Tag eventuelt kvistene op af suppen, først. Hvis der er meget væske ved stadig, kan det være en god ide at tage væske fra, før du blender det. Du kan altid fortynde den efterfølgende, hvis den bliver for tyk. Husk der skal fløde i den efterfølgende, så den må godt være en tand for tyk.
Giv suppen et opkog og tilsæt fløde. Er du ikke til meget cremede supper, kan du tilsætte lidt mindre fløde.
Smag til med salt. Det er her alle smagene kommer frem, så det er om at finde balancen, så den ikke er for salt, men heller ikke smager tyndt.
Steg dine gnocchi på en pande i 1 cm olie til de er gyldne. Steg dem af af flere omgange.
Server suppen brand varm med gnocchi og revet ost. Du kan også drysse med syltede græskartern, se opskriften her. Den er fra min bog “På glas og flasker”.
Velbekommen!
