Inde i Torvehallerne KBH ligger Food Gear. En fantastisk knivbutik som har speciale i Japanske knive. I denne episode får jeg en snak med indehaveren Therese Raabo Fischer, som er den jeg kender, der ved mest om emnet.
Hvis du har en omkring dig, der fortjener en god gave til køkkenet, så kunne en kniv være lige sagen. En god kniv koster mange penge, men til gengæld skal man, som Therese siger, kun bruge et par stykker, så har man alt, hvad man behøver for at lave god mad derhjemme.
Helsingør gemmer på mange rigtig gode butikker. Midt på Stengade, som er hovedhandelsgaden her i byen, finder du Emmers. Den har ligget her mange år, og er en ren slikbutik for os der elsker at stå i køkkenet.
Her finder du kvalitet, og det er, når det kommer til køkkenudstyr ret bæredygtigt, for det holder typisk i mange flere år, end de billige alternativer. Butikken er derfor oplagt til at finde en gave i.
For nogle år siden fik jeg selv en jernpande. Den har jeg været ret glad for derhjemme, og det er noget Emmers har i alle størrelser.
I dag laver jeg værtindegaver. Jeg kunne sagtens bruge dem selv, men lige de her, er ment som gaver. Mange køber dyre kryddereddiker i supermarkedet og kommer du med en hjemmelavet en af slagen, vil den altid falde i god jord.
Det lyder måske svært, men det er død let og faktisk også billigt at lave. Efter en måned eller 2 er den klar til at blive brugt på alt fra salater til marinader og selv til en slags bearnaisesauce, hvis man enten ikke har bearnaiseessens på lager eller ønsker at prøve noget nyt.
Du kan sagtens lave den nu og lade den stå og trække til jul i et mørkt skab. Og efter jul kan den holde sig nærmest uendeligt. Med en så høj koncentration af eddike, så kan der ikke udvikle sig mug og bakterier. Sørg blot for at alt er dækket af eddike i første omgang, mens den trækker. Efter et par måneder gør det ikke noget, hvis der stikker en lille kvist rosmarin op over væsken.
Når flasken bliver halvtom, kan man fylde lidt mere eddike på og lade den trække i et par uger, så er den klar igen.
Hjemmelavet kryddereddike
1 patentflaske 0,5 l
Økologisk lagereddike uden farve
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
1 kvist basilikum
1 kvist estragon
1 teske peberkorn
1 spsk sennepsfrø
Klargør en flasker, desinficer den og fyld krydderurter, peberkorn og sennepskorn i den.
Herefter topper du på med økologisk lagereddike uden farve. Det er vigtigt at alt i flasken er dækket af eddike.
Det er ikke så vigtigt, hvad du bruger af krydderurter, de fleste kombinationer ender med en død godt resultat. Jeg er altid garant for, at du bruger lige nøjagtigt dét, du har på lager, frem for at gå ud og købe 4 forskellige duske med krydderurter kun til dette ene projekt.
Lad den stå og trække i mindst et par måneder og så er den klar. Den kan som sagt holde sig i utroligt langt tid, flere år eller måske uendeligt. For bakterier, skimmel og så videre kan ikke leve i rent eddike.
Hibiskus og brombær eddike
Til denne variant kan du faktisk bruge de fleste røde bær. Rosenblade og hybenroseblade kan også enten erstatte eller supplere det tørrede hibiscus.
1 patentflaske 0,5 l
Økologisk lagereddike uden farve
1 spsk tørret hibiskus, 4 rosenblade eller 4 hybenroseblade
50 g brombær eller hindbær
Bearnaise essens
Dette er min bearnaise essens du også finder i min bog „På glas og flasker‟ Den er klar efter den har trukket i et par måneder. Skal man spise bøf samme aften, som man laver denne eddike, kan man give den et opkog, tag den mængden eddike, man skal bruge til saucen fra, hælde resten på en flaske og toppe op med mere eddike og stille den i skabet.
