Min ene datter er blevet vild med solbærsaft. Hun bad mig købe noget mere til hende, men jeg tænkte jeg ville gøre lidt ekstra ud af det.
Hjemme hos os, drikker vi ikke sodavand. Til gengæld kan vi nogle gange sætte saft på bordet, og herunder hjemmelavede saftevand. Usundt måske lidt, men her styrer jeg helt selv hvad jeg putter i mine børn. Og heldigvis sætter de pris på det.
Her laver jeg en drikkeklar saft. Den er som udgangspunkt klar til at nye lige ud af flasken, men det har sine begrænsninger.
Hvis man lavede en meget koncentreret solbærsaft med rigtig meget sukker i, der skulle blandet op 1:5, som det saft man køber i butikkerne, ville det på grund af den store sukkermængde kunne holde sig længe.
I dag laver jeg en drikkeklar solbærsaft, og der er holdbarheden under normale omstændigheder ikke mere end et par dage. Dog skal jeg pasteurisere den, og så forlænges holdbarheden med op til 2 år. Uden at den behøver at komme på køl.
Solbærsaft
- 1 kg solbær, friske eller frosne
- 3,5 liter vand
- 150-250 Sukkerrørs blok / sukker rørs krystaller eller en anden mørk ikke raffineret sukker
- 100 g almindeligt hvidt sikker
Til denne opskrift kan du bruge friske eller frosne solbær. Hvis du bruger friske, så skal du starte med at skylle dem godt.
Hæld solbær i en stor gryde med vand. Sukkeret må ikke koge med, da det vil hæmme vandets evne til at trække smag ud af solbærene. Lad det koge igennem i 10 minutter. Træk det herefter af varmen og lad det stå og trække i omkring en time på bordet.
Mens solbærene står og trækker rives din sukkerblok på et groft rivejern. Man kan få det som en massiv blok, eller hvor det allerede er revet. Alternativt kan en anden mørk ikke raffineret sukker fra sukkerrør bruges. Riv sukkeret ned i en stor skål sammen med det hvide sukker.
Grunden til at der bruges 2 slags sukker er at den ikke raffineret sukker giver en dyb smag, med toner af karamel, lakrids og varme, mens det hvide giver saften en sød kant.
Sigt den varme saft over i skålen ned til sukkeret gennem en fin si, gerne gennem et klæde.
Når alt sukkeret er opløst i saften, smages den til. Man kan eventuelt holde lidt af sukkeret tilbage og smage til med resten. Det er meningen at den skal være sød, men man skal stadig kunne antyde at der er tale om bær der i sin natur er sure. Er saften for tyk, kan man også fortynde den lidt ekstra, men det skal gøres med forsigtighed, Hvis først saften bliver for tynd er toget kørt. Husk at det skal smages til mens det er koldt. Så brug eventuelt et glas med isterninger for at sikre at slut resultatet bliver lige i skabet.
Nu er saften sådan set færdig og kan nyes.
Pastorisering af saften, så den kan holdes sig som den er i 2 år, uden for køl og uden kemi
Når man har lavet en saft man ønsker at gemme længe, er der mere eller mindre 3 metoder man med lethed kan bruge derhjemme.
- Man kan fryse saften ned i mindre portioner. Herefter tager man en lille pose op, tør den, og drikker den. Det er helt klart en holdbar løsning.
- Man kan bruge kemi. Der er forskellige på markedet. De kan få alt til at holde sig. Men det er ikke min stil. Et stort problem ved konserveringsmidler er at man med lethed kan komme til at overdoserer. Og så er det absolut ikke nødvendigt at bruge.
- Man kan pasteurisere det man har lavet, uden brug af andet end varme, og flaske det på vildt fede flasker med kapsel eller prop, etikette og det hele.
Jeg brygger cider, og derfor har jeg alt på lager til at flaske, påsætte kapsler og trykke etiketter. Jeg har også kassevis af 375ml champagne flasker, som gør sig godt på bordet når der skal hygges. Har du ikke alt det, så brug dette som en inspiration, eller bedre endnu, køb ind, og gå all in.
Fremgangsmetioden her gælder for alle frugtvæsker, æblemost osv.
pasteuriserering af flasker
- 8 flasker af 375 ml (til opskriften på solbærsaft)
- 8 kapsler
- Kapselpåsætter
- Termometer
- Trakt
- Gryde
- Etiketter
Start med at varme frugtvæsken op til 84 grader. Her er alt microbiologi slået ned. Det gælder i sidste ende også det der måtte være i flaskerne, så det er ikke strengt nødendigt at desinficere flaskerne, dog skal de som udgangspunkt vaskes godt af.
Herefter hældes saften på flasker, brug en trakt og vær forsigtig så du ikke spilder ud på flaskemunden. Det kan nemlig udvikle sig til mug under kapslen ved opbevaring i længere tid.
Sæt kapsel på med det samme, luk den til og vend herefter flasken på hovedet og hold den der i 5 sekunder. På den måde skyldes kapslen på indersiden, med den varme saft og nu er din flaske konserveret helt uden kemi.
Lav en fed etikette, på en printer, skriv et flot manillamærke, eller find på noget helt andet. Best før dato er +1 år fra flaskedatoen. På grund af eventuelt lyspåvirkning af flasken, og den relative primitive metode pasteuriseringen gøres på, vil den være best at drikke inden et år, men rent sundhedsmæssigt vil der ikke være noget for at gemme den længere).
Note: Hvis du åbner din flaske og den bruser og siger som en cola, så er den gæret og skal hældes ud. I det tilfælde har den ikke været pasteuriseret rigtigt.
God fornøjelse
