Nogen morgener, har man bare brug for at bage et ukompliceret brød, som ikke er langtidshævet, ikke er lavet på surdej og ikke indeholder alt muligt hokuspokus.
I dag var én af de morgener. Så her kommer en af de lette. En af dem du altid har ingredienser til og som man kan spise til morgenmad, frokosten, eller til at dyppe i suppen.
Start med at opløse gær og vand og sukker sammen. Vandet må ikke være mere end 35 grader. Hvis du er i tvivl så brug koldt vand. (Brug aldrig den varme hane, det er en uskik). Når man blander gær og vand starter man en fermentering, og sukkeret hjælper til at sætte fut i processen. Noget af sukkeret ender med at forsvinder i den process, så den fulde spiseske sukker, ender ikke med at lave et sødt brød.
Herefter tilsætter du mel lidt efter lidt, sammen med salt. Jeg plejer at røre denne dej med en ske, for den er våd og klistret. Rør det hele godt sammen og stil det til at hæve et lunt sted i omkring en time.
Forvarm din ovn til 200 C
Når dejen har hævet i mindst en time, så skrab den forsigtigt ned i et ildfast fad eller en brødform. Det er vigtigt, at du ikke forstyrer dejen for meget, så den falder sammen. Hvis du har mulighed for det, så sprøjt din form med fedt.
Bag brødet i omkring 35 minutter. Det er færdigt når det måler 100 C inden i.
Vip brødet forsigtigt ud af formen og lad det køle helt af, inden du skærer det op.
Alternativt
Man kan efter man har hældt dejen i formen, sagtens stoppe frisk timian eller rosmarin ned i dejen, samt lidt hvidløg og andet lækkert. Et par små tomater kan også gør underværker. Det kan helt klart transformerer dette sandwichbrød til et madbrød.
Markedet er fyldt med friske, økologiske rødbeder og det er nu du skal sylte dem, uanset om det er heleåret du spiser dem, eller kun til jul.
Hele ideen bag at sylte er at gemme det der er godt lige nu, til senere. Derfor kan vi sagtens sylte rødbeder til jul i denne tid. Hvis din køkkenhygiejne er i orden, vil de holde sig fint.
Jeg saltbager mine først. På den måde trækker de salt til sig og forstærker deres smag, og de dehydrerer lidt i ovnen. Det giver en god koncentreret smag af rødbede.
Bagte rødbeder. Hvis du bager dem lidt inden du sylter dem, så koncentrerer du smagen af dem.
Bagte og Syltede Rødbeder
1/2 kg friske økologiske rødbeder
100 g groft salt
1/2 liter økologisk farveløst eddike
1/2 liter vand
1/2 kg sukker
2-4 laurbærblade
1 spsk krydderier efter eget valg (sennepskorn, peberkorn, koriander, kardemomme, kanel stang, nelliker, chilli osv.
Tag et ildfast fad frem og drys et lag salt ud i bunden af det.
Vaske rødbederne godt. De skal være helt fri for jord. Hvis du sylter de runde rødbeder skærer du toppen af dem og stiller dem på skærefladen i saltet. Bruger du lange rødbeder, så kan du skære langs siden på dem, så de stadig kan stå på saltet.
Bag rødbederne på ca. 150 grader i 1 1/2 time.
Herefter tager du rødbederne ud. Nu burde de være bagte let, uden at være smattede. Når de har kølet lidt af, gnupper du skrællen af dem. Brug eventuelt en lille kniv og pil dem, som du ville pille en kartoffel. Brug eventuelt plastik handsker, da de både bestykker mod varmen og røde fingre.
Skær herefter rødbederne ud. Jeg synes best om dem, når de er som små terninger på omkring 2-5 cm. Men du kan også skive dem, dog skal skiverne ikke være for tynde.
Læg de skårede rødbeder ned i et klargjort glas. Glasset skal være rengjort, og desinficeret enten med et konserveringsmiddel.
Min bog, „På glas og flasker‟
Herefter koges en lage op af resten af ingredienserne. De krydderier du bruger skal være bestem af hvad du best synes om, årstid og hvad de skal bruges til. Du kan købe færdige blandinger. Du kan bruge din egen specielle husets blanding som er nedarves fra oldemor, eller du kan fra tid til anden sammensætte det du lige har ved hånden. Mit tip er at jo koldere det er, og jo tættere på jul det er, jo flere varme krydderier. Kanel, kardemomme, koriander og alle de andre sager som de 3 vise mænd gav Jesus i gave på hans fødselsdag. Ellers holder du dig til sennepsfrø, laurbærblade og peberkorn.
Hæld den kogende lage brandvarm ned i glasset til rødbederne og luk det med det samme. Rødbederne skal være dækket af lage.
Rødbederne behøver ikke at stå på køl inden de åbnes første gang. Herefter skal de på køl og holder sig i et par måneder efter, hvis de hele tiden fortsat er dækket af lage.
God fornøjelse og del gerne min opskrift med dine venner, der burde sylte flere rødbeder end de gør i forvejen.
Nu er hyldebærren i sæson. De hænger flot på træerne og det er nu vi skal bruge dem, inden de går til.
For et par uger siden skrev jeg om hyldebær og faren ved at bruge dem forkert. Det kan du læse om her.
Det var ikke for at afskrække, men for at gøre det klart, hvad man må og hvad man ikke må, når det kommer til hyldebær. Der er så mange kreative opskrifter rundt omkring. Og jeg synes personligt at hyldebær har en dejlig dyb smag af sensommer, så det ville være ærgerligt at lade dem gå til, frem for at få dem ind i køkkenet.
Modne hyldebær i en kurv
Måde at bruge hyldebær på
I min bog På glas og flasker, har jeg en opskrift på hyldebær likør. Man kan også lave helt almindelig saft af hyldebær, så længe man overholder de 20 minutters kogetid, som jeg også beskriver i samme indlæg nævnt oven over.
For at buge hyldebærrene til deres fulde. vil jeg her bruge hyldebær, som saft, suppe og det vi har tilbage når vi har sigtet saften fra, skal tørres og køres til pulver. Så åbner der sig nemlig nye muligheder op. eksempelvis når vi skal lave marengs der smager af hyldebær. Hvis vi hælder hyldebærsaft ned til vores marengs, så skiller den. Hvis vi derimod vender pulver i, så holder den sig. Pulveret har så 2 funktioner, nemlig både at giver smag og farve. Helt naturligt.
Har man en ismaskine ville det være oplagt at lave en hyldebæris eller sorbet af saften. Man kan også lave en parfet hvis man ikke har en ismaskine.
Hyldebærsuppe
1500 g hyldebær
2 liter vand
1 stk kanelstang
10 stk kardemommefrø
1/2 vaniliestang
1 Citron
300 g sukker
50 g majsstivelse (rørt ud i en lille smule koldt vand)
Start med at plukke en kurv fuld helt mørke, modne hyldebær.
Når du kommer hjem piller du alle bærrene af stilkene. Stilkene må ikke koge med da de giver en bitter smag. Hvis der er grønne hyldebær ind i mellem, skal de sorteres fra. Jeg plejer at bruge engangsplastikhansker, da bærrene afgiver meget farve.
Når du har pillet bærrene af, vaskes de igennem, herefter løftes de ud af vandet med hænderne over i en gryde. Hælder du dem igennem en si, vil de fange meget af det du har skyllet af bærrene igen og det er vi ikke ude efter.
Kog bærrene op med vandet, kanel, kardemomme og vanilje. Når det koger skal det koge i minimum 20 minutter i træk. Dette sikre at de ikke længere er giftige. Herefter trækkes de fra varmen, og trækker yderligere i omkring en time.
Sigt saften fra op i en gryde, og husk og gem bærrene der er tilbage i sien til senere. De udkogte bær skal bruges i opskriften neden for.
Herefter river du skallen af en økologisk citron ned i din hyldebærsaft, presser saften ud af citronen og tilsætter den sammen med sukkeret.
Hæld mejsmelet i en lille skål og rør det ud med koldt vand. Herefter koger du hyldebærsaften op igen. Når den koger tilsættes den udrørte majsmel og piskes let i med et piskeris. Kog suppen igennem i 2-3 minutter.
Så er din Hyldebærsuppe færdig. Hvis du synes den ikke er sød nok, kan du tilsætte mere sukker, men gør det forsigtigt, da det let kommer til at smage af varm saftevand hvis den bliver for sød.
Server den lun med mandel makronerne neden for.
Hyldebærpulver
Det vi har tilbage når vi har sigtet saften fra, skal tørres og kører til pulver. Hvis vi hælder hyldebærsaft ned til vores marengs, så skiller den. Hvis vi derimod vender pulver i, så holder vores marengs sig. Pulveret har så 2 funktioner den giver både farve og smag. Helt naturligt.
Pulveret kan bruges i opskriften neden for, men også som syrligt drys på morgenmaden og også i brød.
Jeg bruger en tørremaskine, den sikre at temperaturen er stabil, lav og med god ventilation. Har man ikke sådan en, kan man bruge en ovn på de laveste grader og med en lille ske i ovnlågen, så fugten kan slippe ud.
Når bærrene er blevet helt tørre, kan de med lethed køres til pulver i en foodprocessor. Hvis bærrene stadig er lidt fugtige klumper det sammen, så være sikker på de er tørret helt færdig.
Hyldebær pulver
Hyldebær og mandelmakron
1 æggehvider
100 g sukker
3 store tsk hyldebærpulver
100 g mandelmel
Til denne opskrift bruger jeg hyldebærpulveret fra opskriften oven over. Ud over at det giver god farve og vigtigst af alt smag, så er det for at demonstrerer at man sagtens kan bruge hele hyldebærret. Der blev også stemt for et hjemmelavet alternativ på instagram. Hvis du ikke har mulighed for at tørre bærrene, eller ønsker at springe den del over, kan du uden problemer bruge frysetørrede bær, eksempelvis hindbær, jordbær eller blåbær, som er let at få fat på. Det kan du selv kører til pulver, lige som jeg gør med hyldebærrene.
Æggehviden piskes først stiv med en håndpisker. Herefter tilsættes sukkeret, og det piskes videre i 5-10 minutter til en stiv marengs.
Tilsæt 3 store teske hyldebærpulver og den det sammen med en dejstraber. Herefter tilsættes mandelmelet.
Til denne opskrift, kan jeg godt li at bruge groft mandelmel. Jeg anbefaler at du bruger lige nøjagtigt det du har derhjemme allerede. Men har du hele mandler med hinde, så gør som mig, og blend halvdelen til mel og så tilsæt resten, og blend lidt mere, så du har en rustik mandelmel.
Når det hele er vendt sammen. så lav små klatter på en bageplade med bagepapir. klatterne skal være omkring på størrelse med en femkrone.
Bag dem på en plade i ovnen på 100-120 grader i omkring 15-20 minutter. Når de er bagt færdig, så tjek dem. hvis de er bløde inden i, så sluk ovnen og åben ovnlågen og lad dem stå på eftervarmen. Så ender de med at blive sprøde. Pas på mens du bagerne dem at de ikke lige pludselig bliver for mørke.
Vores æblemost er godt igang med at fermentere. Gæret er ved at omdanne sukkeret til alkohol og co2, og det er netop den co2 der er på vej ud i gærlåsen.
Gær + Sukker -> Alcohol + Co2 + Smag
Det er tegn på at alt er i orden, og nu er det sådan set bare at vente til at den er færdig med at gære. Hvornår er den så det?
Det forklarer jeg her i videoen, hvor jeg også fortæller hvad man må og ikke må, når mosten fermenterer.
Det er relativt let at sætte en æblemost igang med at gære.
Det er faktisk så let at vikingerne gjort det, selv uden at vide hvad det var der omdannede æblerne til en alkoholisk væske. Da processen er så enkel er det umuligt at vide med sikkerhed hvem der gjort det første gang med vilje.
Her gennemgår jeg elementerne i at sætte en æblemost til gæring, det er en lidt lang snakke video, men der er også mange informationer.
Lige nu er det et særligt godt tidspunkt at lave æblecider. Der er æbler på træerne over alt, og det er utroligt let at få fat på vilde æbler, helt gratis.
I min by sætter folk æbler ud ved vejen, så det er bare at samle sammen.
Vilde æbler
Vilde æbler tilbyder det, som æbler fra supermarkedet ikke tilbyder i lige så høj grad, og det er en meget stor diversitet i smag. Mens det ene træ laver æbler, der smager sødt kan nabotræet bære bitre næsten uspiselige æbler.
De æbler vi normalt ikke anser som ideelle spiseæbler, har et enormt potentiale for at kunne mostes til æblemost med en dyb og nuanceret smag.
Noget som vores færdige cider kun bliver bedre af.
Koldpresset æblemost. Her løber saften stille og roligt fra æblestykkerne i saftpresseren.
Koldpresset
Der er mange måder at lave æblemosten på. Vi kunne kører alle æblerne igennem en juicer, hvis det skulle være. Det er hurtigt og let. Her rives æblerne til stumper og saften centrifugeres ud af frugtkødet. Ud over at der går en del saft til spilde på den måde, så dannes der også et meget tykt lag skum på mosten og æblemosten bliver under processen udsat for en iltning og varmepåvirkning. Det er alt sammen noget som, selvom det helt klart er den letteste måde at lave det selv på, langt fra er optimal.
Man kan også købe færdig mostet æblemost fra supermarkedet. Mange mærker tilbyder mange forskellige æblemost, som er ufiltrerede, og ikke tilsat noget som helst og klart til brug. I modsætning til gratis vilde æbler, så er denne løsning dyr, men helt klart den mest bekvemt. Kan man lave en god cider med en æblemost fra supermarkedet? Det korte svar er ja, det kan man helt klart.
Helt traditionel koldpresset æblemost er den absolut mest optimale æblemost du kan lave. Den er nænsom, og bevarer mest smag i slutproduktet. Det er også den der giver de bedste overarme.
Her i første del, laver vi æblemosten, og i morgen skal vi sætte gang i fermenteringen, så vi kan omdanne den til vores helt egen cider.
Fra mit vindue kan jeg ane et hus, omkring det hus er der en have, og i den have er der en brombærbusk der leverer et enormt afkast brombær hver år.
Det sker at afkastet er så stort, at vi ender med at få en bakke med hjem, når ungerne hentes efter en legeaftale. Nu skal der laves brombærsyltetøj.
Brombær
Brombærsyltetøj med ingefær
1 kg friske brombær fra naboens have
1 dl vand
1 vaniljestang eller 1-2 tsk vanilla pulver (det sorte)
3 tsk ingefær pulver
500 g syltesukker
Da der her er tale om ægte økologisk, er vask af bær en smagssag. Jeg gør det ikke. Hvis du synes dine hjemmedyrkede bær er lidt porøse kan du komme til at vaske smag ud af dem så det skal du også tage højde for.
Sorter bærrene, kviste, den grønne tut på brombærret og alt andet som ikke er brombær skal sorteres fra. Hvis der er bær der er lidt smattet gør det ikke spor, men de må ikke være på vej til at rådne.
Hæld dem i en gryde med vand, kornene fra vaniljestangen, den tomme stang eller vaniliesukker, samt ingefærpulver. Og kog det langsomt op. Sætter du fuld blus på gryden, kan det brænde på i bunden, inden saften koger ud af bærrene.
Når saften fra bærrene er begyndt at trække ud sætter du fuldt blus på gryden. Det kan godt virke lidt tyndt, men det er helt som det skal være.
Tilsæt syltesukker og lad det koge op. Når det koger skal det koge i ca. 2 minutter, hvorefter du tager det af varmen. Nu er din brombærsyltetøj næsten færdig!
Vend det rundt og hælder det direkte på klargjorte glas. Det sikre en god holdbarhed. Når du har fyldt glasset, og lukket låget godt til, Så vend det på hovedet og hold det sådan i 10 sekunder. Det sikre at indersiden af låget også er blevet varmebehandlet. Brug eventuelt et viskestykke til at holde glasset med hvis du synes det er for varmt.
En note om syltesukker
Syltesukker er den lette måde. I syltesukker er der alt hvad der skal til for at omdanne kogte bær og frugter til syltetøj. Man skal bare være super varsom med at doserer. Følger man anvisningen på pakken bliver det meget fast gelé, og alt for sødt.
Jeg anbefaler min opskrift, som er 2 del bær til maks 1 del syltesukker. 1 til 1 bliver for meget, for sødt og for fat i konsistens.
Hyldebærrene er på vej til at modne på træerne rundt omkring. Det er også nu, at vi begynder at se opskrifter, hvor hyldebær indgår.
Noget der har trendet på det sidste har været kapers, lavet på grønne hyldebær. Der bliver også snapset i stor stil på hyldebær både grønne og modne.
Før man skriver opskriften færdig
Da jeg skrev opskriften på Hyldebærlikør til min bog På glas og flasker, ringede jeg til skov og naturstyrelsen og kom i kontakt med en naturvejleder dér.
Jeg fortalte hende om bogen, ideen med opskriften og om der var noget som helst, jeg skulle være opmærksom på med hensyn til min fremgangsmetode.
Vi snakkede lidt frem og tilbage. Mange er jo bange for at bruge dem fordi de er giftige.
Min første ide var at lave en snaps, som jeg efterfølgende ville gøre sød. Hun mente det nok var ok. Hun sagde i første omgang til mig, at hun ikke ville have nogle bekymringer ved det. Vi sagde pænt farvel og lagde på.
Efter 10 minutter ringede min telefon. Det var samme naturvejleder. Hun havde tænkt over det. Måske enda spurgt en kollega til råds. Og nu var meldingen en helt anden. Hun fortalte mig, at hun på ingen måde ville stå inde for en opskrift med den fremgangsmetode. Det var jo en klar melding.
Sammen snakkede vi frem og tilbage om, hvordan den bedre kunne drejes, så hun igen kunne stå inde for det.
Det er utroligt vigtigt, når man laver opskrifter, lige at tjekke op på detaljerne. Måske er det livrem og seler, men bedre end skulle tilbagekalde en bog fra butikkerne.
Snaps med kraft
Tidligere her i år, da jeg ordnede udstillingen i vinduet i min café, stødte jeg på en snaps. Den havde stået længe og bærrene var stadig i. Jeg åbnede den. Det var en hyldebær snaps der var blevet sat over, på samme tid som vi lavede den originale opskrift til bogen, som vi senere skrottede. Det var alt for spændene til bare at hælde ud, så jeg nød en snaps i caféen ved lukketid, med en ansat.
„Vil du smage en snaps med en forholdsvis høj mængde blåsyre?‟ Spurgte jeg mens jeg hælde et glas op. Det var en smag som garvesyre, altså det vi kender fra fadlagret rødvine der får munden til at snurre sammen og virke tør. Ikke noget man hverken kan eller skal drikke for meget af, men spændene var det. Resten donerede vi til afløbet.
Hvad hvis mine børn spiser hyldebær?
Når det kommer til børn, så er der nok ikke så meget fare for, at de spiser dem. Altså med mindre det er min lille Freja der bare tygger på alt for tiden, men selv hun ville nok spytte det første ud igen. De smager jo ikke særligt godt rå. Af samme grund er jeg helt tryk ved at ungerne leger omkring hyldebærtræet, plukker bærrene og laver legesuppe af dem.
Kan jeg juice dem til min morgenjuice, der er jo masser vitaminer i dem
Der var en café inde i København der bruge friske hyldebær i deres juice. Det blev stoppet af myndighederne, da det blev opdaget, det er fuldstændig no-go. Der var også en sag med et konferencecenter der forgiftede en masse gæster også med juice lavet på blandet andet rå hyldebær.
Blåsyre lyder ikke rart
Grønne hyldebær kan udvikle blåsyre. Som også er i de modne bær efterfølgende. Det kan fjernes ved at koge dem i mindste 20 minutter. Man dør ikke af at komme til at spise et par, men hvert år er der folk der bliver alvorligt forgiftet af dem.
Men man har jo spist hyldebærsuppe altid?
Hyldebærsuppe og hyldebærsaft har man altid lavet. Det smager faktastisk. Ungerne elsker det, og jeg elsker det. Når man skal lave saft af bær, koger man dem i forholdsvist langt tid, jeg plejer også at lade dem trække i måske en time efter kogning, før jeg sigter dem. Derfor er der absolut ingen fare ved at drikke hyldebærsaft lavet fra havens hyldetræer. Det er ikke bare noget man kan gøre, man skal!
Lige så snart at hyldetræet uden foran mit vindue er klar med årets afkast as hyldebær, laver vi likør, saft, suppe, cider og frugtlæder af dem.
Syltede agurker er en fast del af sortimentet af syltede sager i de fleste køleskab. Jeg har også et klart indtryk af at det et en af de første opskrifter køberne af min bog “På glas og flasker” går igang med.
Hjemme hos mig kan vi sagtens lave flere versioner af dem på samme tid. Når man først har gang i lage og skyldning af glas, så kan man med lethed lave et par forskellige versioner i samme arbejdsgang. Opskrifterne her ligger også helt naturligt op til at børnene kan hjælpe til. Neden for giver jeg et par forslag, som let kan ændres til hvad du lige har hjemme i skabet.
Du kan læse mere om min bog „På glas og flasker‟ her. Den kan købes hos mit forlag, eller alle steder hvor du normalt køber dine bøger. Den kan også lånes på biblioteket.
Først skal agurkerne trække med groft flagesalt
Syltede agurker som vi kender den fra supermarkedet
1 økologisk agurk
40 g flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
1 teske gule sennepskorn
2 laurbærblade, gerne friske
Start med at vaske din agurk og skære den i tynde skiver. Du kan gøre det med køkkenets skarpeste kniv, eller en mandolin. Tænk lidt på hvordan du ønsker slutproduktet skal være.
Hæld herefter agurkeskiverne i et dørslag og vend det rundt med salt. Lad herefter agurkerne stå og trække i omkring en time. Stil eventuelt dørslaget i vasken, der er mere vand der løber fra end man regner med.
Saltet trækker væske ud af agurkerne ved at spænde cellerne i grøntsagen. Det gør sammentidigt også agurken istand til at trække smag til sig.
Imens agurkerne står og trækker med salten, koges en lage af resten af ingredienserne.
Klargør dit glas. Vask det af og desinficer det. Det er vigtigt at dit glas lukker tæt og har en intakt gummiring.
Herefter skyller du agurkerne fri for salt. De ender naturligt nok med at smage lidt af salt. Pak dem herefter ned i dit klargjorte glas. Med „pak‟, mener jeg at du godt må trykke det lidt forsigtigt sammen, så der kan være flest mulige agurkeskiver i glasset.
Nu hældes lagen på glasset. Den må godt være rygende varm. Hældes den på lige under kogepunktet hvor efter glasset lukkes til, hjælper det med at få dine agurker til at holde sig længe. Du kan på denne måde helt undgå at det skal stå på køl til før du åbner den første gang. Af samme grund er det vigtigt at dit glas slutter helt tæt, så undertrykket ikke udlignes.
Nu stiller du dit glas i skabet, på hylden, eller i køleskabet. Hvis glasset har været disinficeret med kogende vand, vodka eller konserveringsmiddel, og lagen var hældt på kogende, og du efterfølgende ikke har haft fingrene i glasset, kan det holde sig længe også uden det står på køl.
Efter første åbning af glasset, skal det stå på køl og agurkerne skal hele tiden være dækket af lage. Det kan fortsat holde sig i en måned eller 2, men vores er typisk spist op efter en uge.
Syltede agurker med stjerneanis og peber
1 økologisk agurk
40 g flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
2 laurbærblade, gerne friske
4 sorte peberkorn
10 tørrede korianderfrø
1 stjerneanis
1 tsk gule sennepsfrø
Brug samme fremgangsmetode som oven over.
Syltede agurker med dild, evt krondild og enebær
1 økologisk agurk
40 g flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
2 enebær, knuste
2 laurbærblade, gerne friske
2 dildkviste, gerne krondild
Sammensætningen af enebær og agurk kender vi fra gin & tonic hvor man i visse opskrifter tilsætter agurk. På samme måde lader vi os inspirere af denne sammensætning, blot med omvendt fortegn.
Brug samme fremgangsmetode som oven over. Det skal dog siges at enebær giver en meget gennemtrængende smag, hvis det får lov til at trække i langt tid. Man kan eventuelt koge enebær med i lagen i et par minutter, herefter sigtes de fra hvorefter resten af lages laves færdig,
Syltede agurker med estragon og sennepskorn
1 økologisk agurk
40 g flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
2 laurbærblade, gerne friske
1-2 kviste frisk estragon
1 tsk gule sennepsfrø
Brug samme fremgangsmetode som oven over. Har du eventuelt en hjemmelavet kryddereddike, kan du bruge den her, hvis du ikke har friske krydderurter. Brug den i stedet for eddiken i opskriften.
Syltede agurker med smag af røg
1 økologisk agurk
40 g røget flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
2 laurbærblade, gerne friske
Da jeg var i Bella Centeret og promoverer min syltebog På glas og flasker, til bogforum ’18, havde jeg blandt andet denne med som smagsprøve. Det er simpelthen genialt. Når agurkerne blot har trukket med det røget salt, og derefter skyllet, har de fået lige netop den mængde røgsmag det kræver så de er delikate uden at smage af spejderlejer.
Brug samme fremgangsmetode som ovenover.
Til slut
Hvis du er nået så langt ned i teksten, så tak fordi du læser med! Del gerne mit indlæg med dine venner!
Jeg er igang med at fermentere the. Urtethe faktisk. Altså ikke som kombucha, men på Méthode Champenoise. Eller som man ville fermenterer en vin eller cider. Det er super spændene.
Jeg har sat alkohol procenten til ca. 5 %, lidt men godt. Når det kommer til væsker, der ikke har et naturligt indhold af sukker, som eksempelvis æblemost har, så kan man helt selv styre hvor meget eller hvor lidt alkohol, der skal være i det færdige bryg.
Ved helt naturligt presset æblemost, som ikke er fra koncentrat, vil alkoholprocenten være på omkring 5-6%, man kan altid tilføje mere sukker for at øge procenten, men det er ikke rigtig muligt at mindske sukkerindholdet, med mindre man fortynder med vand eller en anden væske der ikke indeholder sukker.
Det er første gang jeg fermenterer the på denne måde, så jeg har absolut ingen ide om, hvor vidt det færdige bryg bliver godt, men hvorfor skulle det ikke det?
Jeg har brugt en s-04 gær, den skulle efter beskrivelsen på pakken efterlade en masse rastsødme. Det er helt sikkert dét, der skal til for at få denne brusende, lettere alkoholiske isthe til at side lige i skabet.
Urtethe der fermenterer. Husk at fermentering af denne slags er bedst gjort i mørke. Det ser dog død godt ud i vindueskarmen.
Inden man flasker, skal man sørger for at ens flasker er rene og desinficerede.
Man kan sagtens inddrage sine børn. Det kan være rigtig hyggeligt.
Jeg besøgte en nyåbnet cafe forleden for at få mig en kop kaffe. Ejeren var igang med bordet ved siden af, og gav dem en lang sø-forklaring omkring kaffen. De to håndværkere skulle sådan set bare bedre om 2 kopper kaffe.
Lige dér fik jeg et flash back til mig selv som nystartet cafeejer for godt 8 år siden. Det dér var mig!
Der er så mange ting man fokuserer på i starten, som man ligger for meget i, i forhold til hvor meget det betyder.
Jeg overtog et færdigt lokale, der var en isbar, og kørte videre med det. Andre river alt ned og bruger mange penge på at renovere, og efterfølgende indrette med utroligt dyre møbler. Ny dyr espressomaskine og de helt rigtige klinker på toilettet.
Gæsterne er ligeglade med sådan noget, de vil bare hygges om, føle sig velkommen og slappe af. Den dér dyre espressomaskine bag disken, er 100% til ære for ejerens ego, gæsterne bemærker det ikke.
Jeg blev inspireret til en video om mine tanker, her 8 år efter. Og fik en snak med min mor omkring det, mens vi pyntede kager.
Få styr på.
Knowhow, ved du noget om cafedrift?
Få de rigtige ansatte, der kan det du ikke kan.
De faste udgifter, som vil komme måned efter måned, uanset hvor travlt du har.
Styr på dine naboer, der også driver cafe.
Dine specielle kaffebønner er ikke nok.
Dyrt interiøret har kun noget med dit ego at gøre.
Hvorfor vil dine gæster besøge lige dig?
Styr på rollen som vært.
Hvorfor vil du åbne en cafe?
Det er dit ansvar at din cafe giver overskud. Det er ikke gæsternes opgave at støtte dit projekt, støtte er noget Rød kors får.
Hænger din familiesituation sammen med livet som cafeejer.
Det har været 8 gode år. Vi har givet den gas, og nu er det tid til at prøve noget nyt.
Jeg har skrevet et meget længere opslag på Cafe André’s egen hjemmeside her. Der kommer lidt videoer op til overtagelsen, og så er vi klar på efter at tage fat på et nyt eventyr.
Når du laver hyldeblomst saft, har du sikket smidt blomsterskærmene ud efter de har trukket. Det har været en stor fejl.
De gemmer nemlig stadig på et kæmpe potentiale af smag, som man sagtens kan udnytte videre til andre lækre sager.
Hyldeblomst snaps
Hyldeblomst skærme der er blevet sigtet fra hyldeblomst saften
Klar vodka eller snaps.
Til denne opskrift skal du ikke bruge mål. Vi bruger nemlig et restprodukt og derfor skal der ikke tilføjes mere eller mindre, vi bruger det vi har.
Efter du har sigtet blomsterskærmene fra din hyldeblomstsaft, når de har trukket den tid de skal, kommer du dem over i en ny bøtte og overhælder dem med vodka eller klar snaps. Jeg bruger selv vodka.
Mængden af alkohol du skal bruge, er den mængde det kræver lige at dække det til. Det er vigtigt at blomsterskærmene er dækket helt med alkohol.
Herefter lader du den trække i 2-3 måneder. Smag på det efter 2 måneder og konstater om du synes den har fået nok. Ellers stiller du den tilbage på hylden og lader trække i en måned mere.
Herefter sigtes den på flasker og stilles til lagering. Den er klar til at blive drukket første gang en måned senere, og bliver kun bedre med tiden.
Jeg vil anbefale, at du laver nok til, at det lige strækker til, at næste hyldesæson har givet afkast til en ny produktion.
Den kan nydes som den er, eller blandet med danskvand og isterninger.
Rigtig god fornøjelse med sommeren bedste snapseprojekt.
Når det er sæson for hyldeblomster, er det ikke kun saft vi skal lave. Vi er nemlig igang med forarbejdet til flere lækre sager uden vi måske lige er opmærksom på det.
Denne opskrift stammer fra min bog: På glas og flasker.
Først i bogen finder du nemlig opskriften på sukker citroner. Det er en super god og kreativ måde at genbruge de økologiske citroner du brugte til hyldeblomstsaften. De er dyre nok i forvejen, så hvis de kan genbruges er det lækkert.
Økologiske citroner i skiver, gerne dem du har taget op fra hyldeblomst ekstrakten når de har trukket færdigt.
Hvidt sukker
I et rent glas ligger du skiftevis citronskiverne og hvidt sukker. Lidt som når du laver en lasagne, lag på lag. Slut til sidst af med at dække citronerne helt med sukker.
Det er svært at sætte mål på denne opskrift, for hele ideen er at man bruger de overskydende citroner. Altså vi bruger det vi ikke ellers vil bruge, og skal ikke sætte flere citroner til livs.
Efter en uge eller to, vil det meste af sukkeret være opløst til en sirup. Der vil være sukker på bunden af glasset, og det er helt ok. Hvis citronerne lige pludselig ikke er dækket af sukker mere tilføjer du blot lidt mere.
Når koncentrationen af sukker er så høj, så er holdbarheden utrolig lang. På køl, uden konserveringsmidler kan det holde sig i 1-2 år uden problemer.
Citronerne er gode til kagepynt, eksempelvis citronmåne og cupcakes. De kan bruges der hvor man ville bruge en skive citron i en kop te hvis den også må være sød, eller for eksempel i en couscous salat, som et sur/sød element.
Som en bonus er den sirup der kommer ud af denne syltning et produkt i sig selv, og kan igen anvendes til et hav af kreative projekter. Sidst brugte jeg den til at frembringe nogle ret lækre cocktails af.
Hyldeblomst saft kræver ingen introduktion. Der er ingen grund til at motiverer jer til at lave den, da det er en af de bedste safter man kan lave på denne årstid.
Dette er opskriften fra min bog, Eventyrlige Kager, som faktisk stammer fra en familie samling af opskrifter, min kones farmor lod gå i arv til min kone.
Jeg har til denne opskrift blandet vinsyre og citronsyre, det er ikke yderst nødvendigt. Så er der kun den ene type i dit lokale supermarked er det dét du køber. (Der skal dog stadig være 80 gram i alt).
Hyldeblomst
Hyldeblomst ekstrakt
1 stk. 5 liters bøtte med låg.
40 hyldeblomstskærme
4 øko citroner
40 g vinsyre (2 breve)
40 g citronsyre (2 breve)
3 l vand
2 kilo sukker
Klip 40 helt friske hyldeblomstskærme. Når du har samlet dem, så gå dem efter en gang mere, og klip de tykke grene fra, så det kun er de helt tynde grønne stikle med.
Herefter vasker du og skære 4 økologiske citroner ud i skiver.
I en god rengjort bøtter med låg, blandes hyldeblomster, citronskiver, vinsyre og citronsyre.
I en gryde kogers vand og sukker op og hældes kogende i bøtten ned til hyldeblomsterne. Luk bøtten med det samme og sæt den på køl.
Lad det trække i 10 døgn. Alt efter hvor stærkt det skal være kan du skrue lidt ned for tiden. Jeg kan dog godt lide at lave saft stærkt, så man kan fortynde det mere.
Citronskiverne skal tages op efter 2-3 dage for at reducerer den bitre smag i saften. Smid endelig ikke citronerne ud. Jeg har en opskrift her på bloggen til citronerne når de har været brugt.
Når den har trukket færdigt, sigtes saften igennem et klæde, og den hældes på flasker og sættes på køl.
Skal man gemme saften til vinter, kan man med lethed, fryse den ned i mindre portioner og tage dem op lidt efter lidt. Man kan også blande atamon i det og stille det på patentflasker i skabet, men det er jeg personligt ikke fan af.
Hyldeblomst skærmene du sigter fra kan bruges til at lave sommerens lækreste snaps på. Så smid dem endelig ikke ud.
Der er en slående forskel på engelske og amerikanske cider videoer. Hvor man tit i engelske videoer går meget op i en process helt fra æblet til det færdige produkt, ser man i mange amerikanske videoer at man bruger færdig most fra supermarkedet eller i de fleste tilfælde æblejuice.
Forskellen på æblemost og æblejuice er, at når et produkt kaldes for æblemost, så skal det være saften, der kommer ud af æblet ved presning. Det må godt være pasteuriseret og er det ofte, men må ikke være blandet op på andre måder, eller være fremkommet på anden vis.
Æblejuice er ofte lavet på koncentrat. Dette koncentrat er æblerester der er kogt til sirup. Som så kan transporteres over store distancer. Man kan så opløse det med vand, ved destinationen, og har så Æblejuice fra koncentrat. Dette gøres af økonomiske årsager. Og blot for at ens æblejuice er eksempelvis økologisk, betyder det ikke at det indeholder mere æble.
Det er derfor det er vigtig at skelne mellem de to, og kun brygge cider på æblemost, og gerne ufiltreret.
Når du brygger cider, kan du helt selv vælge hvor meget du vil nørde ud. Nogle gange har man lyst at gå i dybden, finde specielle æbler, koldpresse dem og så videre. Men brygning af æblecider på most fra karton, kan være en rigtig god løsning, som jeg også selv benytter i stor stil.
Hvad skal man købe?
Nede i dit supermarked, kan du finde æblemost på karton. Hvis du ikke har smagt dem før, så kan du købe flere forskellige mærker. På den måde får du en så bred smag som muligt.
Hvis det er muligt så vælg en der smager syrligt, og en der smager af noget man selv har presset. Hold dig fra de super søde varianter.
Meget af den most der bliver produceret, er lavet ud fra at det er noget man drikker til morgenmaden. Derfor er de tit søde. Og smager ikke helt som havens æbler.
Når vi brygger skal vi bruge en god mængde syre, da det er her den dybe smag bliver skabt i den færdige most.
Da sukkeret alligevel bliver omdannet til alkohol, så vil en super sød æblemost ikke lave en sødere æblecider i sidste ende.
1/2 brev SN9 gær fra Mangrove Jack’s, Safcider gær eller en anden helt almindelig cider gær.
Rengør og desinficer din ballon eller gærings spand. Jeg bruger ballonrens, der er mange produkter på markedet. Sørg for at skylle alt rent med koldt vand efterfølgende. Alle redskaber som tragt, gærlås og propper skal også rengøres på samme måde.
Hæld din æblemost på glasballonen og herefter tilsæt gæren, så den ligger sig på toppen og stille og roligt kan dehydrere og falde til bunds. Herefter vil gæren formere sig og begynde st gærer.
Stil din ballon et lunt sted, så gæringen har gode betingelser. Lidt det samme som når du hæver en brøddej.
Toppen på en cider der gære
Der kan komme et tygt skum på toppen, det er helt normalt.
Der kan godt komme en top på din æblemost mens den gærer. Hvis det sker, kommer det efter en dag eller to. Det er frugtfibre, raster og andet der danner et tykt skum på toppen.
Det er helt normalt. Under gæringen vil det bundfælde. Når man omstikker æblecideren, sørger man for at undgå bundfaldet.
Eftergæring på flaske
Ønsker man en cider der er med brus, skal den eftergæres på flaske. Dette gøres ved at hælde den færdig gæret cider på flasker. Tilsætte ekstra sukker, omkring en sukkerknald, og sætte en kapsel på.
Gæring vil så starte på ny, og danne Co2 der bliver i flasken og i din cider.
God fornøjelse.
Flere opskrifter, metoder og teori
I min bog Cider & frugtvin, finder du alt det du skal bruge for at komme rigtig godt fra start med at brygge derhjemme. Der er en god portion teori og mange spændene opskrifter. Læs mere om min bog lige her
Se også min serie Fra Æble til Cider
Fra Æble til Cider Del 1 – Koldpresset æblemost
Fra Æble til Cider Del 2 – Æblemosten sættes til Gæring
Nu gærer det derudaf! Så er det bare at vente til den er helt klar til at blive flasket.
I min bog På glas og flasker sylter jeg søde grønne tomater med vanilje. Det er en klassiker, som jeg selv elsker på alt fra salater og til det kolde bord.
Jeg tænkte at da min vindueskarm er ved at gro til med friske krydderurter, der bare venter på et godt sylteprojekt, vil jeg fokuserer på det.
Da jeg var i supermarkedet fandt jeg nemlig en omgang lækre søde og helt friske cherry tomater, og så var det lige til højrebenet. Her kommer så en tidlig sommer syltning af røde cherry tomater.
De grønne venter vi med. Det er nemlig dem fra haven der ikke når at blive røde vi skal bruge, og det er for tidligt at tænke på nu. Også selvom solen har været nærig med sig.
Tallerkensmækker i min vindueskarm
Syltede cherry tomater
500 g økologiske cherry tomater, springfyldte af smag
2 fed hvidløg
1 håndfuld friske krydderurter fra haven eller vindueskarmen
1,5 dl økologiske lager eddike
1,5 dl vand
300 g økologiske lyst rørsukker
Start med at vaske tomaterne. Herefter skal skinnet prikkes med en urtekniv. Det gør at skinnet allerede er bristet og de sylter hurtigt.
Herefter fordeler du tomater, hvidløg og krydderurter i et klargjort glas.
Kog en syltelage op af eddike, vand og sukker og hæld det straks over tomaterne når det koger og alt sukkeret er opløst. Herefter lukker du straks glasset og vender det på hovedet i 10 sekunder. Det sikre at den varme lage har skoldet glasset på indersiden af låger og også at glasset er tæt, når det er varmt.
Stil glasset på køl, og lad det stå og sylte i omkring en uge.
Det kan holde sig i langt tid, så længe tomaterne er dækket af lage, og man ikke stikker fingre i glasset. Nogle tomater vil naturligt poppe op over overfladen af væsken, det er ok.
Min ene datter er blevet vild med solbærsaft. Hun bad mig købe noget mere til hende, men jeg tænkte jeg ville gøre lidt ekstra ud af det.
Hjemme hos os, drikker vi ikke sodavand. Til gengæld kan vi nogle gange sætte saft på bordet, og herunder hjemmelavede saftevand. Usundt måske lidt, men her styrer jeg helt selv hvad jeg putter i mine børn. Og heldigvis sætter de pris på det.
Her laver jeg en drikkeklar saft. Den er som udgangspunkt klar til at nye lige ud af flasken, men det har sine begrænsninger.
Hvis man lavede en meget koncentreret solbærsaft med rigtig meget sukker i, der skulle blandet op 1:5, som det saft man køber i butikkerne, ville det på grund af den store sukkermængde kunne holde sig længe.
I dag laver jeg en drikkeklar solbærsaft, og der er holdbarheden under normale omstændigheder ikke mere end et par dage. Dog skal jeg pasteurisere den, og så forlænges holdbarheden med op til 2 år. Uden at den behøver at komme på køl.
Solbærsaft
Solbærsaft
1 kg solbær, friske eller frosne
3,5 liter vand
150-250 Sukkerrørs blok / sukker rørs krystaller eller en anden mørk ikke raffineret sukker
100 g almindeligt hvidt sikker
Til denne opskrift kan du bruge friske eller frosne solbær. Hvis du bruger friske, så skal du starte med at skylle dem godt.
Hæld solbær i en stor gryde med vand. Sukkeret må ikke koge med, da det vil hæmme vandets evne til at trække smag ud af solbærene. Lad det koge igennem i 10 minutter. Træk det herefter af varmen og lad det stå og trække i omkring en time på bordet.
Sukkerrørs blok
Mens solbærene står og trækker rives din sukkerblok på et groft rivejern. Man kan få det som en massiv blok, eller hvor det allerede er revet. Alternativt kan en anden mørk ikke raffineret sukker fra sukkerrør bruges. Riv sukkeret ned i en stor skål sammen med det hvide sukker.
Grunden til at der bruges 2 slags sukker er at den ikke raffineret sukker giver en dyb smag, med toner af karamel, lakrids og varme, mens det hvide giver saften en sød kant.
Sigt den varme saft over i skålen ned til sukkeret gennem en fin si, gerne gennem et klæde.
Når alt sukkeret er opløst i saften, smages den til. Man kan eventuelt holde lidt af sukkeret tilbage og smage til med resten. Det er meningen at den skal være sød, men man skal stadig kunne antyde at der er tale om bær der i sin natur er sure. Er saften for tyk, kan man også fortynde den lidt ekstra, men det skal gøres med forsigtighed, Hvis først saften bliver for tynd er toget kørt. Husk at det skal smages til mens det er koldt. Så brug eventuelt et glas med isterninger for at sikre at slut resultatet bliver lige i skabet.
Nu er saften sådan set færdig og kan nyes.
Flasker
Pastorisering af saften, så den kan holdes sig som den er i 2 år, uden for køl og uden kemi
Når man har lavet en saft man ønsker at gemme længe, er der mere eller mindre 3 metoder man med lethed kan bruge derhjemme.
Man kan fryse saften ned i mindre portioner. Herefter tager man en lille pose op, tør den, og drikker den. Det er helt klart en holdbar løsning.
Man kan bruge kemi. Der er forskellige på markedet. De kan få alt til at holde sig. Men det er ikke min stil. Et stort problem ved konserveringsmidler er at man med lethed kan komme til at overdoserer. Og så er det absolut ikke nødvendigt at bruge.
Man kan pasteurisere det man har lavet, uden brug af andet end varme, og flaske det på vildt fede flasker med kapsel eller prop, etikette og det hele.
Flasker og kapsler
Jeg brygger cider, og derfor har jeg alt på lager til at flaske, påsætte kapsler og trykke etiketter. Jeg har også kassevis af 375ml champagne flasker, som gør sig godt på bordet når der skal hygges. Har du ikke alt det, så brug dette som en inspiration, eller bedre endnu, køb ind, og gå all in.
Fremgangsmetioden her gælder for alle frugtvæsker, æblemost osv.
pasteuriserering af flasker
8 flasker af 375 ml (til opskriften på solbærsaft)
8 kapsler
Kapselpåsætter
Termometer
Trakt
Gryde
Etiketter
Start med at varme frugtvæsken op til 84 grader. Her er alt microbiologi slået ned. Det gælder i sidste ende også det der måtte være i flaskerne, så det er ikke strengt nødendigt at desinficere flaskerne, dog skal de som udgangspunkt vaskes godt af.
Herefter hældes saften på flasker, brug en trakt og vær forsigtig så du ikke spilder ud på flaskemunden. Det kan nemlig udvikle sig til mug under kapslen ved opbevaring i længere tid.
Sæt kapsel på med det samme, luk den til og vend herefter flasken på hovedet og hold den der i 5 sekunder. På den måde skyldes kapslen på indersiden, med den varme saft og nu er din flaske konserveret helt uden kemi.
Lav en fed etikette, på en printer, skriv et flot manillamærke, eller find på noget helt andet. Best før dato er +1 år fra flaskedatoen. På grund af eventuelt lyspåvirkning af flasken, og den relative primitive metode pasteuriseringen gøres på, vil den være best at drikke inden et år, men rent sundhedsmæssigt vil der ikke være noget for at gemme den længere).
Note: Hvis du åbner din flaske og den bruser og siger som en cola, så er den gæret og skal hældes ud. I det tilfælde har den ikke været pasteuriseret rigtigt.
På søndag besøger jeg Torvehallerne kbh. og skal lave en snapse workshop i forbindelse med Købehavesdag. Altså – Køb En Have – dag. Så skulle den være på plads.
På vej til min cafe hver morgen går jeg forbi en syrenhæk og der er masser af blomster der dufter dejligt og ser smukke ud, men de er desvære kun at nyde i så kort tid. Derfor lavede jeg denne opskrift for at man kan nyde syrenerne året rundt.
Min ide er at lave en syren og hindbær snaps, som jeg her til sommer vil blande op med danskvand og syv milioner isterninger.
Nogle kan synes den har lidt for meget kant og det er helt ok. Jeg tænker denne som en indgang til snapsens verden, så er man ikke så hårdhudet, kan man sagtens søde den en lille smule. Det kan du gøre efter du har filtreret den, eller ved servering. Har man ikke sukkerlage på lager når man serverer den, kan man snige en lille teske almindeligt sukker ned i glasset ved servering.
Den er super let at lave, og har du aldrig lavet en snaps før, så er denne en perfekt starter. Den er nemlig unik og ikke noget man ser på alles snapsehylder. Den er let at lave, og så kan den bruges både som en man drikker rent, med en isterning, men også blandet op.
Vilde syrenblomster og hindbær snaps
Patentglas på 0,5 liter
Vilde syrenblomster
Økologiske hindbær
250 ml. Absolut vodka
Eventuelt sukkerlage til eftersødning.
I et rengjort glas, dækkes bunden med vilde syrenblomster. Brug kun den lilla blomst, og undgå den grønne stængel. Herefter dækker du med et lag økologiske skyllede hindbær. Top til sidst op med vodka.
Den skal filtreres når den har trukket en passende smag. Det er svært at sige hvad passende smag er. Jeg har lavet denne snaps, hvor jeg har ladet den trække i 3 måneder, men venter til der kom syren blomster igen året efter. Det er et temperaments spørgsmål, men har du ikke travlt, så lad den stå og trække et helt år mørkt og køligt.
Den kan drikkes ung. Drikkes ung betyder at du kan nyde den efter omkring et par uger efter den er blevet filtreret.
Har din snaps for meget kant til din smag, kan du eftersøde den med en lille smule sukkerlage. Men vær varsom, hvis du søder den for meget, forsvinder den sarte syren aroma og så bliver det bare sødt. I sammenhæng hvor du alligevel skal blanden den op, vil jeg ikke anbefale dig at søde den. Lidt som en flaske vodka der ikke er sød, men har en god smag.
De snaps som er enkelte at lave, men hvor man skal gøre en indsats for at få fat på ingredienserne er dem jeg nyder mest at lave. Når man snupper syrener fra en have et stykke fra hvor man bor, og man gør alt for ikke at blive opdaget følger man sig som et barn der er på æblerov. Det er fantastisk.
Lige nu er det sæson for mandler, eller rettere det er det ikke for nu kan man få fingre i grønne mandler.
Jeg har rejst meget i mellemøsten og når der er grønne mandler på markedet, køber man dem som en delikatesse. Det er én af de ting som folk der ikke har oplevet det, under de rette omstændighedder aldrig vil forstå. Men jeg udfordrer dig til en smags eksplosion.
Når man rejser tager man en lokal flaske med hjem. Den var vildt god, så åbner man den et halvt år senere i sin lejlighed tilbage i storbyen, og så er det bare en flad fornemmelse. Der er en helt klar risiko for at man kan få det på samme måde når man spiser denne arabiske delikatesse, men jeg vil våge pelsen alligevel.
Grønne mandler har et fint dun på ydresiden, og efter de er vasket, er de lidt fugtige. Så kan den grove flagesalt let hænge på. Inden i, er der en lille gelé klump, det er dét der bliver til en mandel.
Smagen er sur og bitter og salt. Der er så meget power i den smag at man ikke tror det. Prøv og smag et par før du snapser dem.
Jeg vil bruge samme fremgangsmetode som med grønne valnødder hvor rigtig mange der snapser lader dem trække i sprit i 12 måneder. Jeg skal lige huske og sige at det er et eksperiment, så spørg mig om 12 måneder hvordan det blev.
Inden i, er der en lille gelé klump, det er dét der bliver til en mandel.
Grønne mandler snaps
12-15 grønne mandler
1/2 flaske absolut vodka
Start med at klargøre dit patent glas, rengør det og overhæld det med kogende vand.
Vask dine grønne mandler godt. De har været langt tid under vejs, fra de varme lande, Læg dem derfor i blød i 10 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af.
Skær den lille grentap af, hvis den stadig er på mandlen og skær dem i halve. Læg dem i glasset og overhæld dem med en klar snaps eller vodka. Jeg bruger Absolut Vodka, Den har en god kvalitet, og smager som udgangspunkt godt.
Skriv en label, og sæt på. Du kommer ikke til at forholde dig til glasset før om et år. Måske har du glemt hvad der er i, væsken bliver helt mørk og man kommer ikke til at kunne se igennem.
Efter omkring et år, filtreres mandlerne fra og den trækker videre på en flasker. Det er ideen at den som en valnød snaps bliver bedre med årene, men lad os se hvad der sker.
Når du skal nyde den skal den fortyndes med ny vodka eller sprit efter smag. Så man blander det som en drink ved servering. Den er klar til at blive drukket efter den er filtreret, og har stået og faldet til ro i en måned.
God fornøjelse.
(Hvis der kommer en udvikling opdateres denne artikel)
Lidt som en surdej, kan du let lave en Ginger ale starter, eller en ginger bug som det officielt hedder.
Når du først har fået kulturen op og kører, kan du bruge den videre til at fermentere lemonader. Resultatet bliver en lækker kold drik, med brus.
I forhold til en sodavand, er den lav på syre, og lav på sukker. Selvom din Ginger Bug er baseret på ingefær, Kan den færdige lemonade sagtens være af en anden smag, men det er klart at ingefær bliver en rød tråd i smagen uanset hvordan man videre bruger den.
Som en bonus, vil din færdige lemonade også indeholde mange nyttige probiotika, men den gode smag og den ret sjove proces er klart det primære.
Følg påske projektet fra start til slut lige her. Der kommer en ny video hver dag. Artiklen her er lavet med sparring med Anders Thorbjørn Sode Knudsen I kan også følge ham på Instagram @anderstknudsen
Ginger Bug
Syltetøjsglas på ca. 1 liter
400 – 500 g ingefær
2 spsk sukker
Koldt vand så det dækker
Start med at klargøre dit glas. Det skal være vasket rent og skoldet. Du må ikke skylde det i atamon, eller anden kemikalie, da det vil stoppe den proces som vi ønsker at starte i glasset helt naturligt.
Skyl dine ingefær helt frie for jord. Dernæst skærer du dine ingefær ud i skiver af ca. 0,5 cm. De proppes godt ned i glasset. For at det skal lykkes behøves glasset ikke at være fyldt helt op.
Nu tilsætter du sukker. Du kan bruge en lang række forskellig sukker, og for selve processen har det ikke betydning om du bruger hvidt, eller brunt sukker. Brug det du er mest tryk ved.
Dernæst dækker du det hele med koldt vand. Brug ikke kogende, da det vil slå den naturlige gær ihjel.
Dæk glasset med et klæde, en klud eller et kaffe filter. Så længe det er åndebart vil det virke.
Stil glasset lunt, eksempelvis i stuen på bordet.
Frisk ingefær, brug gerne økologiske
Hold din ginger bug I live
2 spsk sukker
vand
Du skal fodre din Ginger bug hver dag. Det er heldigvis ikke en alt for stor opgave. Hæld 1/4 af væsken fra eller omkring 2 fingre, tilsæt 2 spsk sukker og top op med nyt vand.
Fortsæt det i 5-7 dage, ind til det bruser godt.
Et glas der konstant bruser med frisk skum på toppen er et sundt tegn på at der er masser af liv i dit glas.
Mug
Hold skarpt øje med om der kommer mug på toppen. Mugner det, så skal du smide din Ginger bug ud og starte på ny.
Start en sodavand op
2 liters patentglas med gummi-ring
2 økocitroner
1 håndfuld groft revet øko ingefær
5 spsk hvidt sukker
2/3 væske uden ingefær fra din gingerbug
Koldt vand op til kanten
Klargør dit glas, vaske det og overhæld det med kogende vand. Brug ikke atamon, da det vil slå den gærkultur ihjel som vi har brugt 5 dage på at starte op.
Vask citronerne og ingefærene. Skær citronerne ud, og riv ingefærene, og hæld det hele i glasset sammen med sukkeret. Hæld herefter 2/3 af væsken i din Ginger bug i, uden ingefærstykkerne i glasset.
Hæld koldt vand på op til kanten, et glas på 2 liter er passende for opskriften.
Herefter lukkes glasset og sættes på bordet i 1-2 dage. Herefter er det klart til at blive drukket. Køl det og server med isterninger. Det er ikke meningen at du skal gemme det i langt tid, så drik det mens det smager godt. Fermenteringen fortsætter, og lemonaden vil blive mere og mere sur.
Husk og fodre din gingerbug med ny sukker og vand. Nu behøves kaffe filteret ikke længere. Skrug et låg på glasset og sætte den på køl. Når du er klar til næste lemonade, så er din gingerbug også klar.
Er din gingerbug ikke så aktiv når du skal bruge den igen så referer til afsnittet om af fodre. Så skal den nok leve op igen.
Alternative opskrifter
Updates senere…
Rigtig god fornøjelse, læs med i morgen hvor denne post bliver opdateret med ny video og mere Info!
i går fik vi lige pludselig den ide at vi skulle lave æblemost. Jeg plejer, hvis jeg har tid, at bestille specielle råvare hjem, hvis vi skal lave noget mere planlagt. Det gjort ikke så meget, for vi gik i supermarkedet og heldigvis var der lige nøjagtigt dét vi skulle bruge.
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup
Har man æblerne selv i haven så er det typisk gode æbler at moste. Danske haveæbler er gode, da man tit ikke har super søde æbler på træerne. Lidt sure og lidt bitre æbler er perfekte til most og herunder cider.
Køber man æblerne hjem specielt til at moste, så skal man undgå at gå efter supermarkedets søde varianter, som pink lady, golden delicious og så videre. Så ender du med en æblemost der er for sød og som ingen dybde har.
Alle Cox æbler, Elstar og eksempelvis Belle Boskop er gode mostæbler. Og generelt æbler der ligner vilde haveæbler.
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup
Har man ikke en æblekværner, så vil husets food processor være tilstrækkelig. Æblerne skal nemlig kværnes inden de kan mostes. Hele æbler kan ikke presses. Skær æblerne ud i 6-8 dele og blend dem til en blanding af småstykker og mos. Man kan også rive æblerne på et rivejern, men det tager måske lidt for langt tid.
Man skal bruge ca. 20 kilo æbler til at lave 10 liter friskpresset æblemost
For at få det bedste resultat skal du fylde kurven godt op, og gerne lige overfylde den lidt. Af den grund skal du ikke vælge en alt for stor æblepresser. Den vi købte var 12 liter, og det passer godt til ca. 20 kilo æbler. Det giver et afkast på omkring 10 liter most. Det er en god mængde, for en alminde størrelse familie.
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup
Når æblemosten begynder at løbe, stopper man med at presse og lader det løbe stille og rolig. Når det stopper drejer man lidt igen. Det må godt tage tid at løbe igennem. Husk det sagtens kan være en aktivitet for hele familien. Æblerne skal jo både skylles, sorteres, skæres ud, fylde i blender og tømmes igen. Så skal man dreje og håndtaget og selvfølgelig drikke æblemost under vejs.
Dette skal du være opmærksom på når du laver æblemost:
Æbler med råd skal sorteres fra. Det breder sig i mosten på ingen tid.
Det må godt tage lidt tid. Nyd det.
Det sviner, så lav det uden for.
Det begynder at vildtgære i løbet af et par dage i stuetemperatur, derfor skal det endes fryses ned, pastoriseres eller drikkes hurtigt, hvis det ikke skal blive til cider (med en høj alkohol procent). Så længe det ikke mugner, vil en vildgæret æblemost være utroligt lækkert at drikke koldt til de voksne.
Køb ikke den dyreste æblepresser, Vi købte den billigste og den er meget holdbar.
Brug så mange forskellige æbler som muligt. 10% søde, resten skal være halvt sure halvt bitre. Hold dig fra pink lady, golden delecious osv. Brug klassiske æblesorter.
Æbler der ikke er gode spiseæbler er generelt gode mostæbler
20 kilo æbler bliver til 10 liter most.
Har du en stor have så spred æbleresterne et sted du kunne tænke dig nye æbletræer, har du eller naboen høns, vil de elske at spise det. Har du overskud, så tør det i ovnen ved svag varme, så kan du bruge det til rugbrødsbagning.
Hvis du ikke har helt styr på påskesnapsen endnu, kommer her et par forslag til snapse der ikke skal trække så længe, så du lige kan nå at komme i hus med dem, inden i sætter jer til bordet, om kort tid.
Hvad jeg mener med snaps: En alcohol type der er krydderet med urter, blomster, bær osv. Det kan være klar snaps, vodka eller sågar gin.
Til opskrifterne her, bruger du en halv flaske klar snaps eller vodka, eller omkring 350 ml. Vodka giver en lidt mere rund smag, hvor snaps holder den skarpe linje. Fremgangsmetoden er mere eller mindre den samme.
Lime og citron snaps
Dild og lime
350 ml klar snaps eller vodka
2 store kviste dild (krondild hvis muligt)
1 øko lime
Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Dild skyldes og tilsættes. Lime skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af limefrugten tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.
Citron og lime
350 ml klar snaps eller vodka
1/2 øko citron
1/2 øko lime
Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Citronen og limen skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af frugterne tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.
Enebær og kørvel snaps (Gin)
Enebær og kørvel (Kørvel gin)
350 ml klar snaps eller vodka
2 spsk knust enebær
1 håndfuld frisk kørvel
Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Knus elebærene og tilsæt dem. Skyld kørvel og tilsæt det. Du skal bruge det du kan holde i en løs håndfuld. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 1-2 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.
Når vi rent teknisk ser på hvad en gin er, så er definitionen kort sagt en alkohol der har en udpræget smag af enebær og holder en procent over 37,5% i EU og 40% i USA. Så vi kan sagtens gå så langt her og kalde det en kørvel gin hvis vi er frække.
Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Herefter tilsætter du humlen. Det kan være en ide at smulre det lidt, da det er ret tæt pakket i vakuumpakken og derfor ligger i store klumper. Tilsæt det tørrede æblegranulat. Man kan købe det færdigt, eller det kan laves selv i en tørremaskine. Her tørrer du æble stykker på 1,5 cm x 1,5 cm og knuser dem til granulat efter. Hvis du tilsætter æblemost, eller friske æbler ender du med at fortynde din sprit. Falder alkoholprocenten for meget, kan det begynde at gærder. Regn med at den skal trække i 1-3 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.
Humle kender vi fra øl. Cascade humle er bitter med en karakter i stil med citrus skal, og vi kender den fra blandt andet frugtagtige øl.
Listen oven over er ment som en sidste udkalds liste. Det er nogle gode snapse at lave, hvis påsken har sneget sig ind, og man finder sig selv i en uforberedt situation. Har man tid og lyst i løbet af året kan man starte med at forberede næste års snapse allerede når sommeren er ung.
På mit påskebord i år finder man nogle af de snapse jeg har lavet i årets løb, jeg synes passer til. Der kommer en del forskellige retter på bordet, i form af sild og laks, lam, og selvfølgelige noget vegetarisk. Derfor kræver det et godt udvalg for at faciliterer alle smagsløg. Laver min svoger sine gin-sild igen, så trækker jeg selfølgelig min enebær og kørvel snaps frem.
Jeg serverer:
Porse snaps jeg samlede i Blåvand med svigerfamilien (Påskefrokosten afholdes hos svigerfamilien)
