I dagens låge er jeg taget en smut ned forbi Casper Graabæk, til en snak og for at høre om han har et godt fif til juleforberedelserne. Og så kommer han med en købsguide til den vaniljestang du måske skal købe til ris ala manden.
I en baggård til Stengade har Casper Graabæk slået sig ned. Hvis du har lyttet med i en af de tidlige episoder, hvor Casper og jeg snakker om vores ynglings kogebøger, så har du fået en god ide om, hvem han er. Episoder er helt klart stadig et lyt værd, så når du er færdig med at lytte låge 9, kan du fortsætte dér.
Da han var med sidst, havde han lige slået sig ned i det lille køkken. Og det har gået strygende lige siden. Her leverer han primært til restauranter og caféer . Men kager på bestilling til livets helt store begivenheder, er også muligt.
Se Graabæks Kagehus her – om ikke andet, så for billedernes skyld.
Caspers risengrød
- 1 vaniljestang (dyreste du har råd til)
- 170 g grødris (gerne Pama Grødris)
- 200 g vand
- 150 g sukker
- lidt salt
- 1 l sødmælk
Kog ris og vand i 3-4 minutter.
Tilsæt sukker, lidt salt, vaniljestang og de udskrabede korn og sødmælk
Få det op at koge under omrøring. Når det koger skru ned og lad det simre på lav varme ind til risene er kogt helt møre.
Tag herefter din grød af varmen og lad den trække til dagen efter. Den vil sætte sig yderligere.
Caspers Ris ala mande
- Risengrød fra dagen i forvejen
- 300-500g flødeskum (Casper anbefaler 400g)
- smuttede hakket mandler
- flormelis
Dagen efter tager du vaniliestangen op. Husk at bruge et af Caspers tricks til at genanvende din vaniljestang.
Bland de smuttede hakket mandler i grøden, smag til med flormelis og vend tilsidst den let pisket flødeskum i.
Husk for Guds skyld at gemme en hel mandel. Servér med lun kirsebærsovs.
God fornøjelse