Rødkål
- 1 økologisk rødkål på størrelse med en håndbold
- 1 dl andefedt (eller smør)
- 1 økologisk appelsin
- 1 vaniljestang
- 2 kanelstænger
- 5 nelliker
- 2 enebær
- 3 friske laurbærblade
- 1 stjerneanis
- 2 dl rød saftevandskoncentrat (evt. solbærsaft på side 128)
Lage:
- 5 dl lagereddike
- 5 dl vand
- 500 g sukker
Start med at vaske dit rødkål og pil evt. de yderste blade af, hvis de ikke er pæne. Flæk hovedet på midten og skær de to halvdele i strimler på omkring 1 cm. Er det svært, kan du dele rødkålshovedet et par gange mere.
I en stor gryde varmes andefedtet op. Når det er varmt tilsættes rødkålen. Vend rundt, indtil al rødkålen har fået varme. Det er vigtigt, at det ikke begynder at friturestege, så vend rundt i det jævnligt.
Riv herefter skallen af appelsinen direkte ned i gryden. Del appelsinen og pres saften med. Vend det rundt og tilsæt kornene fra vaniljestangen, den tomme stang og resten af krydderierne. Vend det godt rundt og tilsæt rød saft. Her bruger du en syrlig rød saft, som kan være noget, du selv har lavet tidligere, eller børnenes “rød blandet saft” i ufortyndet form.
Mens det står og koger lidt ind, og rødkålen får mere varme, koges en lage op af eddike, vand og sukker. Når det koger, tilsættes lagen, så den dækker omkring ⅔ af kålen. Rødkål falder sammen, når det koger, så der skal ikke for meget lage ved. Tommelfingerreglen er, at man altid kan tilsætte mere lage, hvis der bliver brug for det.
Kog rødkålen med låg på, til den er mør og smager færdigtilberedt. Herefter kommer du den på et klargjort glas og stiller det på køl. Lad rødkålen stå og trække smag, jo længere tid jo bedre. Som sagt begyndte vi på restauranterne på de syltede sager til julen en måned før de første julefrokoster. Men laver du rødkålen om morgenen juleaftensdag, kan du sagtens bruge den til julemiddagen om aftenen.
Ved servering kan du enten varme den godt igennem og servere den, som den er på klassisk vis, men er du til et moderne tvist, så kog al væsken helt ind uden låg og karamelliser rødkålen. Det giver en sød, karamelagtig rødkål, som tilfører julebordet noget nyt. Og denne model er gået over og blevet min specialitet.
God fornøjelse!