Jeg spurgte ud på nettet her for et par dage siden, om der var nogle af mine læsere af min bog: På glas og flasker, der havde spørgsmål? Lidt tips og tricks eller måske var der en opskrift, som drillede.
En følger skrev en kommentar og søgte opskrifter i bogen, der var gode og lave sammen med børnene. Og ikke kun lave sammen, men også noget de vil kunne spise efterfølgende.
Man skal selvfølgelig altid tage udgangspunkt i hvad børnene i forvejen spiser. Det er altid min fremgangsmetode, når jeg skal introducere noget nyt. Det med at sætte noget på bordet, som er græseoverskridende, fungerer bare ikke. Og så er det også utroligt vigtigt at give børnene en successoplevilse i køkkenet, det giver dem nemlig lysten til igen og igen at være med.
Denne opskrift her, kan børn i alle aldre være med til at lave, spise og servere. Lige bort set fra den varme del, med kogende sukkerlage og så videre, som specielt de mindre børn ikke bør lege med.
Har man nogen sinde åbnet en dåse frugt derhjemme og serveret den, så har man spist henkogt frugt. Det vil sige mere eller mindre os alle sammen.
Når man laver det selv, styrer man helt selv hvad der skal i, og selve processen har jeg altid synes var sjov. Selve blandingen af sukkerlagen, behøves ikke at være super nøjagtig, så har man små børn, der er med i køkkenet, vil børnemål også ende med et godt resultat.
I bogen er opskriften gjort simpel. Det er den, fordi jeg påtænkte, at man her skulle lære teknikken. Har man gjort det før, kan man med lethed tilsætte andre ting og sager. Der er stort set ingen regler. Bare du er tilbageholdene med krydderier, da de jo trækker i langt tid, og holder dig fra bananer.
Pære, ananas, blommer, figner, ferskner og alle andre stenfrugter. Og selvfølgelig alle bær fra haven.
Henkogte pærer
- 5 friske, sprøde og ikke bløde økologiske conference-pærer, eller en anden sammensætning af frugt som du finder på, lige har i frugtfadet, eller som børnene elsker
- 1 vaniljestang
- 700 g sukker
- 7 dl vand
- 2 stjerneanis eller fx en lakridsrod, eller undlad hvis det ikke er børnevenligt
- 1 l af den bedste vaniljeis du kan købe dig til eller lave selv
Start med at vaske og skrælle din frugt. Hold frugterne i forholdsvist store stykker. En pære er hel, men skrællet og kerne huset er evt. taget ud. En fersken eller figen er halveret. Bær tilsættes hele. Alle stenfrugter skal have fjernet stenen.
Denne opskrift bliver ikke nødvendigvis bedre af at man blandet mest muligt. Simpelt er helt sikkert et solidt valg i denne opskrift.
Frugten ligges ned i rengjorte henkogningsglas. Sammen med de udskrabede vaniljekorn og den tomme vaniljestang.
Er man usikker på hvad et sådan glas er, så kig på billederne i denne opskrift. Det SKAL være de her glas, ellers kan de springe inde i din ovn. Et henkogningsglas med patentlukning, der har en intakt gummiring, sikre at den varme luft og trykket kan slippe ud af glasset, selv når det er lukket til. Når glasset så køler af efterfølgende, trækker luften sig sammen inde i glasset og danner et undertryk. Det er denne finte, der konserverer frugten inde i glasset og sikre at det kan holde sig i 2 år, på bordet uden køl.
Alt udtagen den varme del, kan børn i alle aldre være med til at lave og ikke mindst at spise og servere.
Sæt en dyb bradepande i ovnen fyldt med vand og tænd ovnen på 150 grader. Når den er næsten varmet helt op, koges en sukkerlage op af vand og sukker og eventuelt krydderier. Når lagen koger, hældes den på glasset med frugterne og glasset lukkes herefter. Der skal hældes lage op, så der lige er 2 fingre i toppen som er fri. Glasset kan nu, med et viskestykke sættes i ovnen i bradepanden, så det står i vandet.
Nu skal glasset henkoge til det bobler inden i glasset. Når det begynde at boble, slukkes ovnen og glasset køler nu af i ovnen med lågen lukket. Du kan med fordel doble opskriften op, og lave flere glas på samme tid.
Når det er kølet af, eventuelt næste dag, er frugten inde i glasset ikke blot tilberedt, men også konserveret. Det kan nu holde sig i viktorialrummet i 2 år. Sæt en mærkat på det, med en mindst holdbar til også. Og gem det til i skal hygge en aften. Server frugten, og lidt af lagen med vaniljeis og lad børnene tage æren for det.
Det er klar til at spise lige så snart det er kølet af, og kan holde sig i 2 år.
