I denne episode snakker jeg med Casper Graabæk Sabinsky generelt om kogebøger. Vi har valgt 3 hver, som vi synes er gode kogebøger.
De falder i kategorierne “Nice to have”, “Need to have” og Coffee table book”.
Casper har for nyligt åbnet et microbageri, Graabæks Kagehus, og det kan du finde i hjertet af Helsingør og på: www.graabaekskagehus.dk/
I anden episode er jeg taget forbi Jacob Ernst til en snak om hans bog, Private Dining.
Jacob har været i gennem en ret spændene gastronomisk rejse, som har bragt ham til hvor han er i dag. og det skal vi blandet ande høre om. Og så skal vi også lige have på plads, hvad Gormet Catering er for et koncept.
Den første episode er klar af podcastet “Kogebøger“. Du kan streame den lige her, på Spotify eller Apple Podcast. Lyt den, subscribe og del!
I episoden er jeg taget på sanketur, med Julie Karla, i Dyrhaven nord for København. Til en snak om det at sanke og madmodighed. Julies bog, indeholder både tips til at sanke med børnene, og lette børnevenlige opskrifter.
Her er det absolut første billede, der blev taget til min næste bog. Forside, titel, emne, og indhold kommer senere.
Det er bare dejligt at være igang igen, med nye projekter. Både bogen her, som jeg kan mærke inspirerer mig helt vildt mege. Men også mit podcast, som jeg er godt igang med at optage. Jeg har optaget 2 episoder, og færdigredigeret én. Der er 4 aftaler i kalenderen, så det ruller der ud af.
Min nyeste bog Mocktails. I denne bog lærer du at lave dine alkoholfrie forfriskninger helt fra bunden.
81 på lager (kan bestilles som restordre)
Hvis du som mig har givet den gas i december. Så er det måske i januar du lige som mig skruer lidt ned for alkohollen. Derfor har jeg et januar tilbud på min bog til dig. Få Mocktails til 149kr. Normal pris 199kr. Tilbudet gælder hele januar. Det synes jeg selv er et brand godt tilbud.
I bogen kan du lave dine mocktails helt fra bunden. Og det er der måske blevet lidt mere tid til, nu når juleræset er overstået. Det er noget som fungere godt på hverdagsafterne, eller måske til den alkoholfrie fredagsbar på jobbet.
Bogen har fået en utroligt god modtagelse allerede. Og er lige just udkommet i Norge på norsk. Jeg har dog kun bogen til salg på dansk.
Alle bøger jeg sender ud, bliver signeret hvis det ønskes.
Først og fremmest vil jeg godt sige tak for, at du har taget så godt imod min nye bog, Mocktails.
Mocktails fik en rigtig god start efter udgivelsen. Der var en rigtig stor interesse omkring den på årets Bogforum. Jeg har ikke fået lavet så meget promo på min bog her i slutningen af året, som jeg havde planlagt, men det vil jeg følge op på i Januar.
I løbet af 2024, bliver Mocktails udgivet i Norge på norsk, og det er noget jeg glæder mig rigtig meget til.
Hver år har jeg et nyt projekt, jeg gerne vil skyde igang. Og i år skal det være et podcast. Ærligt talt har YouTube ikke været så stor en fornøjelse som jeg havde forventet det sidste halve års tid. Så nu jeg vil forsøge mig med en ny platform. Jeg kan mærke, at jeg skal brænde ret meget for det selv, før at det er noget jeg kan holde ved lige. Derfor glæder jeg mig til at producere indhold til en ny platform.
Jeg har allerede fået lavet mig en liste med gæster, jeg skal snakke med. Og mange har allerede meldt tilbage, at de er med på at deltage. Det bliver rigtig sjovt og spændene. Og jeg håber, at du allerede nu vil lytte til min trailer og subscribe til min podcast. Så får du de første episoder, lige så snart de lander.
Jeg kan ikke med sikkerhed sige om de første episoder kommer til januar eller februar, men jeg vil gøre mit bedste for at forudproducere afsnit, så de helt konsistent kan udkomme ét afsnit om ugen.
Ind til videre kan du finde mit podcast på Spotify og Apple podcast.
I 2024, udgiver jeg også en ny bog. Der er ikke så meget info om den endnu. Jeg kan dog sige, at det bliver en aftensmadsbog. Jeg kan også fortælle, at jeg denne gang har fået en lokal keramiker til at lave unika keramik, der skal bruges til bogens sider.
Julie Frydenlund Knudsen (Fryd Keramik), er igang med at udforme tallerkner, som jeg skal bruge til at anrette på i bogen. Det bliver ret spændene, at se hvad hun finder på.
Til at starte med havde jeg en lidt skarp ide til projektet, men det fungerede ikke. Jeg ved faktisk ret lidt om keramik, så vi fik skiftet gear, så hun gør det hun er god til. Og så holder jeg mig til, hvad jeg ved noget om. Så det bliver spændende!
Bogforum i Bella centeret er uden tvivl den største bogbegivenhed på året. Jeg er der altid hele weekenden, fra fredag morgen til søndag aften, hvor jeg møder læsere, signere bøger, og snakker som et vandfald. Som altid stod jeg sammen med mit forlag Muusmann Forlag.
I år var der fokus på min nyeste bog, Mocktails, men også min sidste bog, Cider & frugtvin. De fleste af de smagsprøver jeg havde med, var vine og cider. Det synes jeg præsenterer cider bogen ret fint. De vine jeg tager med er altid vine, der er lavet efter opskrifteren i bogen, så det giver et realistisk billede af, hvad man kan forvente, hvis man får bogen med hjem og selv vil igang med at brygge.
Generelt er det jeg hører fra folk, der har prøvet at brygge, men ikke gør det mere, at det var et dårligt produkt de fik lavet. Noget gik galt. Det var ikke helt som forventet. Og det er en konstant påmindelse om, hvorfor jeg i første omgang valgte at skrive Cider & frugtvin. Der er nemlig ikke særligt mange gode og fyldestgørende guider på nettet.
Da Mocktails bogen udkom blot en halvanden uge før Bogforum, var det ret spændene at få noget feedback på bogen. Dem jeg snakkede med på standen, som fik en bog med sig hjem, var meget positive over, at bogen ikke blot byder på søde drikke, men at bogen også indeholder bitre og syrlige opskrifter. Det virkede til at være det, som fik bogen til at skille sig ud fra mængden. Sammen med muligheden for at lave alle opskriften helt fra bundne, da sirupsopskrifterne er lige i starten af bogen. Det har været missionen med bogen, at tilbyde opskrifter på mocktails til voksne. Og det er bare super fedt, at folk fangede den med det samme.
Alt i alt en super fed messe overstået. Nu skal jeg igang med at skrive igen!
Så er min nyeste bog, Mocktails udkommet!
I bogen lærer du at lave lækre alkoholfrie cocktails, helt fra bunden. Den er som mine andre bøger meget intuitiv og let at gå igang med.
I mocktails opskrifter er sirupper og ekstrakter hovedingredienserne. I de seneste år er der virkeligt sket noget på sirup fronten i supermarkederne. Kvaliteten er stødt stigende og det synes jeg virkeligt man skal erkende. Når jeg har lavet mocktails gennem tiden, har jeg brugt både købte sirupper, og dem jeg selv har lavet. Og hver metode fungere godt.
Jeg ville dog tilbyde noget andet end blot en blandingsvejledning. Derfor kom min nye bog, Mocktails til verden. Den starter ud med en stribe opskrifter på sirupper. Som er meget alsidige. De bruges efterfølgende til at blande bogens opskrifter. Du kan sagtens lade dem indgå i andre opskrifter. Og har vi noget til overs, plejer det at stå i køleskabsdøren, så man hurtigt kan blande sig en saft. På den måde går den ikke til spilde og vi undgår at købe saft i supermarkedet.
I min verden er en mocktail ikke blot en sirup der er blandet op til en saftenvand. Ærligt talt synes jeg, at det tit kan være dét man får serveret, når man bestiller en ude. Det som kan være problemet her, er at den ikke kan stå i stedet for en konventionel cocktail. De er bare søde. De har ingen komplexitet i smagen. Det er rent ud sagt bare saftevand.
I min bog Mocktails bliver der brugt mange krydderurter og krydderier. De bliver knust og shaket. Det giver et helt rent udtræk. Så smagen virkeligt “popper” i din mocktail. Man kan godt koge et ekstrakt af marokkanske mynteblade. Men smagen bliver tit lidt grasset i smagen. Her er det meget bedre at lave udtrækket, mens man shaker.
Hvis du vil høre meget mere om mocktails, så mød mig på Bogforum 2023. 3-5 november hos Muusmann Forlag.
Så er der kommet nye datoer for de kommende kurser. De her kurser afholdes gennem FOF Nordsjælland. Men det er også muligt at booke mig til private kurser. Dér skal du kontakte mig direkte. Pris afhænger af kursets art, og størrelse.
Du kan gå ind på FOF Nordsjælland direkte på linket herunder og se de kurser du kan tilmelde dig lige nu. Der er planlagt et par nye kurser, som jeg annoncere, sener når de er tilmeldingsklar.
Jeg tilbyder kurser i følgende:
Mine kommende kurser hos FOF Nordsjælland.
Kurserne er primært for begyndere, og du behøver ikke forudgående viden for at deltage. Cider & frugtvinkurset indeholder også alt bryggeudstyr der skal bruges, som du får med hjem efter kurset. Kurset i rugbrød kræver blandet andet din egen rugbrødsform, og på syltekurset, skal du kuske dine egne sylteglas.
Har du spørgsmål til kurserne, så er du velkommen til at kontakte mig direkte.
Håber vi ses til nogle sjove aftenskurser!
Her til aften skal vi have bao til middag. Og da vi tit har et eller andet syltet med på bordet, tænkte jeg det ville være lækkert med en syltet agurk. Det er tiltænkt at ingefæren også skal bruges, derfor er de fra start skåret ud som tændstikker. Så er de lige til at fiske op og bruge. Ud over dét, skal lagen fra agurkerne bruges til en mayo. De er derfor ret centrale og inden jeg laver maden helt færdig, vil jeg lige skrive opskriften ned, så den er klar til at blive delt.
Sylteprojekter som dette er gode, fordi efter de er blevet brugt til aftensmaden, bliver låget sat på og så indgår de i madpakkerne resten af ugen.
Vask og skær agurkerne ud i tykke stave. En skoleagurk skal deles i 6 stykker. Du kan godt bruge almindelige agurker, så skærer du blot stave af dem.
Vask og skrald din ingefær. Skær den ud som tændstikker.
I en gryde tilsætter du ingefær, stjerneanis, sennepsfrø, peberkorn, eddike, sukker og vand. Giv det et opkog. Når sukkeret er opløst helt, trækker du det fra varmen.
Imens du koger lagen, vasker du og skolder et syltetøjsglas. Stop agurkerne ned i glasset, så de står op. Med en ske eller pincet stopper du ingefærtændstikkerne ned i glasset mellem agurkestavene og hælder resten fra gryden i glasset.
Sørg for at alt i glasset er dækket af lage.
Skru låg på glasset og stil det på køl. Det er klar til brug efter et par timer, men er bedst dagen efter.
Tip: Når du laver din dressing, så rør din majo og slut af med at smage til med lagen fra agurkerne, det smager simpelthen genialt!
God fornøjelse.
Læs mere om min syltebog På glas og flasker her.
Hvis du har været opmærksom, så har du opdaget at jeg har sneget forskellige træprodukter ind i nogle af mine bryggeopskrifter.
Du finder inspiration til at bruge egetræsflis i min bog Cider & frugtvin, på mine kurser og her på siden. og det er der en god grund til.
På traditionel maner, anvender man træfade til at lagre øl, vin og spiritus. Og selvom det kan være fristende at købe sit eget træfade til hjemmebrug, så er det ikke helt uden udfordringer at bruge sådan et. Ud over at det fylder, så kan man komme i vanskeligheder hvis det ikke bliver jævnligt brugt. Det er tæt når det er i brug, men går der for langt tid, hvor det står tomt kan det blive utæt. Ud over det, så er det også svært at holde rent og uden eksempelvis mug, hvis det står tomt men er fugtigt.
Til hjemebrug, kan eksempelvis træ-kuberne være en rigtig god løsning. De fås i forskellige udgaver. Som rå, altså helt nye og aldrig brugte. Og også nogle der har været anvendt. Her er det brugte træfade, fra eksempelvis whisky eller rom-produktion, som er blevet skåret op, og klar til brug. Kuberne er praktiske, da de er lette at sortere fra igen. Det kan være lidt svært med træflis, da der iblandt kan være meget små stumper, som kommer med ned i de færdige flasker, hvis det ikke filtreres helt fint.
De kuber der har været brugt før, har den fordel at de også har en smag. Har de været brugt til rom, vil der være en aroma i dem. De er typisk røget, eller som dem på billedet oven over, brændte. Det giver masser af god dybde i dine hjemme cider og vinproduktion.
De kan ikke bruges uendeligt, da der kun er en vis mængde garvesyre i træet. Det er svært at sige, hvor mange gange dem man køber kan bruges, da man jo som udgangspunkt ikke kan være sikker på om det er fade, som har været brugt mange gange, eller om de kun har været brugt en enkelt gang.
Inden du bruger dine kuber første gang, er det vigtigt at du gør dem sterile. Du er aldrig helt sikker på hvordan de er skåret op, og de har måske ligget på et beskidt gulv på savværket. Derfor skal der lige gøres noget, så de ikke kontaminere dit bryg, og du står med en vin der er lige til at hælde ud i afløbet.
Jeg plejer at ligge dem i ovnen, på omkring 200 grader i en lille halv time. Så er de gennemvarme, og bakterierne på dem er slået ihjel. Da det er egetræ, skal du ikke være bange for de “brænder på”. Der skal heldigvis mere til.
Tilsæt dine kuber direkte i vinen, og start gæringen.
Det er svært at sige hvor længe de skal ligge i din vin og trække smag ud. Jeg har lavet bryg hvor jeg har haft mine i gærspanden med min vin i 100 dage. Og jeg har lavet bryg, hvor jeg har gæret i 14 dage. Det er svært at sige. Det kommer også an på hvor røget kuberne er osv.
Start med 30g per 10 liter. I 14-28 dage. Smag på vinen. Og juster, efter dine smagsløg.
Efter hver brug, skal man lade ens kuber tørre helt før man pakker dem ind. Så undgår man at de mugner. Når man så skal brygge næste gang, er det blot at tilføje dem igen. Denne gang er de blevet lidt mere personlige, da de er påvirket af det sidste bryg.
Jeg får snart træ-kuber til salg på shoppen, så hold øje!
God fornøjelse!
I dag laver vi en varm drik der passer perfekt til vejret lige nu. Det her er faktisk en drik jeg har efterlignet som jeg fik serveret af min svoger. Jeg har lavet lidt om på den, så den er lettere at tilgå. Originalt bruger man en fransk tør cider. Det vil jeg selvfølgelig anbefale, jeg har faktisk en del af mine egne på lager, men det kan være svært i en håndevending at få fat på, så derfor er cideren her skiftet ud med æblemost.
Lad det hele varme op, Lige inden det når kogepunktet, så tages det af varmen og trækker i omkring 5 timer.
Herefter varmes det op igen ved servering. Ved servering blandet det således
Varm sjælevarmeren op.
I et glas hældes calvados. top på med sjælevarmer som er lunet. Pynt med letpisket fløde og en knust makron. Hvis du er til muskatnød, kan du rive en lille bitte smule på toppen for at krydder den ekstra.
God fornøjelse.
Her op til jul sker der altid noget sjovt på min shop. Sidste år, havde jeg en sjov konkurrence, men i år skal der ske noget nyt.
Fra i dag og helt frem til d. 24 december, vil prisen på mine bøger falde med 1 kr. per dag. Jeg har kun bøger så længe lager haves, og regner med at være udsolgt eller meget tæt på!
Jeg har bestilt en ny portion bøger hjem og fyldt op, men hvor længe tør du vente med at bestille? Husk at skriv i bestillingen en kommentar om hvem bogen skal signeres til, hvis det er en gave.
God jul alle sammen !
Køb mine bøger på min shop
Hvis du kunne tænke dig at komme til brygge kursus i Nordsjælland så er det her noget for dig.
Mit næste kursus i cider brygning ligger 10 november 2021 kl 17-20:45
Sted: Helsinge, Nordstjerneskolen (Skolekøkkenet)
Pris: 1.275
Med kurset følger:
Om det er sød eller tør rabarber champagne du skal til at brygge, så kan du bruge denne opskrift. Det hele kommer an på eftersødningen af din vin.
Som mange andre vine jeg laver vælger jeg her at bruge laktose som eftersødning. Det er dét, ikke forgærbare sukker jeg bruger mest, Det giver oven i købet også vinen en god fylde, så laktose har flere egenskaber end blot at søde.
I stedet for at komme med en længere forhistorie, tænker jeg vi springer ud i det med det samme. Jeg har dog lavet en video om rabarber vin, og herunder rabarberchampagne, som kan anbefales. Der snakker jeg en del om de forskellige tilsætnings stoffer mange bruge, og om du skal bruge dem i denne vin eller ej. Og så kommer jeg med lidt ideer til din vin du kan overveje.
Start med at vaske og skære dine rabarber ud i mindre stykker. Det kan være en god ide at fryse dem en dag i fryseren. På den måde springer alle cellerne i dine rabarber. Det gør at de lettere trækker saft ud, når de først kommer op i sukkerlagen. Vi skal ikke rigtig koger saft i denne opskrift, så det er vigtigt at de er i stand til at smide væske af sig selv. Vægten der er opgivet her i opskriften er vægten efter rabarberne er skåret til, så du skal købe lidt mere hjem, eller høste lidt flere til opskriften. Hvis du har lidt for meget, gør det ikke spor. Men helst ikke for lidt.
Herefter koger du vand og sukker op. Når sukkerlagen koger tilsætter du dine rabarber. Direkte fra frost, eller som de er. Sluk for varmen, og lad gryden står på eftervarme i et par timer. (Du koger ikke rabarberne igennem, rabarberne ligger blot i sukkerlagen på eftervarmen).
Imens rabarberne står og trækker på eftervarme, skal du klargøre dine træflis. Det er super vigtigt at understreje her, at du kun må bruge træflis, som er beregnet til brygning. Ikke nogle fra et havecenter, eller planteskole. De træflis man bruger i forbindelse med brygning, er lavet ud fra gamle vin fade. Som har en masse garvesyre, og også smag fra mange års brug. Og de har været beregnet til at opbevare vin i. De skal dog desinficeres inden brug. Det letteste er at ligge dem i et ildfast fad, og bage dem i ovnen på 150-200 grader i 20 minutter. Så er de mere eller mindre sterile. Der kan nemlig godt gemme sig nogle bakterier på dem, som kan ødelægge din vin.
Når rabarberne og sukkerlagen har stået og trukket færdig, hælder du alt ned i en klargjort bryggespand, (Rabarberne skal med ned.) Når lagen er kølet ned til under 30 grader måler du OG, tilsætter træflis, og tilsætter bryggegær.
Jeg målte min OG til 1.054, som vil give omkring 7-7,5% alc, hvis vinen gærer helt i bund. Får du et andet resultat er det ok. Bare husk og noter det i din bryggejournal.
Når din vin er brygget færdig, skal du omstikke til en ny bryggespand. Jeg vil anbefale at du venter minimum 14 dage. Så får dine træflis lov til at trække smag og garvesyre ud. Det er ikke meningen, at din vin skal ende med garvesyre som en tung rødvin, men den skal lige have lidt bid, så der også er andet i smagen end rent rabarber.
Nu kan du vælge at eftersøde den. Hvis du ønsker en god sommer rabarber vin i den søde ende, så vil jeg anbefale at du søder med omkring 100 g laktose pr. liter. Det vil give den sødme, hvor du stadig kan fornemme lidt syre fra rabarberne. Du kan også gå op til 130 g laktose pr. liter, hvis du ønsker en rigtig drøn sød vin. Det skal dog understrejes at sådan en vin her sagtens kan være tør. Derfor kan eftersødning helt undlades. Som tør, får den en rigtig god rosé agtig karakter.
Opløs laktosen i en lille smule vand. Varm det op, til laktosen smelter og bliver helt klar. Køl det herefter ned til under 30 C og tilsæt det til din vin.
Flask din vin og tilsæt sukker til efterkarbonering. I en 750 ml champagne flaske vil jeg anbefale 2 sukkerknalder af 2 gram for en letperlende vin eller 4 sukkerknalder af 2 gram hvis der skal være godt med champagne bobler i.
Hvis du vælger at eftersøde din vin, er den drikkeklar efter omkring en måned. Ellers vil jeg anbefale at lade den stå i mindst 6 måneder.
God fornøjelse!
Man kan godt lave sin helt egen æblecidereddike, også hvis man ønsker at gøre det på et meget casual plan. Der skal 5 ingredienser til. Og kræver ikke at du har en forudgående viden omkring brygning.
Start med at koge dine skovbær op i en lille smule vand. Lidt som du ville lave en tynd syltetøj. Herefter stavblender du bærrene, og tilsætter sukker.
Normalt ville jeg ikke tilsætte sukker til en cider, når jeg brygger, men her vælger jeg at gøre det. Den ekstra tilsatte sukker, er her med til at øge alkoholprocenten på den færdige vin. Denne opskrift burde give en OG på omkring 1070. Hvis det ikke siger dig, noget så er det ok. Så brygger du nok ikke så meget cider, og det er også helt i orden.
Det er eddikesyrebakterierne, der omdanner alkoholen til eddikesyre, når de får tilføjet luft, så en lidt højere alkoholprocent, er en god ide i dette tilfælde.
Når dine bær og sukker er blendet ud, sigter du det gennem en si. Så der primært kun er saft tilbage. Det gør ikke noget det ikke er helt fint filtreret. Bare de større stykker er sigtet fra.
Herefter blander du æblemost i, så du får det kølet ned til under 37 grader.
I en rengjort glasballon, på 4,5 liter, hælder du først dine bryggegær i, gennem en tragt. Det er en god ide, at der ikke er gær på af siderne på ballonen. Herefter hælder du den nedkølet bær/æblemost på glasballonen.
Sæt herefter prop og gærlås i. Hvis du ikke har en gærlås, fordi du måske ikke brygger til dagligt, så kan du også dække hullet til med en klud og en elastik. Det er ikke noget jeg vil anbefale ved almindelig cider gæring, men her, gør det ingen forskel.
Efter 1-2 uger er mosten gæret mere eller mindre færdig. Nu skal du omstikke den til en ny beholder, som den skal stå og syrne i. Det er vigtigt at du ikke får bundfaldet med. Her skal du vælge en beholder, med en bred overflade, frem for en smal flaskemund. Det kan være en af ler eller et meget stort patentglas. Mulighederne er mange.
Læg din eddikemor ned i den færdiggæret cider. Dæk til med et stramtsiddende klæde og elastik. Og vent i et par måneder.
God fornøjelse med din hjemmebrygget æblecidereddike.
Lige nu er der slåen derude. De hænger og er modne, og fuglene venter bare på den første nattefrost, så de kan spise dem. Derfor skal du være hurtigt ude, og komme dem i forkøbet.
De slåen der hænger rundt omkring lige nu er mere eller mindre modne. Og klar til at blive plukket. Grunden til at fuglene ikke endnu har været i dem, er at syren i slåenbærrene bliver nedbrudt en smule, ved nattefrosten. Så de bliver spiseklar. Det har ikke noget at gøre med at de er giftige, eller noget i den stil. Det er ren smag.
Traditionelt set ville man plukke sine slåen og efter de gamle skrifter prikke dem med en sølvnål. Det er nemlig nødvendigt at få brudt skallen på bærrene så man lettere kan få saften ud, eksempelvis ved snaps eller gin. Men det gælder også når man brygger vin af dem.
Det er rigtigt at slåenstenen indeholder blåsyre, men den lille mængde der kan trække ud i forbindelse med brygningen, er så lille at det ikke er giftigt. Det vil have en garvesyre effekt på vinen. Altså give lidt bitter bund i smagen, som er rigtig lækkert i små mængder.
Hvad angår blåsyre, så er hyldebær tit noget forældre er bange for deres børn spiser af samme grund, men til det kan man sammenligne med æblekerner, som også indeholder blåsyre, og dem spiser helt små børn jo tit uden problemer.
Har du overvejet at gå igang med at brygge, så har det ikke været lettere end lige nu. Det er ret let at komme igang med at brygge Cider & frugtvin. Både hvad angår pris på udstyr og tilgængelighed af ingredienser, opskrifter mv.
Jeg tænkte, jeg ville give et overslag her, så du har noget at gå ud fra, inden du går igang med at bestille udstyret. Det gode ved særligt cider & frugtvin brygningen, er at det både kan gøres på et S.U. budget, men man kan også gå all-in på et luksus anlæg. Her kommer jeg med minimum udstyret, der skal til, som også er et rigtig godt start sted. Så kan man blive fortrolig med hobbyen og senere helt nøjagtigt vide, hvad man lyst til at investere i.
Skal du brygge din egen cider, og selv moste i haven, så skal du bruge en saftpresser og en måde at findele dine æbler på. Så er du i stand til i din egen have at lave den lækreste koldpresset æblemost. Og det er et rigtig godt udgangspunkt for at brygge din egen cider. Er man flere om at købe udstyret, giver det rigtig god mening at deles om saftpresseren og frugtkværnen, da man typisk kun bruger den et par gange årligt. Det kunne være et par naboer på samme vej, eller en haveforening. Saftpresser og frugtkværn kan typisk købes i et byggemarked, eller en bryggebutik.
Hvis du har en juicer bagerst i skabet kan den sagtens bruges. Det kan være økonomisk fornuftigt, og som en start giver det rigtig god mening. (Så undgår du at skulle købe en saftpresser og frugtkværn).
Når man skal ud og købe et byggesæt, så vil jeg anbefale at man kigger efter et sæt, der benytter plastikspande. De er helt klart ikke så flotte og romantiske som glasballoner, men intet kan slå at de bare er mere praktiske og lettere at anvende for en ny brygger. Man kan sagtens senere begynde at bruge glasballoner, og alt det udstyr i sættet ud over selve spandene kan bruges videre i ens bryggefærd, så det giver god mening.
I min bog Cider & frugtvin, liste jeg de ting op jeg anbefaler som en god start. Sørg for at dit bryggesæt indeholder følgende:
Husk derudover at købe bryggegær med også. En god startgær som også altid er på lager i bryggebutikkerne er Safcider gær
Et godt startsæt koster omkring 450kr.
Sættet fra Maltbazaren, er et jeg har sammensat i samarbejde med dem, og det indeholder alle de dele jeg anbefaler, inklusiv bryggegær og min bog Cider & frugtvin. Kig her
En god vejledning og teori samt en god håndfuld lækre opskrifter er godt at have i baghånden. Tidligere i år udgav jeg Cider & frugtvin, og den er blevet taget utroligt godt imod i bryggemiljøet. Den er let at gå til, og byder på en uhøjtideligt tilgang til brygningen, hvor du læser og brygger på samme tid. Så du er hurtigt fra start.
Hvis du bestiller af mig her på shoppen så får du en signering med.
Når du skal til at flaske vil jeg anbefale dig at bruge rigtige champagneflasker. De fås i 375ml og 750 ml.
De kan holde til trykket og kommer der lidt for meget tryk på din cider, så går det også. I dit byggesæt får du tit en kapslelukker med. Det er fordi det er let og billigt at bruge kapsler, frem for propper. Er man ny, er kapsler gode, da man tit åbner mange flasker og tester meget.
Rigtig god fornøjelse
Måske har du stået i en situation hvor din æblemost ikke vil vildgære. Men hvad gør man så?
Det sker helt sikkert før eller siden og jeg har selv stået i den situation flere gange før. Du skal være ekstra opmærksom når du vildgærer, da det er en vanskelig proces. Tiden fra at du er færdig med at presse mosten og til den starter med at gære, er den mest kritiske, for det er her meget kan gå galt.
Det er praktisk talt ikke muligt at holde sådan en presning af æbler fra haven helt sterilt. Selve bryggemiljøet i din bryggespand eller glasballon, kan sagtens holdes sterilt efter bogen, men når man står ude på en græsplæne, hvor ens børn måske også hjælper til kan det være udfordrene.
Som udgangspunkt skal din æblemost igang med at gære inde for 48 timer. Men hold konstant øje med den. Frugtsaft, som står ved en lun rumtemperatur, sammen med diverse bakterier, svampespore og hvad der ellers var på fingrene, er en kritisk sammenblanding. Men lige så snart der kommer alkohol til, vil alt blive slået ned igen.
Man kan nemlig ikke vaske æblerne, da den vildgær der sidder på ydresiden af dem skal være intakt. Da det at koldpresse æblemost sviner en del, gør man det tit i en have ude på græsset eller i gården. Der påvirkes den most vi presser af luften og hvad der ellers kommer flyvende forbi, og vi kan jo ikke løbe ind og vaske fingre hver gang vi har rørt ved noget andet end saftpresseren. Men jeg synes sådan set heller ikke at man skal gå for mekanisk til værks. Hjemme hos os, er det en familieaktivitet, og derfor er børnene med, når der skal mostes æbler.
Hvis du står 48 timer efter du har mostet, og du stadig ikke har aktivitet i gærlåsen, så se på din most. Brygger du i en bryggespand, så åben låget og kig ned i spanden.
Hvis du kan svare ja til alle 3 punkter, så er din most med alt sandsynlighed helt i orden stadig. Jo længere tid du lader din most stå, jo stører risiko er der for at du ikke kan svare ja til alle punkterne, og så er det for sent.
Mit råd til dig er, at hvis du står 48 timer efter du har moster og stadig ikke har det mindste aktivitet i gærlåsen, så pastoriser mosten, og tilsæt en bryggegær. Så får du stadig en cider i hus i år, og muligheden for at vildgære til næsten år.
Når du pastoriere mosten, så varm den op til 80 grader og køl den herefter af med det samme. Eventuelt direkte i gærspanden eller glasballonen. Når mosten igen er under 30 grader, så tilsæt en bryggegær. Det kunne eksempelvis være en SN9, eller en anden god cider gær.
Ved pastorisering er det meget vigtigt at mosten ikke når kogepunktet, da det vil ødelægge smagsprofilen i din most.
God fornøjelse.
Nogle af vennerne kom med en kurv med frugt fra deres have, som var til et spændene projekt.
Så det er jo klart, at jeg enten sylter det eller brygger af det 🙂
Der var lagt op til, at vi kunne nyde det sammen, så kom på at lave en sød frugtvin, som vi kunne drikke i deres have, når aftnerne er til det.
Særligt æblerne var jeg vilde med. Sådan nogle helt sprøde, sure æbler, man ikke skal spise for mange af. Ud over det var der en kæmpe portion brombær. Der er flere måder man kunne lave dem om til en spændene brombærcider, og i min bog, Cider & frugtvin, har jeg en metode, her kommer en anden.
Start med at forbered din æblemost, hvis du ikke presser den selv, kan du købe en kvalitetes æblemost. Vælg en ufiltreret en der består af 100% æble. Gerne dansk. Vælg aldrig æblejuice fra koncentrat.
Hæld æblemosten på en klargjort, rengjort og desinficeret bryggespand.
Herefter hælder du dine brombær i mosten. Hvis du har frosset dem, så hæld dem gerne på frosne, det gør ingen forskel.
Riv æblerne og tilsæt dem i mosten. Du kan bruge et groft microplain, råkostjern, eller en food processor.
Lad din most stå et døgn og trække. Så kan mosten lige falde til ro, og brombærrene får en chance for at tø op. Herefter er du klar til at sætte gæringen igang.
Dagen efter kan du eventuelt smage på mosten. Nu skulle den være rigtig lækker og have en god smag af brombær.
Sæt den igang med at gære med en passende gær. Jeg bruger her en AW4 gær. Den er god til vine med et sydtysk udtryk. Det vil fremme en smag i dine frugtvin, som er lidt riesling, eller rosé agtig. Og det kommer til at komplimentere æble og brombær smagen ret godt.
Lad din vin stå og gærer ud, over 2 uger.
Herefter omstikker du din vin til en ny rengjort og desinficeret spand. Mens du omstikker hælder du din gærstop i vinen i den gærspand du omstikker til. I denne opskrift bruger jeg sulfit, eller E224, men du kan fint bruge andre midler, der eksempelvis kan hedde svovl eller gærstop. Lad din vin stå et par dage til gærstopmidlet er færdig med at arbejde. Et godt tip er at først blande gærstopmidlet op med kogende vand. Så blandet det lettere ud i mosten.
Når gærstop midlet er færdig med at arbejde efter 24-48 timer, kan du eftersøde din vin. Det er meget en personlig sag, hvor meget man ønsker at eftersæde. Denne vin havde jeg tænk som en sød vin, og derfor bruger jeg 400g til denne opskrift. Gå forsigtigt frem, hvis du er usikker, så du ikke søder den for meget.
Lad eventuelt din vin stå et par dage mere på spanden, med gærlås i, for at sikre den ikke starter med at gærer igen, da det vil få flaskerne til at springe. Den relativt store mængde af sukker, der bruges her til eftersødning, er meget mere end hvad man ville bruge til efterkarbonering. Derfor vil det også udvikle meget mere co2, end en flaske kan tåle.
Hvis din vin skulle begynde at gærer igen, så har gærstoppen ikke været effektiv nok, og det punkt skal så gentages.
God fornøjelse.
Jeg blev inspireret til at brygge denne vin, da jeg har fået et par spørgsmål omkring stenfrugter og vin. I min bog Cider & frugtvin, er der nemlig ikke en opskrift på stenfrugter, så det kan være svært at tage en af opskrifterne i bogen og omdanne den. Om det er almindelige blommer fra haven, eller om det er mirabelle du bruger så er opskriften den samme.
Det korte svar er selvfølgelig JA! Du kan sagens lave blommevin ud af de blommer du har omkring dig. Men hvordan er det lige at man gør? Nedenunder er der en opskrift og et par videoer, der viser hvordan du gør det. Men inden du hopper direkte til Del 2, hvor jeg rent faktisk brygger, så se Del 1. Det er helt klart mit mål at gøre dig til en bedre brygger, og med det kommer også en masse teori og basis viden, du skal bruge når du helt selv laver dine opskrifter.
I del 1 går jeg over de overvejelser du skal gøre dig inden du sætter et bryg igang. Hvad er det du vil lave? Og I forbindelse med hvad skal det drikkes?
Er det en der slukker tørsten, eller er det noget man sidder og nipper til i en lænestol? Er den tør? Er den sød?
God fornøjelse!
Start med at plukke dine blommer. Du kan bruge lige dem du har omkring dig, jeg plukkede mirabelle, en lille håndfuld super sure, en håndbold bitre, og resten var søde og aromatiske.
Sørg for at få sorteret, alle de rådne fra, og dem der ikke er helt på toppen. En råden blomme kan spolere et helt bryg.
Vask dem god så de er helt fri for jord og andet. Og hæld dem i din rengjorte og klargjorte bryggespand.
Herefter koger du en sukkerlage af vand og sukker. Har du ikke en gryde der kan holde så meget, så fordel vandet og sukkeret i 2 små gryder.
Når lagen koger, hældes den på blommerne. Herefter sættes låget på spanden og blommerne sættes til at trække natten over. Sæt et stykke tape for hullet i spandens låg. Vi har ikke gæringen igang nu, så gærlåsen er ikke nødvendig. Den brandvarme sukkerlage, vil slå vildgær ned som blommerne har på skallen, og også være med til at skabe et rent bryggemiljø.
Nu står blommerne og sylter, og skallen brister. Det gør det meget lettere at få dem fermenteret. Hvis skallen er intakt, når man sætter dem til at gære, vil du ikke få en så effektiv udvinding af smagen. Alternativt kan du fryse dem natten over, det vil også springe alle cellerne.
Næste dag måler du OG værdien på lagen. Min målte til OG 1.090 det vil give omkring 12%. Der er sukker i blommerne der også vil bidrage til procenterne, men der er også noget af sukkeret fra sukkerlagen der ikke vil blive omdannet til alkohol, så det er først når vores blommevin er gæret helt ud, vi ved hvad vi ender på. Er din OG højere end 1.090, kan du fortynde lagen lidt. Det kan være svært at skabe en god og stabil fermentering, hvis der er en for høj sukker koncentration.
Nu drysser du en halv pakke gær på toppen og vender det forsigtigt rundt. Låget sættes på igen, gærlås og spanden sættes mørkt til at gære. Gæringen skulle gerne være gået igang inden for 2 dage, ellers skal du gentage tilsætningen af gær igen.
Min bog Cider & frugtvin kan du købe lige her på bloggen, eller i din lokale bogbutik eller din lokale bryggebutik, Eksempelvis lige her hos Malt Bazaren
Igennem sommeren, har jeg fået spørgsmål tilsendt på de forskellige platforme jeg er på. Og flere af dem har været rettet mod et særligt emne. Nemlig hvor meget man kan tillade sig at ændre på opskriften før at ens frugtvin stadig ender med at blive rigtig god.
Det korte svar er: Faktisk ret meget! Processen er ret simpel, så du har vide rammer for hvordan du kan ændre på opskrifterne. Derfor er opskrifterne i min bog Cider & frugtvin en rettesnor, det er inspiration.
Det lange svar kan du se i videoen. Her tager jeg udgangspunkt i sukker, set ud fra de køkkentekniskeegenskaber som sukker har. Det er et lidt langt ord, men forstår man hvad de egenskaber er, så går det lige pludselig op for en hvor meget man rent faktisk kan ændre på mængden og typen af sukker i din frugtvinopskrift. Og faktisk også i andre slags opskrifter, som kager, sylteopskrifter mv.
Derfor har det også været en udfordring at skrive Cider & frugtvin, for her må man alt! Til forskel for eksempelvis Eventyrlige kager, hvor man skal følge opskriften til punkt og prikke for et godt resultat.
Du er også velkommen til at spørge ind til mine bøger hvis du sidder fast i en opskrift, det gør du via chatfunktionen her på siden, eller som direkte beskedder på Instagram eller Facebook.
Vi var i haven her i weekenden og plukke hyldeblomster, og i forbindelse med det, havde min ene datter Luna et syltetøjsprojekt hun godt ville lave. Hun havde for noget tid siden smagt en jordbær og hyldeblomst marmelade og tænkte, om vi også kunne lave en. Vi går rigtig meget op i det at hjemmelave mad, sylte, bage og brygge. Det er noget der virkeligt betyder noget i vores familie. Og jeg har ikke pisket børnene til det. Det er noget der sker omkring dem, og så når de viser interesse for det, hugger jeg til, og får dem med, med det samme.
I det her tilfælde er det min datters projekt, så i stedet for at overtage det, understøtter vi det herhjemme, og skaber rammerne for at projektet kommer godt i hus. Men der var ret mange hyldeblomster der skulle pilles af stilkene. De små grønne stilke, selv de mindste skal ikke med. Da blomsterne kommer ned hele. Det store pille arbejde kan godt blive langsommelig, så i det tilfælde er det i orden, at hun så lige skal væk fra det og lave noget andet, og så kommer tilbage til projektet, når der igen er noget nyt der skal gøres. Det synes jeg også gør projektet til en fælles ting.
Jordbær syltetøj med hyldeblomster i. Det lød vildt lækkert, så vi købte ind til det og sørgede for at få plukkede nok hyldeblomst skærme til også at få en marmeladen i hus. Så vi lavede hyldeblomst saft, hyldeblomst champagne og så også Lunas jordbær og hyldeblomst marmelade.
Luna er 5 år og er den midterste ud af af en pigeflok på tre. Hun har altid gode ideer til aftensmaden og elsker at hjælpe med når vi brygger, sylter, laver aftensmad eller farver garn.
Start med at plukke hyldeblomsterne fri af de grønne grene. De må ikke vaskes da det vasker pollen bort, som er dét der giver smagen fra hyldeblomsterne.
Jordbærene vaskes og deles eventuelt. Koges op med vand og vanilje.
Herefter blendes jordbærene ud, så der ikke er klumper i. Tilsæt syltesukker og lad det koge op. I omkring 2 minutter.
Mens syltetøjet er brand varmt tilsættes hyldeblomsterne. De skal i mens syltetøjet er varmt for eller kan de starte med at gære, da der er vildgær på blomsterne.
Hæld på glas og køl ned.
Ind til du åbner syltetøjet første gang skal den ikke stå på køl. Efter åbning kan det holde et par måneder.
God arbejdslyst.
Glas og flasker er udgivet af Muusmann Forlag og er min anden bog til dig der vil igang med at sylte derhjemme. Opskriften her er ikke fra bogen, men er inspireret af jordbær og rabarber fra bogen.
Her kommer der et par tips & tricks, hvis du som så mange andre skal bruge de mange hyldeblomster der er på træerne lige nu.
For et par uger siden lavede dr.dk/mad et interview med mig omkring hyldeblomst saften som er i højsæson lige nu.
Det jeg elsker ved hyldeblomsterne, og i særdeles med hensyn til at formidler om det er at det er så tilgængeligt. Alle vil jo godt sanke. Alle vil godt med, men det er ikke alle der har tid og mulighed. Og det er helt i orden. Med hyldeblomsterne, kan man virkeligt få en dag i weekenden til at gå med at være sammen om at skabe et luksus produkt. Hvis du har blomsterne lige ved hånden, så er det sådan set kun citroner og sukker du mangler. De er til at få i et supermarked. Og så er du klar!
Hyldeblomst saften er også en af dem, hvor du uanset hvor meget arbejder du ligger i det, kommer ud på den anden side med et produkt som ikke engang de mest entusiastiske bryggerier kan hamle op med. Så let er det.
Af de lækre ting du kan lave er:
Hvis du har min bog Cider & frugtvin, så kommer her et par tips og tricks til hyldeblomst champagnen.
God fornøjelse med brygningen!
Da jeg skrev min nyeste bog Cider & frugtvin, var et af målene at skrive en bryggebog, der havde udtryk som en traditionel kogebog. Lige bort set fra teoriafsnittet først i bogen, så skulle opskrifterne være lige til at gå til. Så man som ny brygger bare blev suget ind med det sammen. Jeg skulle også sætte en sværhedsgrad for det at brygge cider, og relaterer det til processer man allerede kender til fra køkkenet.
Det kan virke lidt skræmmende at skulle igang med at brygge, og du synes måske ikke det virker som noget, du har gjort før. Et af målene med bogen var at afmystificere det at brygge. Og skabe bro mellem nogle af de lækre sager du allerede har lavet før i dit køkken og det at videreudvikle det i en brygge sammenhæng.
Du har måske kogt en saft af bær, lavet årets hyldeblomst saft af blomsterne i haven, eller måske bager du et brand godt brød derhjemme. Hvis du kan sige ja til et par af tingene, så er du godt på vej.
Det at bage et godt brød, ligger meget op af det at brygge cider & frugtvin. Det er fordi processen mere eller mindre er den samme. Altså lige op til det punkt, hvor du sætter dejen i ovnen og bager den.
Der er selvfølgelig forskel på æblemost og mel, men når først gæren er gået igang med at fermentere, så skelner den ikke så meget. Altså principelt set. Melet indeholder næring, som sammen med vandet kan aktivere gæren og få den til at fermentere og producere Co2 og alkohol. Så får dit brød lufthuller og hæver. Det danner en smag på grund af fermenteringen, så brødet ikke blot smager af vådt mel. Det er sådan set ligegyldigt om du bruger en surdej, som jo er mel der er vildtgæret, eller om du bruger en bagegær.
I en bryggesammenhæng kan man nemlig også bruge begge metoder. Enden er æblemosten vildtgæret, eller også har man tilsat bryggegær. Det er klart at vildgæret æblemost måske er lidt mere romantisk, men det er ikke nødvendigvis mere rigtig. Lige som med brødbagning.
Når du koger saft og den er sød lækker og drikkeklar, så har du faktisk allerede gjort en stor del af arbejdet. For når du brygger frugtvine, så er saften en stor del af processen.
Den kan være den rene saft fra bærret. der ikke er fortyndet. Eller det kan være vand og bær der er kogt op, og eventuelt sigtet. Begge dele bruges side om side.
Så mangler du blot at få det til at gære, flasket det og eventuelt få lidt brus på. Det lyder måske lige lovligt let, men med et godt teoriafsnit i baghånden er du klædt godt på.
Når du først er godt igang, så begynder du at lave nye opskrifter helt selv. I Cider & frugtvin har jeg med vilje ikke sat en masse opskrifter ind for opskrifternes skyld. Der er dem der skal være, for at du kommer godt omkring forskellige teknikker og ideer.
Skal du eksempelvis lave en rabarber vin, som der ikke er en opskrift på i bogen, bruger du blot en af de andre opskrifter, som du synes minder om det du vil brygge. Eksempelvis hindbær eller stikkelsbær vinen. Så bytter du ud med rabarber. Til sidst skal du overveje at rabarber indeholder en hel del syre, og derfor kan det være en ide at bytte gæren ud. Eksempelvis med en MA33, som er mere velegnet til syreholdige frugtsafter. Alt det kan lige nu virke som sort snak, men efter du har brygget et par gange, er du helt med på det.
Men hvor finder du så svarene, på alle dine andre spørgsmål? Du er velkommen til at spørge mig, lige her eller på de andre platforme jeg er på. Eller forhøre dig i din lokale bryggebutik.
God fornøjelse med brygningen.
Find mig på: